第九十四章 烤炉出去的东西,都能大卖
于是林言打算用酥皮月饼搭肉松吃。
但肉松很松散,包起来并不容易。
于是她只能设法,又蒸了点白芸豆,白芸豆是一种很适合做咸口的豆子,趁着面团还在醒发阶段,她把蒸熟的豆子碾碎成泥状,再把肉松加进去,充分混合搅和成团。
这时的肉松全部裹上了一层豆沙,已经能抱成团。
她在把肉松分成了一小团一小团,方便一会儿包饼子。
时间把握得刚刚好,等团完肉松馅,面皮也醒好了。
接下来便是最繁琐的一步。
她需要将水皮和油皮都擀成一片,而后叠加,卷起,再擀开,再卷起,反复数次,直到水皮和油皮层次分明的融合在一起,这样的面皮烤出来之后,便会一层一层的酥得掉渣。
如果有时间,一个一个的分开擀是最好的。
但月饼是要成批卖出去的,林言哪来的时间一个一个的擀,便只好整张面皮一起擀了,完了之后才分成一团一团的,将肉馅包了起来。
酥皮月饼的皮经过反复的擀,带了些柔韧性,包的时候其实比广式月饼还要好包,林言的速度很快,没一会儿就把肉松馅的月饼包好了。
此时,月饼呈白色的,为了好看,林言特地找了许久才找到了红苋菜,打成汁,又找关老丈刻了几个特别好看的印子,一个个月饼给打上了戳记。
此时的人们喜欢宝相花纹,大中秋的,林言便听从关老丈的提议,也给刻了宝相花
。
一朵朵红色的宝相花花纹往饼子的中间一戳,倒是十分的好看。
戳好了印记,这才可以送进烤炉。
烤炉之前便已经叫沈二平帮忙,烧过了。
这时候的温度刚刚好,林言把肉饼放了进去。
而后便开始着手准备京式的自来白月饼。
京式的自来白月饼,是所有的月饼当中,最容易的一个。
首先和皮:将糖块擂碎成细砂糖模样。而后加水搅拌至糖充分溶解,再加入足够的猪油继续搅拌。
这一过程需要很长的时间,直至油和糖水均匀的乳化成乳状液体,这才慢慢兑入面粉,搅拌成软硬适宜的面团。
自来白月饼的馅很特殊,乃是用糖、熟猪油混合搅打,使糖充分溶化后再加入其它配料进一步混合,最后加入熟面粉充分擦制,这一整个过程,不宜用水调馅。
林言根据月饼的味道,往里加入了擂得半碎,还带有颗粒感的红豆。
加入了红豆的馅料,带着点玫红色,特别的好看,一口咬下去,没有擂碎的红豆颗粒感明显,一咬开香喷喷中带了点甜,十分的可口。
自来白月饼的包馅步骤也很繁琐。
首先需要将面团擀成长方形薄片,上下端交错叠起三次,继续擀开,再从上端向下卷成圆柱,一团团的摆开,并用湿布盖好稍饧。
取饧好的小剂,掐两端往上折叠按成饼皮,包入馅芯。待将饼口拢到一半时,暂行放置,再包第二个,也将饼口拢到一
半时放下,再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推,再将包好的生坯摆入烤盘。
一个个生胚饼子圆溜溜的,通体发白。
林言又把她的印子拿了出来,这回挑的是莲花纹。
等盖完戳,之前的肉松饼早就已经好了。
沈二平又烧了一炉柴火,将炉温控制得恰到好处。
月饼皮薄,需要的温度不能过高,时间也不能过久。
等这一炉自来白月饼出炉,广式月饼也正好包好。
一个上午,连续做了三炉月饼。
下午,林言便开始着手做糕点。
米糕和豆糕都是极其容易复刻的糕点。
但林言依然没有避着刘姨,李氏没有说,她便当不知道,光明正大的带着刘姨忙了起来。
即便刘姨学会了又如何,这点小玩意,林言还不在乎。
刘姨学的速度很快,林言为了赶进度,甚至手把手的教她。
刘姨的学习速度确实是赵氏和庄氏黄氏等人不能比的,甚至连小李氏都没她快。
她似乎对糕点这一类学习得非常的快,甚至能举一反三。
林言好奇的问了问,刘姨才说:“以前学过一些点心,但都没有您的精致好吃。”
此时的人也吃饼的,林言就知道有一种胡饼,看上去有点像新疆的馕,然后也有汤饼,就是水煮的饼子,又有蒸饼,还有一种炉饼,火烤的。
但制作方面都非常简易。
其实也没什么大问题,同样是揉面包馅,和林言的也没多大区别。
味道不同,主要就
是没有经过醒面,和揉面方式的差异,而且最重要的还是调味的问题。
而至于糕点,像绿豆糕米糕这种,之前林言给顾传和刘域带过去,便是想试探的问问,他们有没有见识过。
但像这两见识过世面的世家子都说从未吃过,想来这里也是还未曾有过的。
闲着无事,林言就跟刘姨闲聊,又问了一些关于点心糕点之类的事,刘姨可是见过世面的,当下便说开了:“林小娘子别担心,单凭你的这个烤炉,我就从未见过。想来从这个烤炉出去的东西,都能大卖。”
林言就哈哈大笑:“我不担心。”
刘姨就跟着笑道:“还有中午吃过的炒菜,我也从未见识过,想来也是一种奇巧,往后若能开酒楼饭店,生意保管红火。”
林言之前便觉得,这儿只怕是秦汉时期,后来太多没找着的东西了,便断定只怕还得秦汉往前。
可之后见到的番茄胡椒,又让她不确定了。
只是现在刘姨这么一说,林言又觉得,这儿依然是个很蛮荒很蛮荒的年代。
毕竟刘姨可是京城来的。
京城来的刘姨见多识广,可在吃食上依然不能给林言带来更多的建议。
毕竟这儿做饭的方式无非就那么几种,煮为第一,炖为第二,最多再加上炙烤。
话不多说。
林言还得赶时间,为了她一盒一百两的月饼而奋斗。
做了绿豆糕之后,她又做了红豆糕,之后再加上白米糕和黑米糕,便
凑齐了四种颜色。
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