第7章 天南海北的面
顾锦云很清楚，在林奇家里，向来都是李春兰做饭。
林奇也就是帮着剥剥蒜、烧烧火而已。
顶多就是煮个大米粥、馏个馒头，连米饭都不一定能蒸好，什么时候会做面了？
“怎么，你不信？”
林奇笑道：“我会做的面，可多了！全国各式各样的面，从南到北，从东往西，几乎没有我不会的！”
听到他这么说，顾锦云更加不相信，轻笑道：“吹牛。”
“你竟然不相信，我很伤心呐！”
林奇轻叹一声。
顾锦云当他是耍宝逗自己开心，笑道：“那你告诉我，面是怎么做的？”
“你问哪种面？”
林奇问道：“全国各地的面条，至少有上百种，你想让我说哪种？”
“上百种？”
顾锦云怔了怔，惊讶道：“不可能吧，面条不就是那样？怎么可能有上百种？”
“瞧，孤陋寡闻了吧？”
林奇笑道：“要不要我给你开开眼界，讲一下，这全国各地，都有什么种类的面？”
“好啊。”
顾锦云点点头，表情似信非信。
“好！”
林奇调整坐姿，面向顾锦云，摆出一副说书的架势。
微微思索后，他开口道：“咱们就先从东北地区的黑江省说起。
提到黑江省的面，就不得不提到一个地方——鸡硒市。
鸡硒有两种颇具特色的面，一种是鸡硒冷面，另一种是鸡硒刀削面。
先说冷面，它和咱们这里的凉面条可不是一回事。
冷面是用荞麦面做成的那种比较细的圆面条，煮熟之后过凉水，放入冷面汤中。
而这冷面汤，就是鸡硒冷面的关键，它既不是煮面的面汤，也不是纯粹的凉白开。
要做冷面汤，需要准备生姜、黄瓜、青椒、白糖、盐、小苏打、酱油、醋等多种材料。
这些材料，各取适量，加入凉白开，搅匀后放在冰箱里冷藏，或者往里面加入冰块……这才叫冷面汤。
过了凉水的冷面，放入冷面汤中，加入辣白菜、牛肉片、黄瓜丝、香菜等配菜，再撒上些许熟芝麻，一碗冷面，这才算是做好了！”
说到这里，林奇双手比划碗状，仿佛手里捧着一碗冷面。
用充满诱惑力的声音缓缓道：“这一碗冷面，细细圆圆的面丝，浸在暗红色的汤里，汤面上飘着芝麻、黄瓜丝、辣白菜、香菜。
一口冷面入口，弹性十足、凉爽清淡、顺滑润喉，而其中的辣、咸伴以微甜立刻唤醒味蕾。
再佐以几种配菜，简直令人唇齿留香、回味悠长……”
顾锦云听呆了。
她从来没听说过什么冷面。
也实在想不到，一碗冷面，做起来竟然如此复杂，用到那么多材料。
林奇对于冷面口感的描述，更是令她情不自禁地口舌生津、心生向往。
“咕咚……”
此时，有吞咽口水的声音响起。
却不是顾锦云。
当然也不是林奇。
二人顺着声音转头看去。
只见坐在他们对面的一名戴着眼镜的中年男子抿了抿嘴，不好意思地笑了笑。
显然，刚才吞咽口水的人，就是他。
林奇对他友善地微微一笑，随即转回头来，继续说道：“咱们再说鸡硒刀削面。”
“嗯嗯！”
顾锦云点点头。
眼神中不再有怀疑之色，取而代之的是满满期待。
“鸡硒刀削面，与咱们常见的传统刀削面有很大的不同，其特点是香、辣、麻。
具体的做法是……
一碗鸡硒刀削面端上来，色泽红艳诱人，香辣气息扑面而来！
吃一口面，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！
再喝一口那用多种香料和牛肉熬制出的辣汤，咸香麻辣的美妙滋味令人大呼过瘾，欲罢不能……”
“聊完鸡硒的这两种面，咱们来到向北二百公里远的嘉木斯，这里也有一种特色的面，叫做嘉木斯拌面。
做嘉木斯拌面的面条，那得是手工拉出来的，筋道有弹性，吃起来特别有嚼劲。
加上点醋、蒜泥、辣椒油，再撒上点葱花、香菜，这些看似普通的调料一拌起来，那味道挠得一下就出来了。
酸、甜、辣、香，让人吃了还想再吃。
再配上几片熏肉，黄瓜丝、豆芽，那口感，清新又解腻……”
“再讲一种用玉米做的面条，叫酸汤子，为什么名字里有个酸字呢，是因为这面条不是直接用玉米面加水搅拌后做出来的，而是多了一道发酵的工序……”
“往南来到基林，这里也有一种冷面，叫延基冷面，它与鸡硒冷面稍有不同。
鸡硒冷面的甜味较淡，白糖起到一个提鲜的作用，整体为咸口。
但延基冷面制作时所用的白糖就比较多，整体呈酸甜口。
甚至，如果喜欢果味，还可以加入苹果、梨……”
“与冷面相对应，还有一种温面。
