第110章 招牌菜
腌好的排骨再加入淀粉抓拌均匀,这一步是保证蒜末能够牢牢地贴在排骨上,不会在油炸的时候掉落。
抓拌均匀后再一块块地下入排骨,小火看排骨被炸制金黄浮起来就可以了。
把浮起的排骨捞出,开大火升高油温,再将排骨放入复炸,经过复炸的排骨会更加酥脆。
油炸食品经久不衰又受欢迎是有原因的,这霸道的香味瞬间就席卷了姜沅的鼻腔,看得姜沅很想先偷吃一块。
排骨被炸制金黄,每一块都包裹着酥脆金黄的蒜末,空气中还有浓郁的蒜香与肉香,怎么能不馋人。
但姜沅还是用她那良好的职业操守忍住了。
只是她虽然忍住了,但这股香味还是丝丝缕缕地从门缝中钻出,通过空气传播,最后飘入了在楼下思考要怎么装修更好看的奚纪杉鼻子里。
奚纪杉的鼻子微不可查地动了动,她立马放下手头的东西,毫不犹豫地钻进了厨房。
“好香啊,你在做什么,”她看着厨房内部。
好几个锅都在咕咚咕咚煮着什么,空气中飘着白色的烟火气,一进厨房她就被那各种食材混着飘起的味道迷得走不动道了。
但最吸引她眼球的还是孤零零地摆在另一张桌子上的菜肴,金黄金黄的,那令人心驰神往的味道就是从这儿散发出来的。
姜沅指着蒜香排骨道:“饿了吗,饿可以先趁热吃点,小心烫。”
奚纪杉便也不客气,夹起一块排骨一手至于唇前挡着,极其优雅。
姜沅埋头苦干,她将研磨好的姜汁倒入碗底,牛奶在锅中加热至稍稍冒泡就要关火。
煮熟的牛奶还需降温至七八十度,这样再撞进去才能凝结出最顺滑的口感。
不过没有温度计准确把控,姜沅便只能按照经验用个大汤勺来搅拌三四十次。
她为了做出好吃的姜撞奶特意去当地学过,当时有个奶奶很厉害,从来不用看温度计,全凭经验,姜沅在后厨帮忙待了许久,那奶奶才手把手地教她,这个控制温度的方法也爱她告诉姜沅的。
姜沅把加了姜汁的碗摆在一旁,招呼着奚纪杉来看:“快来,给你看个有趣的。”
奚纪杉一来就看到姜沅舀了勺奶从一个不高不低的高度倾泻而下。
这有什么好看的,还给奚纪杉吓一跳生怕那牛奶溅出来溅到自己衣服上。
而后她就看到姜沅在碗上又盖了个盘子,她神神秘秘的:“你再等一会儿,马上就能看到神气的一幕了。”
大约五分钟,时间一到,姜沅拿了两个勺子而后当着奚纪杉的面拿开了盖在碗上的盘子。
牛奶和姜汁发生反应凝固,整个都洁白光洁的。
姜沅把勺子放入碗中,本该沉底的勺子此刻却稳稳当当地落在姜撞奶上。
“这…它怎么变成这样了,”奚纪杉果然看着稀奇:“这是怎么回事。”
生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛奶凝固成胶体。
姜沅倒是知道一些,但她肯定不能和奚纪杉说些蛋白酶什么的,这个说多了她自己也不懂,只能道:“因为姜汁和特定温度下的牛奶会发生反应,如果条件都达到的话就能凝固了。”
看着那碗姜撞奶,奚纪杉眼睛亮亮的:“这道菜就很适合当我们的招牌菜啊,到时候在每个顾客面前都演示一番,保管能让人耳目一新。”
“那你再尝尝它的味道,”姜沅期待地看着奚纪杉。
姜撞奶因为里面蕴含了姜汁,所以有部分人会喝不惯觉得辣。
不过也有部分人会喜欢这个味道,一碗姜撞奶下肚,胃里就暖洋洋的,非常适合在经期喝。
姜沅觉得这也可以是个卖点,只是在这个时代肯定是不能直接说适合经期喝的,但多吃点姜对于女性也很友好。
姜撞奶看着十分诱人,奚纪杉对它抱有极高的期待,但一入口她的表情顿时就凝固了。
得,一看这表情姜沅就知道奚纪杉的评价了。
她端起另一碗尝了尝,她其实还是能接受这个姜味的,除了姜味,姜撞奶还有浓郁的奶味以及丝丝的甜味。
味道还不错。
看她一口一口吃,奚纪杉艰难地把口中的咽了下去,她幽幽道:“这是你做的那么多道菜里,我唯一吃不惯的。”
这姜味没办法去除,最关键的是这也是姜撞奶的特色之一,也有人就好这一口呢。
但奚纪杉却道:“虽然我不太能接受这个味道,但一定有人能够接受,而且这道菜确实特殊,我觉得还是可以让它成为我们的特色菜之一的。”
既然奚纪杉都同意了,那姜沅也没了后顾之忧,她点点头,又去忙活别的了。
时间差不多了,她把笋和豆腐加入腌笃鲜中继续炖煮大约要二十分钟。
而那边的东坡肉也好了。
被炖煮了一个小时的东坡肉极其的软烂入味,却还是能保持一个完整的外形。
姜沅没把绳结解开,她将东坡肉挨个盛出摆好,这时候的东坡肉颜色还是有几分寡淡的。
她将剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,汤汁瞬间变得浓稠。
她再将浓稠的汤汁淋在东坡肉上,东坡肉顿时染上了一层油量的红润水色,很诱人。
奚纪杉对于美食十分尊重,给足了情绪价值。
等到时间,最后一道腌笃鲜出锅,姜沅盛了饭便将菜端入大堂。
先前虽吃了几块蒜香排骨,但一点不顶饿反倒让食欲打开了。
有了姜沅先前一句希望得到点评,奚纪杉迫不及待地品尝着各道菜肴。
东坡肉虽然有肥肉,但那薄厚相宜的肥肉因为炖煮时间过长早就散去了肥肉的腻味,反倒完美地吸收了汤汁的味道,真真是应了那句酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
腌笃鲜就更不用说了,明明里面的食材看着都非常平平无奇,但混合在一起就能迸发出这样鲜美的滋味。
这些菜十分符合奚纪杉的胃口,只是奚纪杉觉得她们的酒楼还需要一样看着就十分特殊的菜品。
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