第18章 酒楼规划

唐婉坐在书桌前认真的翻看着账本，这对她并不难，大家闺秀从懂事起，就开始接触这些，为出嫁之后掌家做准备。这账本有些乱，准确的说是现在的账本没有后世用表格记账的账本看起来清晰明了，这不是什么大毛病。账目倒没有问题，每个月的物价浮动都符合行势行市。比如说，去年的稻谷收成不算太好，精米的价格就有所上涨。而去年的豆子大丰收，对应的豆腐、豆油价格就便宜了一些。细枝末节可以看出账房先生是个可信的人。

  祖母掌家历来赏罚分明，且在经营一道也很有手段。她给的铺子和人手，有问题的可能性并不大。但是唐婉还是会认真的去考验一下手底下的人，尤其是掌柜和账房这种重要的人，信任祖母和信任祖母的手下并不是一回事，该有的警惕心一定要有！

  唐婉的丫鬟里夏婵算学最好，待看完账本，唐婉便将夏婵唤过来，将表格的用法教给她，让她明日带着账本去酒楼找账房先生，以后新的账目就用表格来记录。唐婉的脑子很聪明，琴棋书画也是样样精通。前世死后飘荡到后世，见过的东西太多了，不敢说样样精通，但是简单一些的学起来很快。

  若想将酒楼做大做强，酒楼的名字就得改，吉祥酒楼虽然寓意好，但是不够响亮！不若改名为“珍馐楼”，珍馐就是美食，这两个字贩夫走卒都明白是什么意思，容易记住才好打出名气。而珍馐二字形容的是滋味好的食物，加深了食客对酒楼美食的记忆！有了好名字，菜色还能抓住食客的胃，以后提到珍馐楼人们就会馋的流口水。

  名字要换，酒楼的格局也要小小改动一下。酒楼的食客主要是过路的商人，要想办法他们吃饱之后，还能带走一些食物，既方便他们路上吃，也能为酒楼带来额外收入。所以在酒楼门口的位置要摆放一些可以外带的食物，从门口路过就能看到，也不用费事去宣传。一楼大堂除了商人之外，还有一部分书生和本地人，这类人不太爱往商人堆里凑，所以最好是每张桌子都做一下区分。这也不难，每张桌子四周加几道遮帘就可以，到时候请工匠过来，他们就能帮忙设计布局，省时间又省银子。二楼的包厢倒是不用怎么动。厨房在酒楼后院里，不用挪动。门口的空地中等大小，以前一直空着，倒是浪费了，也要想办法利用起来！整体工程量不大，酒楼歇业两天就干完了。

  想完这些杂事，唐婉又开始琢磨添哪些菜色。这个她要好好想想了，必须是成本比较低的，做成之后味道又特别勾人，最好是香飘十里那种，几个呼吸间就能把路人都勾过来！唐婉思索良久，想到东京府的一道名吃“烧臆子”，烧臆子就是后世的烧烤，只不过现在的食材比较单一，不像后世那样，五花肉，鸡肉，羊肉，牛肉都可以炙烤，更有那烤时蔬的！可以在烧臆子的基础上，改良一下食材，更改下调料的配方，也能做成她的珍馐楼的一大招牌！而且这个烧臆子一开始烤制，香味就能飘出去几条街，正合唐婉心意！烧臆子目前临安城也有不少酒楼做的，打靖康之难后，高宗定都临安，旧都东京的美食自然也带了过来，不过唐婉不惧！她打算创新一下这道名菜，而且她还有别的美食可以做。做酒楼的既要有招牌菜，也不能将宝只压在一道菜上。

  唐婉在后世游荡的时候，遇到一对儿小夫妻，他们自北地到临安务工。南北饮食差异特别大，他们两口子又嘴馋，临安的菜色他们不大吃的惯，于是小两口自己在家做着吃。唐婉注意到他们小两口，是因为那小妇人爱好卤肉，当下临安城的人们是不怎么吃猪肉的，主要还是不太会烹制，做出来的猪肉总有股腥味儿。也就自苏东坡发明东坡肉之后，肯吃的人才多了那么一点儿。而这小妇人最爱卤制的是猪蹄这种大宋人都不曾吃的东西，所以唐婉当时饶有兴致的看了一段时间，滋味唐婉没有尝到，之前那两口子一个劲儿的说香！好吃！而那小夫妻身形日益健壮，尤其那男子，初到临安时还是个纤瘦的竹竿样的男子，过了几年他们离开的时候，已经胖成大水缸了！那时无聊，唐婉闲着无事倒把小妇人烹制猪肉的方法记了下来！

  唐婉抽出一张宣纸，把原材料记录下来：猪蹄猪头豆豉（酱油）腐乳冰糖豆油白酒花椒香叶八角桂皮辣椒山奈白蔻大葱蒜盐叫来春桃，让她明日去采买。尤其是配的佐料，直接去药房配齐就可以。

  安排好这些琐事，差遣丫鬟过来帮她梳洗，等她躺在床榻上还在想酒楼装修的事儿。想了半夜没有睡好，第二天唐婉顶着一对儿熊猫眼去给祖母请安，绕是用脂粉遮了遮还是能看到黑眼圈，把祖母和众姐妹逗的哈哈哈大笑。

  祖母笑够了才问：“婉丫头，告诉祖母，你这是干什么了，怎么眼睛黑的像猫熊一样？”（宋朝时期，熊猫叫猫熊。）

  二姐姐和四妹妹、五妹妹也跟着起哄，把唐婉闹了个大红脸，捂着脸不肯让她们看。大伯母、二伯母直用帕子捂着嘴偷笑。还是唐婉的娘亲坐不住，直接问她：“婉婉，你这是昨夜都没怎么睡吧？”

  唐婉被笑的又羞又窘，捂着脸说：“祖母，娘亲，伯母，姐姐……哎呀你们不要笑了！我这是……我这是昨夜失眠没睡好！”

  四妹妹开口道：“也不知三姐姐昨日想什么了，怎滴觉也舍不得睡？”

  唐婉怕她们想歪了，赶紧解释：“还不是想酒楼的事！祖母给我的那个铺子，我可是太喜欢了，昨晚一直在想该怎么改进呢！”

  祖母觉得自己这招儿还真是高明，这酒楼一给出去，唐婉果然一心扑在上面，再也没有功夫想东想西。遂开口说道：“婉丫头，事情得一点点儿的去做，哪儿能一口气吃成个胖子？待会散了你赶紧回去补觉，可不能因此伤了自己身体！”

  唐婉知道这是祖母关心她，她前世读书读左了，尽学那些悲春伤秋的做派，心胸不够开阔。今世回来的时间不长，有改变也还不明显，祖母这是担心她！其实她已经明白了，这世上不如意之事十有八九，最重要的只有自己，其次才是家人朋友，至于外人，一点儿也不重要！

  这时祖母又问起二孙女唐姝：“姝儿你那铺子打算做些什么？”


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