它的面通常为玉米面，做温面时，要先做温面酱，热锅凉油，把干辣椒面炒香，再倒入切好的辣椒、洋葱丝……”
“咱们再说说东北地区的打卤面……”
“另外还有一种不是面条的面，叫做烤冷面……”
林奇滔滔不绝，东北地区还没走出去呢，便已经讲了十几种各具特色的面。
顾锦云听得目瞪口呆。
她难以想象，世上竟然有这么多各式各样的面。
林奇的描述，令她大开眼界，仿佛看到了一个绚丽斑斓的崭新世界。
坐在对面的中年男子，则是除了频频吞咽口水外，身体一动不动，显然已经听得入了迷。
“离开东北，来到京城，咱们就不得不提一道特别有名气的面——炸酱面！
顾名思义，它的关键之处，就在于炸酱……”
“山北省有一种面，叫做拨御面。相传，它原本叫荞麦拨面，乾隆时期，乾隆皇帝品尝过此面后大为赞赏，并夸其为‘白如玉，赛雪欺霜’洁，后来拨面便改名为拨御面……”
“山南省的烩面，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，味道鲜美，汤好面筋，营养丰富。它的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛奶一般……”
“来到江北省，有一种奥灶面。它的名字由来，众说纷纭，其中一种说法也和乾隆皇帝有关……”
“同样在江北省，还有一种锅盖面，也叫小刀面……”
“沿着海岸线再往南，有一种面，叫片儿川……”
林奇侃侃而谈，每讲到一种面，都要讲清楚它的烹饪方法、风味特点。
其中一部分，还会涉及到相关的历史传说、民间故事。
令人听起来生动有趣，丝毫不觉得枯燥。
渐渐地，不仅是顾锦云和对面的中年男子在听。
就连过道隔壁和前后几排的乘客，也都被吸引住了。
不少人站起身来，或是伸着脖子，或是趴在座椅靠背上，目不转睛地听林奇讲各种面条。
甚至，就连推着小车兜售花生瓜子的乘务员，都驻足听了好一会儿。
直到远处一位乘客呼喊她，说要买瓜子，才颇为不舍地离开。
对于这样的场面，林奇毫不意外。
这年头没有互联网，就连电视机都尚未普及到千家万户，而电视节目的类型也非常有限，并没有各式各样的美食纪录片。
再加上经济落后、交通不便等因素。
绝大部分人既没见过、尝过各地特色美食，也从来没有听说过。
今天听他讲这些，一个个肯定都是大开眼界、大长见识。
“不好意思，各位，容我喝口水，休息一下……”
沿着海岸线，讲完南岛省的腌面后，林奇舒了口气，打开放在身边的书包，取出水杯，起身准备去接热水。
“你坐这里歇着，我去帮你接！”
坐在与他相隔一个过道位置的，是一位三十岁左右的大哥。
他站起身来，不由分说地“夺”过林奇的水杯，大步流星地走向车厢连接处，以至于林奇都没来得及说声谢谢。
“小兄弟，你讲得太好了！”
前排一名大姐热情洋溢地说道：“我还从来不知道，全国各地，竟然有这么多种面呢！听你讲了这些，可真是涨见识了！”
“是啊，涨见识了！”
另一人附和道：“关键是你讲得也好，绘声绘色，听得我口水都快流出来了！”
“你怎么知道这么多种面条？难道这些地方，你都去过？”
一名中年大叔问道。
其他人也都投来好奇的目光。
“没有。”
林奇摇摇头，笑道：“实不相瞒，这是我第一次离开家乡出远门。前面所讲的那些地方，我一个都没去过。”
“那你怎么懂这么多？”
“都是从书上、报纸上看来的。我从小嘴馋，对吃的东西特别感兴趣，每看到一种吃的就会记下，慢慢地就积累下来了。说实话，我也不清楚自己所讲的这些对不对，正宗不正宗。”
“正宗！老正宗了！”
一名有着浓重东北口音的男人开口道：“我就是在东北那嘎达长大的，你说的冷面、打卤面、酸汤子的做法，就是我们那里的做法，而且是特别地道的那种。刚才听你讲起酸汤子，我不仅直流口水，眼泪也差点掉下来……唉，好几年没回去了……”
“烩面的做法，讲得也不错，我是山南省人，最喜欢的面就是烩面！”
“我去过江北省，吃过奥灶面，就和你说的差不多，而你讲的故事，和当地朋友对我讲的，简直一模一样！”
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