第107章 齿间桂花香
“你听说了吗?韩沛沛也安利过这家!”
“真的假的哦?我就是冲着女足姑娘们来的!”
“骗你干嘛?”说着,刚刚那说话的人打开围脖韩沛沛的主页,果然,翻了一会儿,前些日子韩沛沛来店里的博文就出现在另一人的眼中。
“嚯!还真是,本来我就是冲着支持女足,支持良心老板才来的。看这韩沛沛说的,这家难道真的那么好吃?”
“好不好吃,一会不就知道了,马上就到我们了,好家伙,六点就过来了,马上就到八点,还没到我们!”
“可说呢,要是别家我早就不排了,但这家我必须来支持一下!”
“你这支持的力度有亿点点大呀!五万三千八。”
“这算什么,真要好吃,以后招待客户不也有面儿?”
“这倒是!”
那边店里,陈阳正在后厨忙得不可开交,从昨晚开始,到今天,饭点客人络绎不绝,以前他们都是提前打烊,但昨晚一直干到十点半,客人才慢慢减少。
等打扫完卫生,为明天的事情做做准备,时间都已经到了十二点多。
加上今早为了盐水鸭忙到现在,陈阳的腰……还能坚持的住,但是背部像撕裂一般疼痛。
据说厨师有一种职业病,很忙的时候,灶台边一站就是好几个小时,根本没有休息时间,背疼这是家常便饭,一趟下来,腰像是被人腰斩一般,但最痛苦的莫过于足跟痛。
一个晚上站下来,今早陈阳的支撑腿足跟部一踩在地上,就像无数小针扎似的,剧痛无比。
好在他还年轻,也好在等这阵子球迷的热情一过,生意应该不会像现在这么忙。
“要把小师妹赶紧培养起来,这样下去终究不是长久之计!”陈阳又觉得这个师傅的记名弟子来的真是时候,不然真要靠他单打独斗,属实有些困难。
他这正想着叶佳怡呢,那边说曹操曹操就到。
“师兄,你快来看看鸭子怎么样了?我都是按照你交代的步骤,一点都不敢偷懒!”
陈阳赶紧跑到后院炉子边。
揭开锅盖,一股异香扑鼻。
对,是五香粉的味道,其中八角的香味尤其明显。
说道五香粉,各种炒制的方法和配料不同,但单在盐水鸭这道菜里,五香粉中的“五香”指的是八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒。
将它们一起放在锅中,用小火炒出香味后研磨成粉就是五香粉了。
这玩意做着不复杂,如果喜欢调味的可以在家里自己制作,店里买的五香粉,“五香”的品质不可控,也不卫生,他们可不会像在家里一样洗净沥干后再炒制,大多商家都是直接进回来就操作,反正是粉,你又看不出道道来不是。
就在这时,陈阳的脑海中突然响起系统的提示音:
“叮!咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口的盐水鸭。食物评级:S+”
陈阳笑了,所谓功夫不负有心人,经过他的研究,结合了众家之长,忙碌了一天,终于,S+级别的盐水鸭制作成功。
“话说你也更新一下菜谱,时移世易,不要整那么多少许、略多,配料表精准一点不行吗?”陈阳一脸嫌弃的心中吐槽系统。
系统:“……”(已经有读者说我是曾孙级别系统,我选择摆烂!)
开盖之后,陈阳身边的叶佳怡都快馋哭了,但他看着师兄一点也不着急的样子,于是小心翼翼问道:“师兄,咋样?”
陈阳这才醒悟过来:“不错不错,弄一只去试试先。”
回到后厨,陈阳将鸭子放在银杏木砧板上。
他选了一把比平日里的厨刀稍微厚重一点的刀具,对着鸭子就分解起来。
卤味的鸭子分解其实也有一套流程的。
先是去掉零碎,斩头、去菊1花,沿骨缝卸下翅膀。
接着从鸭肚中间,将鸭脯一分为二,看到空腔时,厚重的刀就起了作用,稍稍用力劈开脊椎,一只手用力拍上持刀的手,这样鸭子就一分为二了。
没肉的部位垫在盘下,有肉的鸭脯和大腿放在上面。
OK!
一叠咸香味浓郁的盐水鸭斩切成功,陈阳又拍了几粒“蒜你狠”,那边叶佳怡取来微热的卤汁往鸭子上一浇。
好家伙,终于,到此为止,盐水鸭可以品尝了。
陈阳拿起一块放在灯下仔细打量,鸭皮薄薄的,莹白如玉。这是因为擦盐的功夫到了。
鸭肉白里透红,鲜嫩多汁,这是卤制的火候恰到好处。
鸭骨关节处光滑洁白,断茬微微发绿,这是腌制的时间到位。
“唔!师兄,你吃呀!太好吃了!比我去金陵玩时朋友带我去吃的盐水鸭都好吃!”
陈阳一愣,再看师妹这时已经伏案大嚼了起来。
陈阳哈哈大笑,今天这个小妮子也辛苦了:“一会儿这一只都归你!”
叶佳怡激动得像一只仓鼠,小嘴鼓鼓的吃个不停,小爪子兴奋得直挠空气。
陈阳将刚拿在手里的那块前脯放进嘴里。
刚进嘴,那股混合着鸭肉、鸭油和调料的香味随着卤汁瞬间到达口腔中的每一个部位。
闭上眼感受一下,第一反应是咸,这种咸是比家里日常做菜的咸更咸一点。
但是是在可接受的范围之内,因为不管是盐水鸭还是盐水鹅,他们压制腥味的秘诀就在这个咸上面,如果咸味稍减,腥味上升,稍微稍重,难以适口。
陈阳制作的这个盐水鸭,盐度控制的恰到好处,多一分或者减一分,陈阳估计食物评级会立马掉几个档次!
盐味过后,牙齿咬上鸭肉的一瞬间,鸭肉从纤维中透着的那股香味突然爆发了出来。
这种香味,是除了盐水鹅之外,任何食物上寻找不到的味道,文字根本难以形容。
那是一种可以铭记一辈子,吃到嘴里立马恢复记忆的香味,不管时光荏苒,不管岁月流逝。
这种味道越嚼越香,到最后,陈阳似乎真的觉得一股仿佛桂花的香气在齿间萦绕。
太美了!
小黑板:
今天为了写这章,特地去买了一只盐水鸭尝了尝,可惜,盐味稍欠,终究还是没有老菜谱上这么精准、讲究的制作步骤和调味。
我说的这个办法是真的,制作出来的盐水鸭就是比一般店里的好吃。
但过程步骤太过于繁琐,家庭肯定不适合,如果感兴趣,可以去网上找找家庭版的,那个稍稍简化了一些。
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