第一百四十九章 潮汕卤味
四个人相互看了看,都纷纷鼓起了勇气:“会……”
这一看就知道,不会。
林言叹息了一声,挥了挥手没再为难他们。
而后又朝众人道:“明日傍晚开宴,我们所剩的时间不多,既然食材已到,我们便要开始忙起来了,此次的宴席对我们沈家来说很重要,能不能借此打响酒楼的名气,就看明日的宴席成不成功了。”
林言说着,一双眼睛从沈家人面前一一划过,最后落在了庄氏赵氏等人身上:“我知道对于包子停工两日,众人心中有不爽,有怨言。但诸位还请想清楚,我们能从酒楼分到的银子更多,还是包子更多?”
虽然三句不离银子,但用银子来说服他们,是最直接最方便的。
一听明日的宴席不单单是为了沈靖安,果然诸人心里就舒服了许多。
庄氏甚至在心里默默为赵氏默哀了一下:今日没能见识到林言收徒的壮大场面不说,还没能第一时间见识这一口大锅,甚至没能学到溜豆腐这道超好吃的菜的做法。
甚至,庄氏隐隐觉得,这两日在院子里帮忙,肯定还能学到不少。
赵氏真是,亏大了。
但她也就替赵氏惋惜了那么一下,心里却隐约还觉得爽快,舒坦。
都说,枪打出头鸟,赵氏这什么事情都冲最前面的性子,她不倒霉谁倒霉?
庄氏也就心里这么一想,一边凑上前去,等待着林言吩咐。
林言让沈二平几个兄弟把鸡鸭鹅杀
了。
刘家一共送来的鸡鸭鹅不少,沈二平数了数,一共得有六只鹅,六只鸡和十二只鸭。
沈二平问:“都杀了?”
林言道:“都杀了,哦,对了,你将鹅先杀,一会儿我要先把鹅煮了。然后,每一只鸡鸭鹅的血,都要用碗装起来,你这样弄……”
林言教了他们如何取血,这些血全都可以做成血豆腐的,需要收集起来。
这儿也有血豆腐一说,但做法特别的粗糙,一点都不滑嫩,口感很差。
林言让他们收集好血,再过来叫她一声,她去做血豆腐。
顺便,又把林雨、林雪、林星。林月几个人给了沈二平,让她们留在这里帮着拔毛。
她的要求是,每一只都要力保不留半根绒毛,每一只都要挑仔细了。
雨雪星月四个老老实实的点了点头,便盯着沈二平,等着他杀完,把长毛撸去后,她们再继续去掉无法拔掉的绒毛。
鸡鸭鹅是第二日的一道重头菜,而且也可以提前杀。
但鱼或者其他的并不能。
林言一点一点的从筐里检查着她要的东西,最后从一个筐子里把一大盆的猪肚挑了出来,确定都还很新鲜后,叫了沈存安过来:“大伯你把这些洗一洗。”
沈存安曾看过她洗猪肚,后来又做过几次猪肚汤,都是沈存安帮着洗的,对于如何洗干净一个猪肚,确保猪肚无味道他已经很熟练。
明日的猪肚很多,至少有八个,沈存安一人也洗不完,林言
便又把两个弟子给他:“彭雷、罗昂你们帮着大伯。”
彭雷和罗昂顿时心里一苦,却又只能欢喜的应下,忙去讨好沈存安:“大伯公还请赐教……”
沈存安顿时被雷住了,林言震惊的问:“你们叫他什么?”
彭雷和罗昂忙道:“师父,大伯公是您的大伯,自然我们等称他一声大伯公呀。”
林言只觉得脑子转不过来了,呆呆的去看沈存安。
沈存安才二十岁的年纪,让人这么一叫,脸都黑了,一双耳朵却又赤红赤红的,忙道:“这个,可不可以不要这么叫?”
两徒弟就去看林言。
他们才比沈存安小两三岁,硬生生的比他矮了两辈,说实话,他们也不想的。
林言心里憋着笑,摆了摆手:“我无所谓,你们自己商量着去。”
沈存安忙道:“叫我一声存安就好,真要论起来,咱们还得算是师兄弟。”
彭雷和罗昂相视一眼,忙叫:“存安大哥。”
林言摇了摇头,不理他们了。
又去找庄氏方氏和思安她们几个小姑子:“还要劳烦大伯婆五婶婆你们两帮忙,带着几个姑姑一同,把时蔬莲藕洗了。”
说着,又把新收的两个女弟子叶荷和薛莲二人一起给了她们,细细叮嘱她们:“洗干净了晾开就好,别切,也别削皮。”
这些都要等到明日才做成菜,现在切了明日就不新鲜了。
庄氏和方氏等人领了活,便忙去干了。
经赵氏一事,她们如今就怕
林言会扣钱,而且还存着留下来学习的心,就怕林言像赶走赵氏一样,把她们也赶走。
等人都安排得差不多了,林言才叫了黄氏和小李氏二人过来,帮着取了荷叶把豆腐包了,又做好了防水,掉在井里冰镇着。
林言告诉她们:“豆腐容易变质发酸,得低温保存。”
若非明天忙不开,豆腐其实可以明天再点的。
她带着小李氏和黄氏把豆腐冰镇好了,这才又让她们去取了酱油来,她自己则去厨房,把八角,桂皮,香叶、茴香等其余的几种调味料按着一定的搭配,搭配好了后,用纱布包了,丢进了水里煮着。
小李氏和黄氏把酱油取来,林言又给倒了进去。
整整两大罐的酱油都给林言一口气倒了进去,一锅一罐,小李氏和黄氏目瞪口呆:“言娘这是……”
林言把几颗蒜头递给小李氏,让她帮着剥皮,又叫黄氏帮忙切姜片。
自己则去找了些糖,加了进去,一边道:“这是卤水。”
考虑到来客年纪都偏大,林言选择的是潮汕卤味。
潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋,卤制的肉都偏软,年纪大些吃着,也易入口。
这是万物皆可卤的卤水,林言把料都加进去,就小火让它滚着。
而后便带着小李氏和黄氏去看鸡鸭鹅杀得怎么样了。
沈二平等人按着她的吩咐,先杀的鹅。
六只鹅已经杀好了,毛也挑得差
不多了,林言让小李氏和黄氏帮着再检查一遍,便将六只鹅分两锅,丢进了锅里,慢慢卤着。
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