第308章，酱油鲫鱼
孙旺祖既敬佩又郁闷。
无论是做生意还是做菜方面，林妹子都甩他好几条街。
自己差太多了。
“行，妹子，就听你的，明天开始我就专门做鲫鱼汤跟鲫鱼菜系，不过你说的这些鲫鱼菜我好多都没听说过，我只会做红烧鲫鱼跟凉拌鲫鱼，这其他菜系还得劳烦你教一教我。”
“没问题。”林知瑜一口应了下来，“今天我就先教你一道酱油鲫鱼。”
林知瑜今天的时间不多，只能简单教一教，好在孙旺祖是个专业的厨师，无论多复杂的菜她只需要演示一遍，孙旺祖都能学会。
如今这鲫鱼买卖越做越大，即便没有今天这个事儿，林知瑜也会劝孙旺祖把其他菜系停掉，专门做鲫鱼汤跟鲫鱼菜系。
这就跟后世的专卖店一样，品质在那里摆着呢，以后人们的生活水平越来越高，不在像以前一样只注重温饱，会更注重品质跟美味。
现在投入一些，把品牌跟名头做起来，以后慕名而来的人只会越来越多。
经典的好东西才能永久不衰。
孙旺祖知道她赶时间，便让小采办去办她交代的事儿，一是多联系一些卖小鸡小鸭小鹅的养殖户，问问价格并看看他们手里有多少能卖的，因为林家妹子需要的数量大。
二是，林家妹子要买一头现杀的猪，孙旺祖让采办去给林妹子杀杀价，争取用最便宜的价格买到最新鲜的猪肉。
小采办挺高兴，反正只要不让他去厨房炒菜，让他干什么都行。
而且买东西这事儿他在行，跟孙旺祖再三保证，绝对完成任务之后，便拿着钱一溜烟儿的跑了。
林知瑜跟孙旺祖去了厨房。
做酱油鲫鱼方法很简单，新鲜的鲫鱼处理干净，放上葱叶姜片跟一勺料酒，一把花椒一把揉碎了的大料，一把干辣椒段，一勺盐跟一勺糖，提鲜增香去腥。
用手抓拌均匀，腌制十分钟，让鲫鱼入味。
腌制的过程中，林知瑜揉了一块儿玉米面团，多半玉米面少部分白面，揉好之后便放在一旁醒着。
起锅烧油，油热到筷子放进去，筷子周围冒起小细泡就可以了，这时将腌制好的鲫鱼放进锅里炸，全程保持小火，待两面炸制金黄时捞出来控油，将炸好的鲫鱼两面都刷上酱油，让酱油凝固在上面。
重新起锅烧油，锅里放葱姜蒜香叶花椒干辣椒八角爆香，放进一小盆水，待水微微冒泡便在上面放上一个篦子，锅底的水没过篦子一指甲盖，将刷好酱油的鲫鱼均匀地铺在篦子上，又把放在一旁的玉米面面团拿出来，手上沾了些凉水，将面团揪成一个个面剂子，在她手里一抻一按，就变成了椭圆形的面饼，将面饼一个个地均匀地贴到锅边上，然后便盖上了盖子，只需要十分钟就成。
大伙儿都懵了，还能这样做菜？
不说没下过厨房的宋然然跟宋锦为，就连掌厨经验丰富的孙旺祖跟几个大厨都一头。
其中一个资深大厨眉头紧锁，觉得孙旺祖是在瞎搞，之前把采办弄进厨房掌勺，他就不说什么了，好歹能帮上一点儿忙。
可现在他把几个穿的光鲜亮丽，一看就十指不沾阳春水的富家子弟弄进厨房来捣乱，到底是几个意思。
是嫌他们还不够忙吗？
大师傅粗声粗气地，“老板，这客人们一直在催着上菜，后厨本来就忙不开，你就眼睁睁地看着这女娃娃瞎胡闹，也不说管一管。”
“怎么是瞎胡闹呢？你没看到林妹子正教我做菜呢，你忙你的就是，不用管我们。”孙旺祖知道大师傅说话粗惯了，但心地不坏，所以也不跟他计较，只摆摆手让他干自己的事儿。
他们在这里瞎鼓捣，他怎么静下心来炒菜？
大师傅不服气，还要继续理论。
有人连忙打圆场，“崔师傅你若是静不下心来炒菜就先等等，估摸着小同志这饭菜也快好了，耽误不了多长时间。
另外我觉得小同志做饭的方式很新鲜，反正我从来没见过，说不定会很好吃呢，咱们到时候都可以尝尝味道。”
“哼，你们可真能拍马屁，做菜讲究搭配，什么主菜配什么配菜，还有调料都是有讲究的，油温几分热炒几分钟，每种调料放置的顺序时间都不一样，只有配好了火候掌握好了才能炒出一道好菜来。
色香味俱全，才能被食客们认可，缺一样都不能算是一道完整的菜。
她这乱七八糟的一通放，又炸又煮的不就是乱炖么，不仅放了酱油还放了玉米饼，那颜色能好看的了？那还叫菜吗？至于味道，呵呵……”
大师傅心里有气，看林知瑜哪里都不顺眼。
他觉得孙旺祖脑子进水了，竟任由着林知瑜瞎胡闹。
这饭馆生意就算再红火，估摸着也撑不了多久了，这么胡乱干迟早得完蛋。
林知瑜一点儿也不生气，大厨么都有个性，觉得自己有经验资历深，这很正常。
