第184章 热干面，再来点大肠？
下了雪，
人没有那么多了，但是晚上也会有顾客过来。
不过李瑞已经提前将两个小垫子，分别放到了店门内、外。
可以方便顾客将鞋底雪水擦干净，避免在走路的时候滑倒。
而且今天的食客，即使没还吃到面条。
也能先喝上一碗热乎乎的高汤。
肉汤味道醇厚，大地鱼熬出来的更鲜，由食客自选。
暖心又暖胃。
雪夜为什么赶来吃面，顾客们给出了自己的答案。
“老板，我看到你发的羊肉烩面，实在太馋了。”
“不吃一碗，会睡不着觉的。”
这时候，就体现出小店的好处了，有一个遮风挡雪的地方。
路过的行人，可以在这里暂坐。
品尝着面条，也有顾客拿着汤碗过来的：
“老板，再来一碗汤行不？”
“可以的。”
李瑞点点头，觉得高汤可以每天打到保温桶里，顾客想喝的话，自己盛就好。
结束营业，李瑞匆匆赶回了家。
因为下雪的缘故，
卖出去的面条没有前几天多，只有203碗。
不过加上前几天的嗯营业，任务进度也完成了大半。
剩下还有五天时间，不需要太担心。
真正需要担心的，
是阳台上小竹子表现出来的惊人长势。
早上冒了绿芽，这晚上回来，已经比小猫还长了。
看到李瑞也在端详小竹子，胖橘喵喵叫了几声。
声音中同样有些警惕。
李瑞摸摸猫头，打算将这盆小竹子，带到店里去。仅有一层的挑高，可能满足不了竹子的生长空间了。
奶糖最近能爬能走，小花的带娃任务轻松了不少。
已经开始了产后的运动恢复。
时不时的，在滚筒上跑几圈。
看着窗外的天气变冷，对李瑞也越来越亲昵。
李瑞觉得，这可能是自己伺候月子比较到位。
其实流浪猫捕食的技巧很高，甚至导致过很多鸟类濒临灭绝。
再加上很多爱心人士会定期投喂。
食物的需求还比较容易满足。
真正让它们难熬的，正是即将到来的寒冬。
猫咪向铲屎官表达亲近是个好事。
但经常把小猫叼到自己床上，也会让李瑞怀疑，三花可能是单纯的带娃带腻了。
不过也不怪小花，奶牛猫迭加年幼，任谁都会头疼。
甚至竹子都会头疼。
放竹子的花盆旁，
已经有好几片嫩叶被小猫扯下来了。
第二天，
方达广场小店。
李瑞又在为新的面食做准备。
说来奇怪，火锅的蘸料，有麻酱、油碟、干碟几种。
呈现了明显的地域分布特征。
但麻酱这个东西，在北方当火锅蘸料，却在武汗拌了面。
也不知道是麻酱劈了腿，
还是面条出了轨。
热干面要想做好，需要从面、卤水、酱料、调料、配菜几个方面下足功夫。
面条是碱水面，和面只用了水、碱水和食盐。
煮制方法稍有不同。
反而和竹升面有些类似。
需要先用开水煮至七分熟，然后淋上芝麻油，风扇吹凉。临售前再下锅煮熟。
“小马，把大风扇打开。”李瑞吩咐了店员。
“哦。”
伴随着“咔哒”一声，大功率风扇开始高速旋转。
眨眼间便给店里带起一阵香风。
香，是香料的香。
成分有食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香。
“咳咳咳。”
“阿嚏！”
马金戈并没有想到，自己一手拿着调料粉，一手去开电风扇的时候，能有这么大反应。
李瑞距离稍微远些，受到的影响小一点，
他几步走过去，关闭了风扇。
此时可以看到，小马的脸上挂上了一层淡淡的调料粉。
摘下口罩后，更是层次鲜明。
“味道不错吧，小马。”李瑞笑着将调料拿了过来。
让狼狈的店员赶紧去洗脸。
自己则继续调制芝麻酱。
热干面想做的好吃，一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱，是关键中的关键。
单独用芝麻酱，味道稍稍带一点苦味。
少许花生酱，会让麻酱尝起来味道更加醇厚。
用来泄酱的，也不止清水，而是用葱油来进行稀释。
随后是适量的生抽提味，老抽增色。
一起搅拌均匀。
让热干面吃起来有滋有味，不至于太干，对于广泛的受众群体，可能还少不了一份咸香的卤水。
香料包，生抽蚝油，店里的高汤。
熬煮到位的标准，是香料味渗透进高汤当中。
此时，可能是察觉到了一丝危险，小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板。
员工的小动作，一览无余——
蹲在插头处，拨弄两下电线；
摇晃摇晃电风扇的脑瓜。
李瑞及时提醒：
“马金戈同志，我要正式通知你，无论这台风扇因为什么原因坏掉，我都会从你的工资里扣钱。”
“嘿嘿。”
风扇恢复了正常运转。
七成熟的面条捞出后晾凉，用风扇带走多余的水分，有客人点单，再下锅煮，口感才能更热更干。
一碗常见的热干面，
通常少不了酸豆角、萝卜干的配料。
准备到这一步，李瑞自顾自地笑了笑，忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳，也不是不能接受了。
一款小吃美食，能从发源地推广到华夏全国各地，乃至于国外。
少不了其他地方的人们，根据当地口味偏好，对菜品、小吃的味道进行稍微的调整。
而在发源地，正宗的XXX，保持着自身独到的特点。
调整是必须的，可以让美食传播得更广。
对自我的保留同样非常重要，这是自身特色。
回到热干面，
想要吃得丰盛，除了几种小配菜，还可以加点卤货。
这方面，李瑞还是有点擅长的。
而且前几天已经打好基础，今天的时间充裕，可以准备一些。
鸭掌、鸡爪、猪蹄块，必须卤到软烂。
猪大肠没曾出现在卤货小车，略带遗憾。
这次可以稍作弥补。
新鲜的猪大肠，据金老板所说.（美食文，此处描述略过）
反正是很新鲜的。
先用清水，简单清洗。
一般的顾客，对肥肠的原味没有那么热爱。
所以，不必特意保留原味，
需要将肥肠翻过来，用醋、食盐、面粉，搓洗肥肠的内、外两面。
清洗大肠的过程就是这样，
枯燥而有味。
李瑞叫店员过来帮忙：
“小马，你在店里不能天天只做一些体力活，对你的成长没有帮助，你知道吧。”
马金戈看着李瑞演示的动作，好像是在大学里自己洗衣服那样。
于是发挥了天马行空的想象力：
“老板，我看楼上还有洗衣机的，要不？”
“不可。”李瑞拒绝了员工的提议，随后给出了科学的理由：
“滚筒洗衣机洗不干净。”
小冻侧屏补充着——“波轮洗衣机会损伤大肠，总之，不能用洗衣机清洗！”
看起来也是个爱干净的人工智能。
秉持着少数服从多数的民主原则，小马也来到了水池旁，戴上手套，跟着一起清洗大肠。
“老板，这大肠多少带点臭啊。”
“等做出来你再闻闻。”
搓洗过的大肠，表面粘液基本去除干净。
继续用清水冲洗。
冲掉杂质、粘液。
随后跟葱、姜、黄酒一起下锅。
焯水，去腥。
捞出后，再放入卤锅中进行卤制。
一小时后，关火浸泡。
这时候，门外已经来了几位顾客了。
因为挂着“休息中”的小牌子，有人还抬起手臂向店内观望。
“小马，翻牌子！开始营业。”
(本章完)
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