第226章 有了腊肠，煲仔饭还会远吗

因为刚刚熏过腊肠，

    所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。

    腊肠蒸熟后单独切片上桌，是一道经典的下酒小菜。

    北方年夜饭上，也经常少不了腊肠的身影。

    全家上阵的制作过程，更合一家老小于寒冬腊月的时节，围坐在一起品尝。

    风干凉晒的过程，稍减腊肠中的水分，吃起来肉质更加紧实。

    微生物发酵、烟熏火烤，

    两道加工工序，

    则给腊肠赋予了最为独特的味道。

    而除了蒸熟后直接食用，不同地区的人们，也发明了不少关于腊肠的菜肴。

    其中就包括了，很多网友点赞过的腊味煲仔饭。

    不过只有自制腊肠，

    腊味可能还不算太足，

    得搭配上几片广式腊肉，这锅煲仔饭才够份量。

    考虑到今天是周五，

    客人数量可能比前几天更多。

    而且很多人都表示实名上网，今天晚上就过来品尝。

    所以李瑞把腊肠熏好之后，

    根本就没有离开，转手就在店里泡起了大米。

    不过还没到今天的上班时间，

    小马也来的很早。

    她进店后，随手将外套挂在墙上，几步便冲进了厨房：

    “老板，腊肠到时间了，我差点忘记啦。”

    李瑞笑了笑，

    如果只靠一号、二号员工来经营小店，年夜饭都得上错日子。

    他将一盘腊肠端出来：

    “毕竟你灌腊肠的时候，也出了一份力，尝尝吧，刚蒸出来的。”

    “冰箱里还有冻起来的，回头你跟萧寒一人拿点回去，可以给家里寄过去一点。”

    “谢谢老板~”

    小店员工，图的就是这份员工餐。

    不过老板有时候，也会语重心长的教育她：

    “付出和收获是成正比的，既然你今天早来了，泡米的任务就交给你啦。”

    早来的店员有腊肠吃，

    嗯.还有活干。

    煲仔饭用的米，不是小店平常蒸米饭用的五常大米。

    选用的是丝苗米。

    比起常用的大米，跟它的名字一样，首先就是形状更加苗条细长，米粒泛着丝光。

    此外，丝苗米的粘性更低一些，

    用煲的方式来做，饭粒更加美观；

    吸水性更强，

    能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂，做出来的饭更具香气。

    泡米的时间，则是让米泡的越透越好。

    两个小时基本足够。

    这项工作交给小马来完成。

    需要李瑞自己动手的，是煲仔饭豉油的熬制。

    生抽酱油、蒸鱼豉油，适量白糖，让酱汁足够咸鲜。

    再加入少量香菜、洋葱、香油，补足酱汁的香气。

    此外，腊味蒸熟切片之后，

    还要切点葱姜末，起锅加油爆香，

    加入盐糖黄酒，将腊肠腊肉简单翻炒几下，让腊味再入个底味，

    吃起来才能更香。

    等到店里的另一位员工正常上班的时候，李瑞最开始蒸出来的腊肠，已经被小马炫光了。

    干点活就来一片，干点活就来一片，然后得喝口水，才能再来一片。

    看到小哥来上班，小马对他说道：

    “萧寒，你是不是忘了今天是腊肠晒好的日子了？”

    萧寒是个下了电动车都能忘记拔钥匙的小伙子。

    “不会，我一直记着呢。”

    凭借着过硬的刀功，过硬的嘴，在小店也挣取了一席之地。

    李瑞招呼着他：

    “来小哥，刚刚老金过来送肉了，切肉，穿串儿。”

    “好嘞，我换下衣服。”

    “对了，冰箱里给你们俩留了腊肠，回头给家里带点。”

    “哦，谢谢老板。”

    小马此时凑了过来：“还有你舍友，给她也尝尝。”

    萧寒微微脸红，一声不吭地来到了案板处工作起来。

    他前天突然把李瑞借给他的钱还了，

    李瑞也不知道是哪里来的钱。

    小哥说他妈妈恢复的很好，过些天就能出院了，一家子非常感谢李瑞，还说想请李瑞去他家里坐坐。

    这一阵开店，李瑞也没什么时间。

    只能等过段时间再说了。

    或许酸菜出缸的日子，顺路就不错。

    刚刚来到江海市的时候，李瑞除了系统之外，几乎是孑然一身的。

    唯二的傍身之物，是奸商专用称和电量不足的三轮。

    但这么长时间过去。

    他已经和越来越多的人产生了联系。

    相熟的商业合作伙伴、店里两位小家伙，以及更多的可爱的食客朋友。

    这是除了钱物、厨艺提升之外，最大的收获。

    晚上，小店开始营业。

    因为是周五，过来的客人格外的多。

    大家都想趁着周末，来店里好好放松一下。

    一楼位置最先挤满，

    这些位置的氛围向来不错，

    今天晚上还添了几张，不知道从哪里来的小凳子。

    二楼的卡座，

    也被成群结队赶来的食客迅速占据。

    本来下午已经将食材准备到差不多的店老板和两位员工，也再次忙碌了起来。

    网友们的话，

    放在吃什么上面，非常可信。

    腊味煲仔饭是今天点单率最高的单品。

    “看到李老板发的腊肠，真的很想尝尝做出来的煲仔饭什么味道。”

    “开熏~好像还能闻到一点烟熏味。”

    “今天一下班就赶过来了，平时上班还是没什么时间。”

    所以小店集中摆放的几个天然气灶上，

    都放上了呼呼冒气的砂锅。

    泡好的大米，是最先放入砂锅中的食材。

    一开始要用大火烧制，

    等到七分半钟，水分减少，需要揭开盖子，搅拌一下。

    然后调到小火，

    火簇集中到锅底的大小。

    随后将腊肉和腊肠，整齐摆放到米饭上面。

    接着是一圈猪油，沿着锅边淋入。

    这是让米饭底部形成锅巴的关键。

    为了让米饭受热均匀，还需要适时摇动锅底。

    而判断煲仔饭成熟与否，

    最直观的办法，是揭开盖子，看看切好的腊肠腊肉，有没有开始卷边。

    更直接的，

    就是让人尝尝。

    自己做当然无所谓，开店就考验一点厨师对火候的判断力了。

    煲好的煲仔饭，最后还需要灵魂酱汁的淋入。

    砂锅保留着大量的热量，

    最底部的锅巴，也不甘示弱。

    酱汁淋下去之后，会在锅里面发出“滋啦滋啦”的悦耳声音。

    随后是，

    水汽蒸腾，香味弥漫。

    “煲仔饭做好啦。”

    (本章完)


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