第349章 松子鸡卷
为什么韩德宝听到这道菜会松了一口气？
因为松子鸡卷这道菜是一道传统老菜，现在人别说吃了，就算是听都没听说过。
而且这道菜是刘世忠这些年研究老菜谱时刚刚发掘出来的，还没有经过试验。
之前也就是在徒弟们面前提了一嘴大概的做法。
潘兆业这么年轻，能把淮扬菜中的常见菜品做好都不错了，松子鸡卷这种老菜，韩德宝敢拍胸脯保证他不会。
“松子鸡卷啊？”潘兆业听到这道菜时沉默了。
文楼众人相视一眼，尤其是刚刚出题的小厨子更是洋洋得意。
不会了吧？还装吗？小小年纪不知天高地厚，真把自己当大师傅了？
就在文楼众人看笑话的时候，潘兆业摇了摇头：“松子鸡卷这道菜会不会太简单了？”
“什么？”
“艹！”
“太狂了！”
潘兆业也不答话，只见他从冰箱里取出鸡脯肉、虾仁，然后又准备了一些松子仁、青菜叶。
所谓行家一出手就知有没有。
文楼的小厨子们还在喋喋不休的骂着，但韩德宝看到潘兆业拿的这些食材却瞳孔一缩，脸上再没有轻松的神色，变得郑重起来。
只见潘兆业先将鸡脯肉洗干净，然后用厨房纸将肉上面的水分吸干批成长约两寸半、宽约一寸的薄片。
然后虾仁剁成蓉，放入碗中加盐、味精、鸡蛋清、绍酒、干淀粉搅拌均匀后分别涂在刚刚批好的十六片鸡片上。
这时候，潘兆业又将松子仁分成十六分，分别放在虾蓉中间，接将裹着虾蓉的鸡肉片卷起，这样鸡卷就大概做好了。
然后他取来火腿末，又将菜叶切成末。
用刚刚卷好的鸡卷一头沾上火腿末，一头沾上菜叶末。
一溜排十六只鸡卷这就算做好了。
此时的后厨早就没人再敢笑他狂妄了，文楼众人一脸不可置信地看着潘兆业，心中全都不约而同发出一个疑问：“难道……难道他会做？”
不管别人怎么想，潘兆业手上根本没停，只见他将炒锅放在旺火上烧热，然后舀入猪油，等五成热时，将鸡卷逐个放进油中。
这时候的潘兆业动作十分轻柔地用铁勺轻轻拨动鸡卷，等鸡肉呈白色时，他将鸡卷倒出沥油。
锅中余底油，他正准备去一个文楼师傅那里舀点鸡汤。
但那文楼师傅却愤愤地将鸡汤往自己面前一拽：“这是我晚上要用的量。”
潘兆业笑了笑，目光看向韩德宝。
韩德宝咬着牙，死死盯着他，口中却说：“给他！”
那文楼师傅急道：“韩厨！”
韩德宝几乎用吼地发声道：“我说了……给他。”
文楼师傅憋屈地一把将那桶鸡汤往潘兆业那一推，然后别过头去不再看他。
潘兆业拿起鸡汤哈哈一笑：“谢了韩厨。”
韩德宝脸色更差。
这边潘兆业拿了鸡汤，先舀半勺放入锅中，然后在汤中家绍酒、盐、味精，等烧沸，用湿淀粉调稀芡。
最后他将刚刚那鸡卷放在芡汁中，颠翻几下，又推了点明油，这就算是做好了。
吴楠看着潘兆业行云流水的动作不由大为高兴。
这点上，潘兆业很像陈阳。
陈阳做菜时就没有普通厨师那种看起来就很“工作”的谱儿。
不管是切菜还是颠勺，亦或是做汤包捏褶子，陈阳都能把这一切做得跟艺术家在创作一样赏心悦目。
“啥时候一定要介绍这个小潘给小五认识认识，两人一定会惺惺相惜成为好朋友的吧!”吴楠心中暗想。
此时潘兆业已经将这道松子鸡卷排盘好了。
只见盘中圆乎乎的鸡卷上浇满了芡汁，一头是红红的火腿，一头是绿绿的菜叶，煞是好看。
“吴总、韩厨，来尝尝吧！”
韩德宝步履沉重地走了几步，然后拿起筷子犹豫要不要夹起一筷来。
之所以犹豫是因为他知道，如果这道菜真的要很美味，那他不管走不走，在这后厨里的威信都会荡然无存。
可他又不能不尝，不尝就是认怂。
犹豫了半天，他这才下定决心，伸出筷子夹起一只鸡卷。
可还没等他放进嘴里，旁边的吴楠就大喜道：“好吃好吃，鸡卷色白，虾蓉鲜嫩、松子肥香，加上火腿末，太爽口了！”
“啊！真有这么好吃？”
“呵呵，小吴总就是潘兆业的后台，自然要在这时候给他站台里，就是不好吃，人家也会说好吃的。”
“我不信这道菜会这么好吃？”
“我也不信！”
吴楠急道：“你们说得这是什么话？我还能凭空捏造不成，你们不信自己来尝！”
要是吴永顺和宋绮雯说出这句话来，大家绝对不敢上前尝一尝。
但吴楠一向在帝都饭店里没有什么存在感，大家听到这话，顿时全都拿着筷子上来夹了一块走了。
“我去，真的好吃！”
“鸡脯肉这种不值钱的东西，这么做竟然这么美味？”
“嘘！声音小点，韩厨脸都黑了！”
“踏马的，黑就黑呗！管我鸟事，我又不是文楼的！”
“小心他将来给你穿小鞋？”
“将来？明天他在不在还两说呢？怕什么！”
韩德宝夹着那只鸡卷听到越来越大的议论之声，直把他气得浑身发抖。
但他知道，他又输了，这道菜师傅只研究出了做法，但调口却一直没拿捏准。
今天看到潘兆业这调口，虽然简单，但久在厨房厮混的他立刻就知道自己师傅研究的方向错了。
松子鸡卷这道菜并不需要多么复杂的调口。
只要突出鸡卷中的虾蓉清爽、脆嫩的口感就行了，调口非常简单。
他看了看手中的鸡卷，苦笑一声，缓缓将他放在盘中。
文楼的兄弟们还不死心：“韩厨，你也尝尝啊，这对不对？”
韩德宝摇了摇头，好不好吃已经不重要了，自己不被老板待见，就算是赖在这又有什么意思？
想到这，他解下围裙放在台面上，然后看着吴楠和潘兆业，一嘴苦涩地说道：“我走！”
吴楠见状，心里竟然没有预想中的畅爽，毕竟韩德宝为帝都饭店奉献了这么多年，没想到最后竟然是用这种方式离开。
而此时，后厨的文楼众人纷纷低下了头，这不是一场炫技，这是一场打脸，打的是所有文楼人的脸。
就在韩德宝转身的一瞬间，身后潘兆业又说话了：“韩厨，等一等，咱们是不是还有账没算呢？”
(https://www.66kxs.net/book/3815/3815340/2625907.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net