第246章 解锁了帝王级的菜谱
节目重播放完的时候，已经到了半夜十二点。
很多顾客吃完离店。
小店也不再忙碌。
李瑞抽空查看了一下系统，
新的隐藏成就【饭搭子】，奖励是一双长筷，规格与涮火锅的筷子差不多。
但做工更加精美，材质可能也不是一般的木头。
被李瑞放在了店里收藏。
以及新的菜谱，有关于冬季的大白菜。
除了一些以酸菜为食材的相关美食，贴心地为月底酸菜开缸预热之外，
还有的，就是用白菜来做的。
其中两道菜的名称，在菜谱上被标注成了金黄色。
十分引人瞩目。
一股帝王之气，表明这两道菜的身份不同寻常。
很难想象，在冬天物美价廉的大白菜，竟然与古代皇帝，组成了cp。
李瑞一一点开，
发现这两道菜分别是，珍珠翡翠白玉汤，和乾隆白菜。
乾隆白菜，
不用说，直接是用古代皇帝的名字命名的。
珍珠翡翠白玉汤，
相传也是明太祖朱元璋，曾经吃过。
那个时候他还叫朱重八，
在他当乞丐要饭的三年里，有一次差点被饿晕过去。
幸好遇到一位老农，用一碗白菜豆腐剩饭汤，加一个白面馍搭救，才活了下来。
朱元璋保留了他曾经做过乞丐的历史，
珍珠翡翠白玉汤这道菜，也有了一定程度上的事实依据。
后来就慢慢变成了一个传说。
传说是真是假，无从考证。
但饭菜好不好吃，很容易评价。
店里顾客不多，李瑞三个人也没吃晚饭，他便打算简单做出来两份先尝尝。
首先是乾隆白菜，一道凉菜。
做法简单，关键食材只有白菜。
取菜叶部分，用手撕成不规则的小块。
手撕的形状不规则，能够蘸到的调味更多。为什么有人觉得手撕的更好吃，其实也有一定的道理。
撕好的白菜洗净，
控干表面水份。水分太多的话，酱料挂不住。
而乾隆白菜的酱料，主要是李瑞这一阵用过很多的芝麻酱。
倒入碗中，加白糖、食盐调味。
乾隆白菜主要是酸甜口，糖的量更大，盐只有一小撮，是为了吃起来更甜。
像老话说的，“要想甜，放点盐。”
此外还需要一点香醋提味，少许生抽上色，蜂蜜补充甜度，增加酱料的粘稠。
酱料调好之后，将白菜叶放入盆中搅拌均匀。
盛菜装盘再撒一点芝麻点缀。
李瑞另分出几個小碟子，对在场的顾客说道：
“今天新做的小凉菜，大家可以尝尝。”
人们听到老板的新菜，都很感兴趣。离得远的，还站了起来打量。
小碟子中的白菜，上面裹上了厚重的酱汁。
闻上去，是麻酱的香气，和一点香醋的味道。
要是喜欢麻酱的，
肯定会一眼就喜欢上这道菜。
“这是乾隆白菜吗，老板，我要尝尝。”
“我也来一份。”
一人一小碟，很快将小凉菜分光。
免费的，人人都喜欢。大家给出的评价，也全都是夸奖。
要想得到“客观”的评价，
李瑞也得自己尝尝。
白菜因为只选了黄心的菜叶部分，口感更加脆嫩。
酱料的味道，
最开始尝起来，主要是芝麻酱的醇香。
然后是酸甜的回味，令人口齿生津。
芝麻酱没有用水泄，口感会特别的干，但是鲜嫩的菜叶正好弥补了这一点。食材与酱料的搭配非常合理。
是一道很美味的小凉菜。
乾隆会喜欢，只能说明他品味不错。
另一道菜，珍珠翡翠白玉汤，名字听起来更加高大上。
食材却依旧普普通通。
甚至想要吃得正宗地道，还得捡点剩菜叶、以及放了不知道多长时间的发酵了的豆腐。
在现代，这种做法，就没必要了。
华夏的食品供应，可以让人吃到新鲜的平价菜品。
而且考虑到食品安全问题，也不知道豆腐放多久，才能有那种传说中的味道。
当然也不可能给顾客放馊了的东西。
不过豆腐的发酵产物，正好可以弥补这种滋味上的残缺。
所以在调味上，除了盐糖味精之外，
关键就在于几块豆腐乳，搅碎之后加到汤中。
食材上，
刚刚撕菜叶剩下来的菜梗，也派上了用场。
再加上外面的几片翠绿的白菜叶，白菜底下的大白菜帮子，简单改刀剁碎。
跟豆腐、米饭一块下锅炖煮。
炖的时间稍微长一点，把白菜炖到软烂，让豆腐里面的香气充分释放到汤水中。
直到汤色奶白。
珍珠翡翠白玉汤，珍珠就是米饭粒，翡翠就是白菜，白玉就是豆腐。
食材和名字一一对应。
可能也是对一代开国皇帝，最后的尊重。
味道上，豆腐的清香，白菜的甘甜，让汤汁喝起来非常清淡舒服。
腐乳又给汤里加入了一点发酵的鲜香，米粥吃起来也有滋有味。
反正热热乎乎，烂烂乎乎的，吃上一口，在冬天里倒也称得上暖心又暖胃。
现在人们饮食上重油重盐，
偶尔吃点清淡的，也非常不错。
虽然味道清淡，但这碗汤的营养价值还是十分丰富的。
大豆蛋白、白菜、米饭，几种营养元素很全面。
唯一值得一提的，
是李瑞给白菜帮子，稍微雕了个花。
让这道看起来很家常的菜品，一下子回到了宫廷里面的感觉。
在场的几位顾客赞叹道：
“李老板，白菜炖豆腐经过你这么一做，我感觉我都吃不起了。”
“这叫珍珠翡翠白玉汤。”
“给白菜帮子雕成花了，看起来还挺漂亮的。”
同在厨房里的萧寒，是亲眼看着李瑞如何操作的。
一手端着白菜，一手握刀，“刷刷刷”几刀下去，就完成了改刀。
初看时不以为意，和一般的白菜帮子，区别不大。
但经过炖煮之后，菜叶自然展开，真的像一朵白玉雕成的花。
清新素雅，让这道菜的品质，上升了不止一个档次。
不过李瑞的小手段，骗得了萧寒，
骗不了马金戈同志，
她好像并不太喜欢眼前的清汤寡水。
“老板，这当员工餐，有点糊弄了。”
“朱元璋就吃的这个，呐，再给你来个馒头。”
(本章完)
(https://www.66kxs.net/book/3223/3223564/11110878.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net