第210章 失眠顾客来的有点早
店长和小冻都换上了新衣服。
两位员工到店之后，李瑞也问了一下他们的身材尺码。
小哥身高和李瑞差不多，更瘦一点。
李瑞让他试穿了一下自己身上的衣服，没有什么问题。
而问到小马的时候。
这家伙竟然说自己有1米75.
实在是有些难以置信。
李瑞咋咋嘴，“我就按1米55的做怎么样？可能差不太多了。”
“那我就勉强一下吧。”
“店里不会委屈你了吧。”
“没事，工作嘛，到哪都是这样的。”
“你长大了呀小马，对了，老马什么时候回去？今天你不用陪他吗？”
“他说自己要在江海转转，还要去看个战友，昨天晚上不是打包了好多卤货嘛，今天醒了估计又要去喝酒了。”
小店早餐继续营业。
几人聊着天，也开始了工作。
像茶叶蛋需要浸泡一夜才能入味，是昨天晚上就煮好的。
炸油条的面醒发时间长一点，也提前放进了冰箱。
煎饼果子、薄饼的面糊、面条的面团，都是李瑞亲自来做的。
醒面时间短，放到早上，等顾客来的时候刚好能吃上。
除了这些主食，
还有店里自己做的一些小配菜。
黄瓜、海带是之前掌握的食谱。
李瑞自己还加了两个小菜，辣椒圈、酱炒鸡蛋，都是家常做法。口味偏咸，佐餐为主。
小哥到店的工作一般就是以“当当当”的剁馅开始。
而马金戈同志厨艺长进不大，但也会在厨房里做一些力所能及的事情。
比如帮忙从冰箱里把面剂子拿出来这样的工作。
在她今天刚要打开冰箱的时候，忽然看到冰箱上贴了一件漂亮的小裙子。
上面依稀可以看到几个小字，写着店里的员工编号。
她扭头向老板问道：
“老板，女士的制服是这样的吗？看起来还挺漂亮的。”
李瑞摇了摇头：“你的衣服和我们款式没有差太多，不是裙子。”
“这样啊。”
“毕竟是工作制服，不要想太多。”
小冻：【得意】
店里的氛围愉快而热闹，小冻的情绪也在人们的带动下越来越丰富。
员工们相处很融洽。
小马还会提醒萧寒，关冰箱门的时候轻一点。算是前辈给后辈立下的，为数不多的规矩。
店里的三个人到店没多久，还没开始营业，便迎来了今天的第一位食客。
这时候李瑞和萧寒还都在一楼的桌子上包馄饨。
一般情况下，顾客如果没有倾诉欲望，小店的工作人员也不会主动打扰。
而今天的顾客，一进门便感慨道：“真冷啊，今天。”
李瑞也主动跟顾客搭上了话：
“吃点什么暖和暖和？”
“是得来点热乎的。”
顾客眼睛上顶着厚厚的黑眼圈，精神萎靡，却很想跟人聊聊。
“你们说，这人为啥会睡不着觉呢？”
李瑞用了眼罩之后，几乎没有这样的体验。
于是便将目光看向两位店员。
萧寒最先说道：“可能是不够累吧，我累的时候躺在椅子上就能睡着。”
顾客摇了摇头，“上了一天班，没道理的呀。”
小马是思考过的，她认为：“可能是饿的。”
顾客直接笑了。
“光顾着说话了，还没点餐呢。”
李瑞建议：“吃完早点，回去还能睡会儿。”
顾客：“啊，我也是这样考虑的，今天和公司请了个假，嗯，两个小时前给领导打的电话，领导一下子就批准了，从来没这么痛快过。”
李瑞看了看时间，他心想，三点多打电话请假，那能不批吗。
此时这位失眠的顾客看了看菜单，点了一份西红柿鸡蛋手擀面。
又恳求道：“老板，店里没有煎蛋吗？想吃那种双面焦黄的溏心蛋。”
小店的菜单上，暂时没有顾客的简单。
但是顾客的情况有些特殊，李瑞觉得可以加一下。
“行，您坐这等会。”
答应了顾客的请求，系统提示了新的随机任务：
【随机任务：失眠顾客的煎蛋】
【任务要求，做出顾客满意的双面溏心煎蛋】
【任务奖励，更多鸡蛋的做法】
随机任务的出现场合，比隐藏成就更难摸索。
但李瑞记得，经常是自己答应了客人的要求之后，任务才会出现。
不过这次没有给出现成菜谱，需要用现在掌握的经验和技巧，把煎蛋做好。
来到厨房之后，李瑞便将两个鸡蛋打到了碗中。
对于鸡蛋的处理，李瑞是非常熟悉的。因为鸡蛋本来就是最常见的食材，煎蛋也是很家常的菜谱。
但想煎出好吃的双面溏心，也稍微有了一点难度。
在做西红柿炒鸡蛋的时候，李瑞觉得鸡蛋的那种外表就非常不错。要求溏心，当然不能像炒鸡蛋那样打散，还得维持鸡蛋本来的样子。
顾客要求两面焦黄，
是对煎蛋的外观要求。
不放油当然可以煎蛋，但是达不到理想的效果，既不好吃，也不好看。
而蛋白在低油温的状态凝结，水汽蒸发反应不够剧烈，会在鸡蛋下面顶出较大的气泡，蛋白的上色状态太浅。
温度提高，迅速逼出水汽，才能让蛋液与油脂接触的更多，表面才能变得焦脆。
溏心，则是顾客对煎蛋的内在要求。
煎鸡蛋就和找对象一样，不能光看外表，也要看看内在是不是对自己的口味。
两面都要煎到，就要把握好第二面的火候。
控制好时间火候，
才能成功流心。
为了一次就将鸡蛋煎好，李瑞直接上了平底锅。
他将锅烧热，加油。
等待温度上升至理想的火候，六成油温。
随后将鸡蛋倒进了锅中。
倒入的动作轻柔，但鸡蛋与热油的反应，却非常剧烈。
“噼里啪啦”的声响不断。
上层的蛋液，迅速从透明状态鼓起了白色的气泡。
油脂与蛋白质在高温下发生的复杂反应，传出了阵阵香味。
底层的蛋液，则以肉眼可见的速度，泛起了焦黄的卷边。
李瑞知道时机成熟，翻晃动平底锅，将鸡蛋翻了个面。
这一面的状态令人非常满意。
剩下的就是，将另一面也煎出这样的状态。
当然时间不能长，还要让蛋黄流心。
(本章完)
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