第752章 海参
齐羽那边正在准备配料，她听到一旁终于有了动静，于是转头看去。
只见陈阳取来活虾，先将活虾取仁剁蓉放入碗中，加蛋清、葱姜水搅匀，再将木耳剁末，也放在盛放虾蓉的碗中搅匀。
她皱了皱眉头，看陈阳的操作，这道菜她别说吃过了，就是见也没见过。
什么菜里木耳加虾蓉混搭在一起？
奇怪奇怪。
不过她无暇长时间关注陈阳那边，自己这的配料已经准备好了。
刚刚她将刚刮洗干净的肘子放在汤锅内，不一会，肉就被煮至五成熟。
齐羽见时间差不多了，于是将肘子捞出，用刀在皮面上剞出浅浅的十字刀纹。
这个浅到底有多浅呢？
肉皮的一半厚度，这是有讲究的，至于原因，后面再说。
做完这一切，他在肉皮的表面上糊上一层甜面酱，接着将炒勺内倒入花生油，等旺火将油烧至八成热是，她把肉放在锅中炸制肉皮发红后便捞了出来。
接着，她取来一只大碗，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘子剔骨修成肉块，最后将皮面朝下放入碗中。
陈阳这时手里忙碌，但眼睛却瞥向齐羽，只见她朝碗里放入清汤、酱油、绍酒、葱、姜片，然后入笼屉蒸制。
看到这，他收回目光，接着忙活自己这边的。
今天他做的这道菜，名字叫蹄筋参。
名字跟“提精神”差不多，但这却是一道淮扬名菜，这道菜取蹄筋的香、取虾仁的鲜，最后做成海参的形状，爽滑可口，鲜香味美。
因为这道菜比较费事儿，而且很多厨师做不好，所以市面上已经很难看到这道菜了。
陈阳今天就是要挑战一下自己的软肋，尝试一下高难度，真要拿个已经熟练的菜品出来应战，没啥意思，也没啥挑战性。
这时，陈阳将炒锅放在小火上，放入蹄筋，舀入鸡清汤三两，盖上锅盖。
做完这些两人都暂时无事可做了。
陈阳转头看向齐羽，正好见她抱着膀子看着自己。
好尴尬，没有交集的一对男女，因为某些事情被关在一间屋子里搞事情。
窗户口扒着无数听墙根的人，这画面……
“咳咳！”
“嗯哼……”
两人不约而同转过头去看向自己面前的灶台。
这可把窗户外面的人看急了。
“怎么回事？怎么两个人都不动了？他们做的什么菜？”
吕小燕皱眉道：“年纪大了，眼神不好，看不清小五做的什么！谢总，你看出来了吗？”
谢朝宗摇了摇头：“没见过，就看见他拿虾、木耳和蹄筋，难道是做头菜？”
头菜确实需要用到虾仁、蹄筋、有的时候也会放泡发好的木耳，难怪谢朝宗这么猜测。
这里面懂行的已经摇头了。
“头菜啊，说白了就是杂烩，鲁菜的厨子都会，没什么稀奇的！”
“头菜？这也太普通了吧？”
“那么多菜可以选择，为什么要选头菜呢？”
另一边鲁菜的厨子们自成一圈小声嘀咕着。
“那齐羽做的皱纱肉？”
“应该是的！我看见她已经把肘子放进蒸箱了！”
“皱纱肉皱纱肉，顾名思义就是肉皮要像是皱起了一层纱一样，这对在肉皮上剂刀的深浅很有讲究，而且火候也很重要！”
“没错，每次我的皱纱肉那个绉纱都有点……拿不出手！”
“嗨，差不多得了，还真要跟绉纱一模一样，东西是用来吃的，又不是为了看的。”
猪小明在一旁听到这些厨子的对话，鄙夷地白了他们一眼。
有的人为什么一辈子都只能爬在烂泥里？
就是因为这些人根本不知道什么叫精益求精。
所有的事情，他们对自己的要求就是“可以了”、“能糊弄过去了”、“要那么完美干嘛”！
最后的结果就是他们这种人一辈子都没法看到山顶的风景。
“所谓登泰山而小天下，孔夫子这老乡的话都不听，活该这帮人被一个小姑娘掀盘子！”猪小明握着刚刚那美女主播的手哂笑道。
美女主播一脸崇拜地看着猪小明：“猪哥哥，你好厉害，又会看面相，还懂孔子曰，我好崇拜你！”
猪小明呵呵一笑，心说你到底是崇拜我的才华，还是崇拜我的粉丝量？
不过这都不重要了，去宾馆讨论学习后，大家各回各家各找各妈，这些还重要吗？
时间一分一秒的流逝。
齐羽这边先动了，只见她将蒸烂的猪肉取出，然后把猪肉扣在谈判里（皮朝上），接着将蒸肉的汤滗入炒勺内，加上白糖和姜末，在小火上靠上一分钟左右。
最后加些许浓汤浇在肉上。
“我做完了！”齐羽将盘子往陈阳面前一推。
陈阳就看见那盘中的肉，皮面皱起了一层丝纹，那纹路细密绵延，就像瓷器的开片似的，特别好看。
皱纱肉的汤很稠，陈阳发现齐羽全程没有加味精，但整道菜香味扑鼻，肉看起来也很烂糊。
因为色泽油亮的缘故，让人食指大动。
“很不错！”陈阳真心诚意赞道！
齐羽一副理所当然的样子努了努嘴道：“该你了！”
陈阳微微一笑，将已经煮烂发软的蹄筋取出，趁热剁成茸，然后放入盛虾蓉的碗内，接着他往碗内放味精、精盐、虾子和干淀粉拌成生料。
他又取来几颗青菜心洗净沥干。
到了这一步，这道菜才算准备工作做好了。
陈阳将炒勺放在旺火上，舀入熟猪油，烧到五成热时，放入青菜心，等青菜心变成翠绿色时，用炒勺捞出。
等油温再升至七成热，陈阳取来一只小竹板，他右手拿板，左手端装着生料的碗。
碗微微倾斜，然后用竹板沿着碗的边沿将生料刮成海参形状，随机放入锅中，炸制皮面结软壳便倒入漏勺。
有人可能不知道这里竹板刮碗沿为什么会出现海参的形状。
如果有北方的朋友，家里做面鱼汤（各地叫法不同），可能就理解了。
这竹板在碗沿一刮，出来的面鱼，两头尖，中间粗，不正是海参的形状吗？
这里一个道理，只不多陈阳做得更加小心，也更加精致，被油炸后，雪白带着黑点（木耳末）的【海参】简直栩栩如生。
齐羽看着看着，眼睛都亮了。
(https://www.66kxs.net/book/3815/3815343/2625504.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net