若是因为这么点儿小事儿她都要生一顿气，那她这一天天的也不用干别的了。
宋锦为却很不服气，他瞪了大师傅一眼又一眼，心想这人可真不好相处，好像整个饭馆就只有他一个人知道怎么做饭似的。
他瑜瑜姐做的饭好吃着呢，能香掉这老师傅的大牙！
林知瑜将锅盖掀开，将一把香菜跟红辣椒随手扔了进去。
锅盖掀开的一瞬间，一股浓郁的鱼香味儿袭来，鱼鲜味儿混合着酱油的咸味儿，还有调料的味道一股脑儿地扑面而来。
大伙儿下意识地吸了一口气，也顾不得吹胡子瞪眼睛的大师傅了，纷纷上前去看。
鲫鱼表面覆盖着酱油的油亮，汤汁咕嘟咕嘟冒着小泡，嫩绿的香菜碎跟红艳艳的辣椒段还有黄腾腾的玉米饼，让人忍不住眼前一亮，这颜色搭配的多好啊！
还有这味道……还没吃呢就这么香，这要是吃上一口，还不得香迷糊了！
这就是酱油鲫鱼？
孙旺祖咽了咽口水，来不及招呼大伙儿，率先拿筷子夹了一筷子鲫鱼尝了尝，鱼刺鱼骨酥酥脆脆入口成渣，鱼肉细嫩鲜甜，裹着酱油的咸香，滋味儿那叫一个绝。
孙旺祖又拿了一个玉米面饼子，玉米面饼子表面金黄，底部微焦，焦香混合着玉米甜香，还有汤汁的咸香，一口下去外表酥脆里面绵软，越嚼越香。
他竟不知道玉米面饼子还能做的这么好吃，他以前怎么想不出来这个做法儿？
要不怎么说还得是林家妹子呢，不服不行。
孙旺祖将一个饼子都吃完了，打了一个饱嗝，才一脸幸福地招呼着大伙儿都尝尝味道，尤其是满脸不屑的大师傅。
大师傅自然不肯，那玩意儿也就是看着好看闻着香，但味道肯定不好吃。
他又不是没吃过鲫鱼跟玉米面饼子。
可见大伙儿一窝蜂地跑去吃那劳什子酱油鲫鱼，眼看着一锅鲫鱼跟饼子都快吃没了，大师傅急了，跑过去拿起筷子抢了一块儿，又抢了一个玉米饼子。
他决定等尝一下味道，再教这些小年轻该如何做人。
酱油鲫鱼入口的一瞬间，大师傅紧锁的眉头下意识舒展了，随即又紧紧地拧了起来。
林知瑜做酱油鲫鱼的时候，他看了全程，工序不算复杂，用的调料也很简单，甚至连放调料的顺序跟时间都没那么讲究，还有那配菜香菜碎跟红辣椒段也是在最后一刻随意一撒，一点儿说道都没有。
那为什么这鲫鱼那么好吃呢？
外酥里嫩，鱼刺鱼骨入口成渣，还能保持鱼肉的鲜嫩，料汁也渗透到里面去，有滋有味儿偏偏一点儿都不咸。
大师傅不信邪，又吃了一口玉米面饼子。
同样是外皮足够酥脆，里面绵软，吃起来不仅有玉米的香甜还有一点儿焦香，带着一股淡淡的酱油鲫鱼味儿。
这确实挺好吃的。
大师傅不知不觉把那个玉米面饼子吃完了，一抬头才发现大伙儿都盯着自己，脸上不禁有些红。
先前各种挑刺的是他，如今吃的最香的也是他。
大师傅感觉脸上有些挂不住，嘴硬道，“这东西好吃是好吃，但制作起来耗费时间，又是炸又是炖的也耗费油跟调料，那得卖多少钱一份？
卖贵了人家又不是傻子，谁舍得花大价钱买那么一份东西吃，卖便宜了，老板估计连本都挣不回来。”
这做菜不仅要讲究色香味俱全，还得讲究用料，用一堆料做出一道菜来的确好吃，可这成本不也上去了么。
他敢保证就是后厨的大厨们其他活儿不干了，专门做这一道菜，一上午也做不出来几道。
另外这油只能用一天，隔了夜，这油便会出现油脂味儿，绝对不能再用，成本多高啊。
宋锦为不高兴了，“你这老人家咋回事儿，怎么处处挑刺呢，先前我瑜瑜姐做饭的时候，你这挑刺那挑礼，还各种炫耀你的技能。
现在瑜瑜把菜做好了，就数你吃的欢，我只吃了一口酱油鲫鱼，那玉米饼子我一口没捞着，可你又这样说。
咋，全屋子就你一人懂做饭懂成本呗，其他人都是傻子？”
“我说的都是实话，这些都是需要考虑的现实问题，还不能提了。”大师傅粗惯了，被宋锦为一怼，倒也没生气，只是依旧坚持自己的观点。
宋锦为想说点什么，被林知瑜按了下肩膀。
她好脾气地笑了笑，“这位大师傅说的对。”
宋锦为更郁闷了，那大师傅就是仗着自己年纪大欺负人呢，哪里说的对了？
他看瑜瑜姐也太好脾气了些。
(https://www.66kxs.net/book/3027/3027906/110318272.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net