第94章 吴磊,吴西和董璐璐
很多非专业人士可能不了解《白门食谱》!
但在美食界,尤其在金陵美食街,这本书的影响很大。
这本书可以算是金陵城最早的网红美食打卡的地图,作者是金陵大学教授张通之,书中记载的美食有来自大户人家(7种),也有寺庙制作(3种),更多的是街市店铺出产的(24种)。既记载了官府菜,又有市井菜;既有地方特产,又有风味小吃。
张教授在书里还记载了制作这些美食需要的食材出品地。
比如板桥的萝卜、江心洲的芦蒿,南乡的猪肉、后湖的鲫鱼……
那么,为什么说这是一个网红美食打卡地图?
看看书中记载地美食就知道啦!韩复兴板鸭、马祥兴美人肝和凤尾虾……,每一道美食都会加上店铺名,是不是跟现在美食博主探店后写小作文一模一样?
陈阳翻开刚刚得到的盐水鸭配方,只见配方上面写着“金陵八月时期,盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”
这句话很好理解,陈阳之前就听说过盐水鸭鸭肉鲜美且带有桂花的香气,因此又名桂花鸭。
这是金陵城的一道地标菜,名气很大。
不过陈阳没去过苏省,每次有亲戚朋友去南京夫子庙游玩,都会带一些真空包装的盐水鸭回来。
但真空包装的盐水鸭,那味道……根南京这个地名一样,一言南京!
要么鸭皮肥油多到恶心,要么鸭肉酥烂,纤维感全无,香是很香,但这种香气闻之欲呕,就跟帝都站卖的烤鸭一个催吐效果。
接着往下看,刚刚那段关于盐水鸭的简介下面,有了今天的重头戏……盐水鸭的制作方法。
不看不要紧,一看见下面密密麻麻的制作方法,陈阳头皮发麻。
因为这是一道卤味,所以制作过程很是繁琐。(如果在这里把盐水鸭的制作过程抄录进来,陈阳知道,读者肯定要骂娘,狗作者又来水字数巴拉巴拉。)
简单来说,光是步骤就要分成炒盐腌、清卤渍、微火焖三步,这里面每一步的细节操作都十分繁琐复杂。
别的先不说,就拿选料来讲。
南京烤鸭的鸭子选择上跟北1京烤鸭完全不同。
北1京烤鸭要选择一种帝都出产的特殊的肉食鸭,这种鸭子进食需要填喂,所以又叫北1京填鸭。
而南京盐水鸭则要选用扬州高邮一带出产的湖鸭,高邮有湖,名叫高邮湖,当地的鸭子非常有名,现在去某宝搜高邮,搜索结果基本都是高邮双黄蛋,这种双黄鸭蛋就是高邮湖鸭所产。
高邮湖鸭是全国三大名鸭之一,别称高邮麻鸭,它的鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鸭肉香鲜味美,没有别的品种鸭子那种明显的腥臊味。
那么问题来了,高邮湖在帝都千里之外,陈阳手头到哪去搞高邮麻鸭?
有的人说了,照你这么说,那偌大的四九城,就没有卖盐水鸭的咯?
肯定不是,帝都的高档淮扬菜馆,讲究点的,绝不可能随便选用乱七八糟的鸭子,夏宫绝对……
“对啊!我们小店,没有进货渠道,夏宫这种大馆子,肯定有……”
想到这,陈阳立马大了个电话给老吕,老吕同志还是很疼这个徒弟的,接到电话就去帮忙查点去了。
不一会吕小燕回了电话,说是夏宫那边联系好了,两天后让陈阳自己去早市提鸭子。
早市是帝都餐饮协会的福利,可以第一批挑选进京的食材,夏宫作为会员,到时候运输麻鸭的商家运输车也会停到京郊,陈阳到时候自提就行了。
“有个靠谱的师傅就是给力,别的不说,就冲这人脉真的帮了自己大忙了!”陈阳心中暗道!
就在陈阳还在研究食谱的时候,突然听到小院外传来一阵喧闹声。
这是时间已经快到饭店,人间滋味的门外应该已经有客人掐点儿进场了。
这时间外面这么喧闹,也不知道发生了什么事情。
“秦月,去看看外面怎么了?”陈阳交待!
可还没等秦月出去,就看见于小二气喘吁吁一脸兴奋地冲了进来!
“小五……小五……快~快出来,来大明星了!”
陈阳听到这话,还是老神在在的坐在后厨,屁1股都没动过半分:“韩沛沛?来就来呗?不都认识了嘛!”
谁知道于小二连连摆手:“不是,不是,这次来得是足球明星!”
陈阳眼睛一亮,站起身问:“足球明星?谁啊?最近没听说国外哪个球队来我们这踢友谊赛啊!”
“不是,不是,是吴磊、吴西,还有那个著名足球评论员董璐璐!”
“国足啊?”听到这几个名字,刚刚还激动不已的陈阳又缓缓坐了下去:“来的都是客,你把他们接待进来不就行了?找我个厨子干嘛?”
于小二看见陈阳又坐了下来,连忙急道:“人家也是大明星啊!你不出来看看?”
“没兴趣!”说完,陈阳又拿起《白门食谱》研究了起来。
于小二见陈阳没反应,急到蹬腿:“这啥人啊!”
说完赶忙出去招呼去了。
这时,小院门口,吴磊、吴西和董璐璐三人正在门口给围观的群众签名。
说来话长,这三人在帝都碰到一块还挺巧合。
吴西自从踢完世界杯亚洲区预选赛,队伍解散后来帝都足协开会,正好知道吴磊从西班牙回国刚刚隔离结束,两个人是国家队队友,现在都在帝都,于是约在一起吃顿饭。
谁知道吴磊回国的消息被董璐璐知道了,他跟两人都熟,所以吴磊顺便提了一嘴,就将他也约到了人间滋味。
那么吴磊是怎么知道陈阳这个新开的小店的呢。
还是因为韩沛沛。
韩沛沛是金陵人,吴磊也是金陵人,老乡,之前参加商业活动时两人认识了就互相添加了联系方式。
吴磊在酒店隔离,没事刷微博的时候,正好看到老乡晒的人间滋味的美食。
吴磊这些日子隔离,吃得又不好,看见家乡菜时都快馋哭了。
这不,吴西打电话过来问他吃什么,他想也没想,就报了人间滋味的名儿。
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