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第三百四十章 上厕所


  布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

  注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。

  猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

  在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,各有特色。

  制作需要准备米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。

  肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

  “这次也不例外,先讲一个比较简单的做法!”老板自顾自地将道:“我们就肠粉一。”

  首先将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

  将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

  将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

  冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

  抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

  这样软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)。

  “实际上肠粉的做法都挺简单的!”老板语气中饱含着不耐烦,但还是讲了下去,他必须要拖到西弗上厕所才行!

  这次材料也比较简单,分别是绿豆芽、猪肉、粉皮。

  首先将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;

  将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。

  要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;

  蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!

  不过要注意蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

  而且蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

  “大蒜五六瓣,剁碎,淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽,加入蚝油适量,搅拌均匀,热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入的芡汁。”老板笑道:“大火煮开至晶莹剔透即可!”

  “接下来的一种做法是最复杂的,但味道也是最精致的!”老板神秘一笑,道:“至于我为什么说精致,是因为。”

  “不管是因为什么,我都没兴趣。赶紧说完,去给我做来吃才是真的!”西弗没好气地说道!

  老板暗自咬了咬牙,目光阴狠地盯着西弗,沉声道:“好!”

  首先准备食材,主要有生菜、肉末、虾、蛋等材料。

  然后准备配料,主要有粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料

  现将150克的粘米粉倒在盆中,后加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。

  加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆;碗中加入生抽、蚝油、糖;热锅下油煮沸;把油铲起倒在生抽碗中;准备生油扫子刮板;准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。

  锅中煮开水上空盘蒸一分钟;拿出来扫油;把粉浆搅拌一下盛出;倒在扫油的批萨盘中;加入打散的蛋;加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出;用刮板铲出,盛在碟中,加入自配的酱料即可!

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  肠粉主要分为三种,分别是斋肠粉、虾米肠粉、牛肉肠粉!

  斋肠粉将肠粉机放在沸水锅里,随即淋上适量的肠粉浆,迅速用手晃动,使其均匀地分布在抽屉上,放在肠粉机上,蒸20秒左右,拿出来,用刮刀刮出来或者卷成卷。

  斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。

  一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更有滋味了。

  虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的,即是在淋完肠粉浆后,再撒少许虾米细粒和葱花。

  需要注意的是,在卷裹时,虾米和葱花需露在外面更美观可口。

  虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,

  随辣酱味碟上桌即可。

  牛肉肠粉吃法很简单,将切段的牛肉肠粉放在小条碟里,边上摆放两棵熟菜心,淋上豉油即可尽情享用。

  “同样的肠粉也具有非常高的营养价值!”老板最后说道:“肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。”

  肠粉的食材其实跟“肠”没有一点关系,它是用新鲜米浆现场做成米皮后,放上青菜、火腿、肉等食材,卷成卷吃的,因为形状长得像“猪肠子”,所以起名叫肠粉。

  肠粉的口感非常滑嫩,刚做成的肠粉,吃到嘴里又滑又嫩又弹,所以有很多人都很爱吃,对其都是赞不绝口。

  终于,西弗露出了些不同的表情,说道:“我想上厕所!”

  老板也终于是展露笑颜,说道:“那太好了,我们这里有最好的厕所!”


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