第721章 樱桃肉
兰花肉，形若兰花，入口肉滑嫩，菜香脆。
黄芪很少吃淮扬菜，在他认为，鲁菜是国菜之根，研究鲁菜、品尝鲁菜还来不及呢，哪有时间去关心别的菜系。
但今天的兰花肉着实让他对别的菜系有了思想上的改变。
冬笋、冬菇、葱白调味，颜色没有鲁菜那么深，看起来黄白黑绿的中看不中吃。
但入口之后的感觉竟然如此惊艳。
“这陈阳手里确实有点功夫，我承认我之前大意了！”黄芪心中暗想。
就在这时，陈阳笑道：“小黄，听说你家是鲁菜世家，手里有不少鲁菜的绝活？有这么回事吗？”
黄芪闻言立马小胸脯挺老高：“那当然，我姥爷……”
陈阳摆了摆手：“你能不能别一出门就你姥爷，你姥|爷的，咋？离了你姥爷，你支棱不起来？”
黄芪被这句话堵得一口气差点提不上来，心说不是你问我们家有没有绝活来着，咋我一说，你……
陈阳继续道：“我就问你，像我今天做的这种兰花肉，你搁家里学得会吗？”
黄芪白了陈阳一眼：“别以为你会几道淮扬菜就牛博义了，我告诉你，小爷我手里的活吓死你，琉璃肉听过吗？”
陈阳看了一眼叶佳怡，两人双双摇头，陈阳道：“没听说过！”
黄芪冷笑一声：“猜到了，醉腰丝听过没？”
陈阳心中大喜：“你都会？”
黄芪呵呵一笑：“废话，我什么不会？对了，皱纱肉、双烤肉、螺蛳肉、糟蒸肉、坛子肉、火爆燎肉这里哪一道菜不能秒杀你的兰花肉？”
黄芪越说，陈阳脸上的笑容就越盛。
不过他摇了摇头，一脸不信道：“呵呵，你会这么多菜？谁教你的？我不信!”
“你不信？”黄芪急了：“我……，谁教我的碍着你什么事儿了？你管那么多干嘛？”
陈阳耸了耸肩：“我是觉得你在吹牛博弈！有本事你做给我瞅瞅！”
“我去！怀疑我？小爷我从小在质疑声里长大的，来，我给你露一手先！”黄芪撩起袖子就要开干。
可他刚去拿肉，半途中折返回来一脸狐疑地看着陈阳：“你不会是用了激将法，想从我这偷师吧？”
“咳咳咳！”陈阳猛咳两声，脸涨得通红，“你怕是在搞笑吧？我偷师？我需要吗？”
黄芪想了想好像也是，这人不管是刀工还是调味，他全都见识过了，可以说在淮扬菜里已经有了一定的造诣，按道理说，这种人也算有头有脸了，不会那么龌龊吧？
陈阳道：“哼，你要是觉得我偷师，那这样，我教你几道极品苏菜，你不亏吧！”
黄芪挠了挠头：“这……显得我很小人哎！”
陈阳呵呵一笑，一副知心大哥哥的模样拍了拍他的肩膀：“说什么呢？我这当大哥的还能让小弟|弟吃亏！”
黄芪闻言不由大为感动：“小五哥……我之前误会你了……”
“小七，我叫小五，以后你就叫小七了，你是我亲弟！”
叶佳怡傻了。
这什么情况，刚刚还是剑拔弩张，现在怎么满屏飘桃花了？
“小七，做大哥的再教你一道菜！以示诚意！”
“小五哥，您这是打小七的脸啊，之前我都看了你做兰花肉了！”
“那不算，系……，细细看我再做一道菜，然后再开始你的表演！”
“小五哥，我的好大哥……”
“小七弟弟……”
（此处BGM响起：这一拜……）
到了显神通之时，陈阳没有着急做菜，而是先闭上眼想了想在飞机上看过的笔记。
当时他只是翻了翻苏曼绮笔记中的前几页。
第一页自然是兰花肉。
第二页是樱桃肉。
樱桃肉这道菜是苏州的传统名菜，苏曼绮本身作为苏州人，而且苏州跟无锡相距不远，她会这道菜也在情理之中。
樱桃肉有各种不同的版本，陈阳听说川菜和东北菜里也有同名菜品，不过似乎做法不同。
不过樱桃肉这道菜始创于苏省这点毋庸置疑。
乾隆年间传入公众，山药酒、樱桃肉被记录在《御茶膳房档》。
虽然这道菜名气很大，但说实话，陈阳还真没吃过，更别提做了。
不过有一次吕小燕提到了这道菜，他说这道菜想要做得好，成菜必须色泽樱红、光亮悦目、酥烂肥美。
精确一点描述就是，这道菜色泽应该像樱桃般鲜艳透红，形态要保证又园又小，皮软味道咸甜。
那次吕小燕说过后，陈阳上网查了查，网上有很多教这道菜的。
不过陈阳看了成菜的照片，觉得大多不靠谱。
尤其是那个度娘，贴的照片是啥玩意？
洪亮亮的一块大五花，整齐排列在小盅里，那玩意不就是东坡肉吗？
怎么能说那是樱桃肉。
还有，某红书上网友复刻的樱桃肉。
那更绝了。
直接做成锅包肉，指鹿为马说这就是樱桃肉。
陈阳搬起脚底板思考一下也知道这玩意跟樱桃完全不沾边。
所以在飞机上时，看到樱桃肉的菜谱，陈阳仔细研究了一番。
正好借着这个机会做了试试。
陈阳先取来猪肋条一方，大约一斤三两左右。
然后是豌豆苗五两、红曲水三两、猪猪肉的汤一斤多。
按照苏曼绮笔记中记载，首先要把猪肋条刮细干净，放入沸水锅中，用旺火煮约十分钟，将肉中的杂质煮出，然后将肉洗干净。
接着肉皮朝上，用刀在皮上剞出五分见方的小块块。
至于切多深，笔记里有交代，要深直第一层瘦肉。
接着，陈阳让师妹取来砂锅，用竹匴垫底，将肉块皮朝上放入，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水，然后盖上锅盖。
红曲水，其实就是用红曲米用石磨碾碎，然后放在锅里加清水烧沸，滤渣后就成了红曲水。
这玩意对于菜品上色非常有效，华国料理中，很多菜品要鲜红色、大红色，都会选用这个材料，所以陈阳也备了一些。
盖盖之后焖烧大概要半个小时。
陈阳自然不用亲自在炉子旁守着，他对黄芪道：“小七，你看着炉子，我去后院看看！”
黄芪头也不抬，正埋头在手机上记樱桃肉的做法呢。
叶佳怡一看，笑道：“小七，一会儿把菜谱发给我哈！”
黄芪点了点头：“姐，你去休息，这里交给我。”
等陈阳师兄妹两出了门，叶佳怡也不说话，就是举起大拇指对着陈阳。
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