第288章 夜宵得趁热,准备烤鸭
王宇梁和两位朋友,现在还是没有步入社会的大学生。
对他们来说,
在哪过年不是随便说说就能决定的,考虑未来也需要从长计议。
但宵夜,必须趁热。
“老板,我听说夜宵可以自己点菜是吧。”
“对的,只要店里有食材就可以。”
“那想吃烤鱿鱼了,店里有没有?”
有,
而且还有的选。
李瑞问道:“想吃铁板烤的,还是烤炉上烤的?”
“那就铁板鱿鱼吧。”
“好的,稍等。”
所谓铁板,就是李瑞常用的铸铁锅。
导热性能良好,可以让食材均匀受热。
鱿鱼,剔除眼睛嘴巴,撕去表面黏膜,清洗干净。
在肥硕的两翼,划上几道小口,烤出来之后,会自然蜷曲,外观漂亮。
而鱿鱼本身不容易入味,
所以表面功夫,必须做到。
海鲜酱、蚝油,充分体现鲜味,
芝麻酱增加粘稠,
再来一点甜面酱,上色增香,最后,兑上烧烤店的香辣烤酱,调和均匀。
铁锅刷油,撒上洋葱爆香。
避免焦糊的同时,还能让鱿鱼吸收洋葱的香气。
随后将鱿鱼发到洋葱上面,用小铲子反复按压鱿鱼。
“刺啦刺啦”的声音中,
是鱿鱼的表面与铁锅充分接触,发生的焦化反应。
两面翻过之后,倒入铁板鱿鱼酱料。
这层酱料会夹在铁板,热油,与食材中间。
在高温中,挥发出的水分,
变成了白色的蒸汽之后,也带出了酱料的香气。
可惜这个过程中,产生的香味会被排风抽走,
需要用力闻,才能闻到。
出锅前,撒上烧烤料,具体的味道,老板选择交给食客品鉴。
“铁板鱿鱼好了。”
小马将顾客的点单,端到了他们桌上。
三只烤鱿鱼,边缘卷曲,外表微焦,包裹在浓厚的酱料之中,散发着让人垂涎的香辣气息。
王宇梁三人一人一串,大口吃了起来。
最先入口的,是酱料的味道。
咸鲜微辣的调味,还有一些小颗粒,增加了香气。
而鱿鱼吃起来Q弹滑嫩,没有一点腥气。
铁板的高温,锁住了鱿鱼的鲜美。
每一口都能感受到食材的焦香与弹性。
“美味!”
小店不知在什么时候,在电视上放起了球赛。
看着两位朋友,很周围的陌生人时不时一起喝彩呐喊,
王宇梁觉得,或许多年以后,他们三个人各自成家立业,但一定会记起当初,那次说走就走的旅行,
以及那次,说吃就吃的宵夜。
能让演员超常发挥的美食,也不会让前来品尝的顾客们失望。
“一个字,绝。”
所以在半夜时分,
李瑞解锁的隐藏成就中,也奖励了他一本《厨师的自我修养》
里面配图清晰,李瑞简单翻看了一下,看得津津有味。
书中开头就提到:
“艺术是生活的真实的反映,而烹饪则是一种按照天性规律来进行的人类活动。”
换句话说,
当厨师的,自己也得吃点好的。
不过,李瑞看书学习充电,是放在睡前进行的。
他坐在客厅中,随便搂着哪只小猫,自言自语起来:
“大半夜的,给我看饿了,学什么学。”
李瑞没想到,书籍作为精神食粮,竟然也会让人感到生理饥饿。
在厨房门口犹豫再三之后,
他合上书本,
带着饥饿与挣扎,选择了回屋睡觉。
“这么晚了,还是算了。”
客厅中的桑迪亚哥看他这么为难,也打来电话劝说:
“不想自己做的话,可以点个外卖。”
李瑞不服气。
“你这话说的,我还用得着点外卖吗?不就是做個夜宵,那有什么难的?”
他可是个厨子,怎么能被一只大公鸡瞧不起。
于是,在一般人都睡了觉的深夜,方科大都会小区中,却有一户人家的厨房,亮起灯来。
然后,及时发在了员工群里。
说的话像模像样的,
“店里应该考虑添加一些新菜品。”
好像让人联想到一个,为了自己店里生意发愁睡不着觉的老板,在和员工商量怎么把饭店经营好一样。
群里一共三个人,
智能群管家小冻,最先回复了李瑞一个【馋】的表情。
另外两个店员倒是没什么动静。
李瑞今天店里顾客太多,食材卖的很快,所以回家也比平常早一些。
他看了看时间,“应该还没睡呢吧。”
果然,店员们都还醒着。
萧寒:“我也做点。”
小马:“老板,你这样真的好吗?【敲打】”
第二天。
人气评选还在继续,小店因为再次增加的一波热度,票数排名遥遥领先。
而薛老板的小店,投票几乎不再增长了,甚至已经掉出了排行榜。
龙哥后来说过,薛海超当时已经退出了评选,店都关了。
不过,评选归评选,也不耽误做生意。
李瑞觉得,让人们吃上一口夜宵,才是更重要的事情。
至少也得把美食的做法及时分享上去。
不能只馋着自己。
今天,他打算按照《厨师的自我修养》一书中提到的烤鸭做法,做些烤鸭出来。
鸭子,因为食材本身带有的独特腥味,让有些人并不感冒。作为可食用禽类,远远不如鸡肉用的多。
所以小店中,出现鸭肉的次数也很少。
但烤过之后,表面的一层脆皮,真的看上去就很有食欲。
要想烤鸭做的好吃。
首先一点,鸭肉需要入味的腌制,来去除腥味。
葱姜洋葱胡椒粉五香粉,以及各种去腥增香的香料,煮一大锅汤。
小马一边帮忙准备着香料,一边笑着说道:“你们说,我拿这个泡澡怎么样?”
“那肯定是香香的。”
“你真要泡澡的话,我可以把这个卤锅送给你。”
香料煮好之后,
捞出里面的料渣,给腌制料汤进行调味。再将鸭子放入锅中,用东西压住,防止漂浮。
鸭子腌制好之后,再晾干水分。
在等待腌制的时候,还需要准备烤鸭的脆皮水,白醋,白酒,蜂蜜,麦芽糖。
刷完再烤,
鸭皮的颜色才能做的漂亮。
当然,烤鸭最后还少不了趁手的烤炉,最好还是炭烤。
大号的铁皮桶烤箱,再次派上用场。
(本章完)
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