第183章 鲍鱼之肆和兰旨之地
肥肠臭大元，两种臭唧唧的东西混合在一起，但制作完成之后却美味无比，就很神奇。
有很多人是不能接受肥肠的，也有很多人是不能接受臭豆腐的。
没错，臭大元其实就是臭豆腐的一种。
但臭大元跟臭豆腐不同的点就在于，咬开一层薄薄的皮后，臭大元的内部嫩滑的像果冻。
这种臭豆腐味道确实很臭，但是吃在嘴里，有股特别的香。
这种香还跟别的臭豆腐的香不太一样。
其实长沙臭豆腐吃到嘴里，有股焦香感，一旦进口，臭味并不明显。
至于什么真空包装的祖名臭豆腐啥的，撕开包装纸根本没啥臭味了。
臭大元的臭是那种将臭进行到底的臭。
烹饪好了臭，放在嘴里也臭，但是对于接受度很高的人来说，这种臭臭的味道，在咀嚼的第一口后便成了一种描述不出的香味。
用《地下交通站》里面两个伪|军的话来形容：“我就好这口，臭香臭香的。”
总之文字无法描述，必须要亲自试一试才行。
而肥肠这玩意儿，在华国也是两极分化的存在，喜爱者恨不能日啖十斤，不喜欢的人，就连跟肥肠在一起烹饪的配菜都不碰的。
华国有很多烹饪肥肠的名菜。
比如说到美食便绕不过去的鲁菜九转大肠，比如西安的葫芦头，豆花肥肠、肥肠鱼……
非常好吃，但是清理起来太麻烦了。
这次就连一向冲在前面的叶佳怡也选择退避三舍。
不过小二一早过来看见陈阳买回来的肥肠确是惊喜连连。
话说他就是那种喜欢吃肥肠不要命的那种。
不管是什么肠，他都是来者不拒，自然清理肥肠的任务就落在了他的头上。
说实话，为什么肥肠成菜特别贵？
因为这玩意就是个坑。
清理时要先翻肠子，将里面乱七八糟的东西清理掉，这里的乱七八糟指的是脂肪这些。
清理完，这掉秤掉地可怕，再等一上锅，完蛋，一半没了，全缩没了。
小二吭哧吭哧地埋头摘掉了脂肪，然后上面粉，这一步也很重要，面粉颗粒较小，附着力超强，可以把一些犄角旮旯里面的脏东西和粘液洗干净。
这时候还没完，再用白醋和姜水淘洗几遍。
所以说东西好吃，事情难做。
有的大馆子，东西贵是有贵的道理的。
你随便找一馆子，万一吃肥肠吃到了什么不可描述的东西，那踏马真是……
不开玩笑，这是真事，有很多小店买回来“处理”干净的肥肠切巴切巴就直接下锅，根本不会给你检查啥的。
等肥肠处理好，陈阳就可以试着做这道菜了。
要说肥肠臭大元在扬州，就属万家福北面巷子里的福星最有名。
陈阳看了网上关于福星的师傅制作臭大元的过程，他们那大肠处理完就是抄抄水，然后切成2~3厘米左右的小段。
但系统给的配方还真是不一样。
他在焯水后，还要放在高压锅里卤制一下。
配料也简单，放上八角、桂皮、香叶，盐，压上二十分钟就行。
这时候锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
紧接着先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。
最后加入臭大元和原汁酱油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水、盐少许和一块冰糖。水以刚淹住菜品为准。
小火入味个几分钟，大火收汁。齐活。
可以说，这道菜其实并不难，但有几个方面还挺麻烦的。
一是臭大元，必须要能买到正宗的。
比如扬州当地的维扬豆制品出品的臭大元，就是最正宗的做法。
据说那里出品的臭大元制作工艺十分复杂，而且品控也十分严格。
跟所有豆制品一样，刚开始时，都是浸泡豆子、煮沸豆浆，点卤凝固后破成豆花。
这时候重点来了，豆花要放进特制的模具内，模具里垫着蒲包，再压制成型。
而腌制臭大元的卤子也特别有意思。
其中要用到苋菜、竹笋、生姜、葱，是不是很意外，竟然还有苋菜。
但让臭大元风味独特的秘诀据说还是那个蒲包。
陈阳昨晚了解这道菜时，也不知道为什么蒲包是秘诀，总之华国神神秘秘的东西太多，想要一一了解简直不可能。
这也是人家耐以生存的绝密，不可能随便外传的。
还有个好玩的地方，据说腌制臭大元的车间普通人根本待不住，太臭了简直。
不知道有没有人进过醋厂，第一次进醋厂的感觉跟这个很像，到了醋厂你就会知道呼吸也是一种罪，那种酸酸的味道直接呛到肺部，据说对养肺挺好的。
制作臭大元的车间也是一样，不过是让你臭到怀疑人生。
所以这种传统技艺很多年轻人都不愿意干，维扬厂子里的新鲜血液一直得不到补充，总之且吃且珍惜吧！
那么卤过的肥肠烧出来的臭大元到底是什么味道呢？
五香卤肥肠知道吧！
香！
配上臭大元。
臭香！
舀上一点汤汁拌饭！
真的超级下饭。
红通通的汤汁，配上米饭，再夹起一块臭大元，最后补上一口肥肠。
那滋味真的绝了。
这是一种来自灵魂深处的呐喊，吃了一口就停不下来。
当肥肠被吃完后，臭大元也被陆续扫清，小二在试菜时，就这样还拌饭吃了三大碗，撑得他到现在肚子还是挺挺的。
今晚，本来陈阳还想给自己小院来一发微型臭气弹，转换成臭豆腐模式宣传宣传的。
谁知道根本不用。
有资深淮扬菜老饕听说人间滋味的新品出了肥肠臭大元，差点没乐得蹦起来。
为啥？
在扬州，本地人很多都视肥肠臭大元为当地的必点菜品。
扬州人一家出去吃饭，店里如果有肥肠臭大元，大多都会点上一份，一边吃得满头是汗，一边在臭香臭香的环境里，猛给老板点赞。
当陈阳第一道肥肠臭大元端上桌时，前厅轰动了！
“我去！今天是不是跟臭味杠上了？”
“唔！什么味道啊！怎么臭臭的！”
“还行，比隔壁那家尿素味不知道强了多少倍！”
而点这道菜的沈诚看着众人的反应哈哈笑了起来：“你们呀！珍馐美味在前，却一个个退避三舍！”
有人捏着鼻子说道：“关键今晚被臭怕了！”
沈诚得意地挑起一块臭大元放入口中：“有些臭，犹入鲍鱼之肆，有些臭，如入兰芷之室！不一样不一样！”
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