第112章 炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法

昨天晚上的时候，

    KTV的候老板过来找了李瑞一趟。

    有炸鸡店专供的鸡米花，候昌文这几天的生意也很好。

    所以他想跟李瑞开展深度合作。

    但是李瑞却表示，

    自己十一假期之后，就要休息两天了。

    候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花，

    那多舒服啊。

    他心里当然万分不舍。

    李瑞便答应，教给他鸡米花的做法。

    所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己，

    把自己制作各种炸鸡的过程，

    记录了下来。

    炸鸡的美味主要体现在这三个部分。

    1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。

    2.炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。

    3.炸鸡的外壳。

    在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。

    炸鸡的外壳，常见的有两种样子。

    一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。

    有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。

    这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。

    还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。

    这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。

    典型的就是鸡米花，这样小体积的炸鸡。

    沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，

    这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。

    两种外观，口感各异。

    从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。

    而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。

    增加一点独特的奶香味。

    丰富面糊本身的味道。

    裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，

    转到了炸锅这边。

    在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。

    脆皮和鸡肉的熟制时间不同，

    出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，

    油温太高就会导致脆皮颜色过深。

    同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。

    而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品，

    本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。

    李瑞一边忙碌着，

    一边对小冻说着一些操作要点。

    他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。

    方便人们进行参考。

    今天是炸鸡店营业的最后一天，美食节也接近了尾声。

    美味的炸鸡，

    陪伴人们度过整个十一假期。

    出去游玩的人，有的领受了假日里高峰出行的拥堵，有的则是在景区里各种被坑。

    可以说，

    糟糕的假期各有各的不同，

    幸福的假期大差不差。

    在“鸡的国”买上一份炸鸡，作为假期的收尾，绝对不会是一个错误的选择。

    店里干净卫生食材靠谱，菜单透明炸鸡分量足。

    味道也从不让人失望。

    “鸡的国”卖出去的炸鸡，

    除了外表酥脆可口，里面鲜嫩多汁的共同点之外，

    各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理，都保留了食材本身的特色。

    再加上各种口味的酱料，让食客们拍手叫绝。

    有些狂热的炸鸡爱好者，

    甚至这样说：

    “如果下辈子我是一只鸡的话，请务必让我死在这家店里。”

    “这不是鸡的国，这是鸡的天堂！”

    今天店里备货的鸡肉很足。

    一直卖到十一点多，

    美食节上很多摊位都已经撤了，

    炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。

    即将离开江海的商家们，看着炸鸡店门前的生意，心服口服。

    “比不了，真的比不了。”

    “这家炸鸡店的生意，不得不服啊。”

    “江海市有点卧虎藏龙的感觉，相当于咱们几百个外来的，都没干过人家。”

    而昨天江海融媒体中心，

    录制的一期视频，

    在从假期路人随机采访，转变为炸鸡店专访后，也受到了一致好评。

    “美食不可辜负，这个小姐姐找到了自己的工作方向。”

    “这期爱看，传播正能量！”

    “来，我看看谁像我一样，假期不在江海，错过了炸鸡的【哭】”

    深夜，炸鸡店结束了营业。

    小马虽然体力过人，

    但是看得出来，她今天也觉得有点累了，

    送走最后一位客人后，如释重负的瘫坐在椅子上。

    李瑞拿了一瓶可乐递给了她：

    “辛苦了同志，今天工作量大，给你算加班。”

    “谢谢老板。”

    小马伸出手，没等李瑞去拿起子，直接空手干开了瓶盖：

    随后咕嘟咕嘟喝了起来。

    李瑞回厨房炒出两道小菜，又端上来顺手炸的鸡爪所卤出来的虎皮凤爪。

    “简单吃点，忙活一晚上了。”

    除了炸鸡之外，马金戈第一次看到李瑞展示出来的厨艺。

    “好吃~”

    她力气大，饭量也出奇的大。

    自己一个人就干下去两碗米饭。

    一顿风卷残云之后，

    马金戈犹豫起来：

    “老板，其实我嗝”

    李瑞大概知道她想说些什么，其实他也察觉出来，这位员工有点不对劲。

    马金戈喝完酒叫代驾那次，

    李瑞刚好看到了，她刻意停在远处的车。

    其实也不是李瑞主动去看的。

    那天马金戈叫来代驾小哥之后，非让司机把车开过来，再跟李瑞说一句

    “领导明天见。”

    但这就一下子让李瑞发现了盲点。

    谁们家好人，假期里天天开着三十万的车子上班，就为了赚炸鸡店兼职的几百块钱的。

    再加上工作的时候，

    表现出来的，

    对本店经营远超一般员工的好奇，对食品安全的细心负责，以及对餐饮行业各项规章制度的了解。

    哪像是一般招来的兼职小姑娘啊。

    临别之际，

    马金戈说道：

    “老板，下次有兼职再叫我。”

    “没问题，这么能干，下次绝对优先聘用你。”

    (本章完)


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