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第三百四十一章 讲吧


  西弗说要上厕所,一下吧老板等人乐坏了,所有的人一拥而上带领西弗走向厕所。

  待西弗走进厕所之后,老板等人忍不住哈哈大笑起来。他们肆意地笑着说道:“那么多谢要,这次还不拉死你!”

  但事与愿违的是,西弗竟然很快就出来了,揉着肚子无奈地说道:“最近便秘,怎么都拉不下来!”

  老板等人不知道西弗偷了解药的事情,差点气的冲上去狠揍西弗一顿。但是老板心里不服气起来,心道便秘是吧?我今天非得帮你给治好!于是伸手拦住了要发火的众人,笑道:“我知道一些治疗便秘的饭菜,你要吃一些吗?我现在就可以给你做!”

  “那真是太好了!”西弗开心地笑道:“不过这可是免费的!”

  “当然,绝对不收钱!”老板恶狠狠地说道,收钱的时候,让你内裤都不剩!然后转而说道:“这道菜味美色香,全大陆都知名的宫保鸡丁!”

  宫保鸡丁,是一道闻名大陆的特色传统名菜。

  在大陆各个地方的菜系中都有收录,只是原料、做法有差别。

  该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

  之后宫保鸡丁也流传到国外。

  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

  红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

  老板很快就端上来了这道菜,然后推到了西弗的面前,笑道:“尝一下吧!”

  “看起来就很麻辣!”西弗咽了口口水,夹了一块吃了下去,然后兴奋地笑道:“真他妈的好吃!好吃到无法形容!”

  “没错,这道菜非常好吃!”而且里面下了所有的泻药!老板阴笑道:“还有好几道才给你尝呢?咱们慢慢吃!而且这道菜在笔记中记载过!”

  西弗听到这里来了兴趣,问道:“哦,是吗?笔记中怎么说?”

  “我怕说出来你听不懂,你还是要听吗?”老板笑道:“反正我是不知道上面说的都是什么!”

  西弗皱了皱眉头,重重地点了点头,道:“我要听!”

  宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。

  他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

  这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。

  所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。

  如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

  由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

  宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

  老板说到这里,说道:“你看这些根本就不像是我们的世界发生的事情一样,实在是让人费解,怕是某个人根据见闻写的小说吧!”

  西弗并没有恢复记忆,所以说也是听的不甚理解,但是却没有一点违和感,就好像这些很平常一样!于是淡定地笑道:“那可真是很有趣的小说呢!”

  老板注意到西弗听的时候没有吃一口,于是接着说道:“还有很多你要听吗?”

  “讲吧!”西弗笑着说道。

  一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。

  只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。

  汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”

  汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”

  丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。

  后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。

  丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一!

  川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。

  川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

  鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。


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