第242章 没有科技，全是狠活
来到小店吃饭的顾客，总能在彼此身上，发现很多共同点。
同样喜欢的口味。
同样喜欢的偶像。
或是，同样过来吃饭的成员配置。
尹华妈妈就发现，后面一桌吃饭的人，也是家里孩子带着爸妈过来的。
而那个孩子，听起来，好像也是位单身的姑娘。
更“巧合”的是，
他们两家吃完下楼的时候，还碰到了一起。
楼梯兼顾上下楼，通行只能走成两列。
尹华妈妈就跟对面的那位妈妈，走到了前后脚的位置。
她不经意间闲聊道：
“诶，姐姐，我看你们桌也点了一份炸丸子啊。”
“我们是半份，这家店里炸货做得特别好。”
“啊，那咱是一锅出来的。”
“真是缘分，这个小老板以前在我们老社区卖过小吃，我们姑娘喜欢吃他做的炸糕。”
“哎呀，我儿子也是，说特别喜欢吃这里做的菜。”
“你们还点了什么呀？”
两位妈妈越聊越投机，排队结账的时候，
也开始互诉衷肠。
“我们家儿子，成天就知道吃吃喝喝，三十了也不谈个对象。”
“男孩儿，三十结婚也不算晚。”
“你们姑娘？”
“别提了，说不结婚了，给我愁死了。”
很多父母还是在把儿女的婚事，当成自己的人生使命。
仿佛不结婚，人生就不完整一样。
尹华不明白。
王艳也搞不明白。
而两位妈妈加上微信，也让尹华王艳二人不经意间的对视，有些尴尬。
爱情和婚姻不是儿戏，
需要从长计议。
就像店里每次摆出来，就立马卖光的牛肉丸一样。
经过了五千次的手工捶打，
才有了筋道弹牙的品质。
手工与机器之间造成的口感差别，可能需要真正品尝过的人，才能吃出区别。
让牛肉丸好吃，
其中最为关键的一点，还得是新鲜的牛肉。
从牛牛去世，到砸成肉泥，
不能超过六个小时。
连老金也不能保证，每天都给李瑞搞到这么合适的牛肉。
这也是牛肉丸会受到哄抢的原因。
牛肉到店之后，李瑞和店员会放下手头的工作，加紧处理。
后腿肉肌肉紧实，
是非常适合做牛肉丸的部位。
但也要先去掉牛肉间的油脂、筋膜。
而砸肉泥的工作，当然交给了店里的马金戈同志。
“小马，我先教你一遍。”
不需要跳上竹竿，
小马表示毫无压力。
她双手各持一把304不锈钢八角短棍，末端有橡胶把手，更方便带着手套操作。
捶打的时候，目光坚定，两臂生风。
常人分毫靠近不得。
打肉这种专业性的工作，小马总是学得很快。
在这方面她极具天赋，
李瑞也不得不服。
尤其是刚送到的牛肉，肌肉温热甚至还会动，小马就更容易上手了。
看着进入状态的马金戈同志，
李瑞觉得，
如果把藏在发套里的双马尾露出来的话，她像极了游戏角色中的吕布。
“吕布用的是方天画戟呀老板。”
萧寒同志一边切肉，一边发表了一些不同的意见。
经他一说，李瑞也觉得不妥。
“那，李元霸？”
小哥点点头，“李元霸用的是锤。”
小马仿佛听到了他们的谈话，停下了两根铁棍。
“老板，你们在聊什么啊？”
“晚上给你加餐。”
“那我想吃炸海带了。”
“没问题。”
捶打过的牛肉，形成了带有一些粘性的肉泥。
此时就轮到李瑞上场了，马金戈选手可以到一旁休息。
比起打肉泥的过程，
牛肉丸的调味并不复杂。
先来一点冰水给肉泥降温。
然后放入炸过的蒜头酥，这是必备调料，
以及盐、味精补充滋味。
此外还需要加入适量的牛油，让肉丸的汁水更足。
李瑞带上手套，开始了肉泥的搅拌。
这一步同样考验手法。
先揉，后搓，
然后是摔打、拍击，
将调料拌匀的过程，最终也让肉泥成功起胶。
没有捶打时那么具有视觉上的冲击力，但仍然是一個体力活。
肉泥搅打上劲，粘性越来越强，双臂也需要更加用力。
将肉泥挤成肉丸，
就可以直接下锅煮来吃了。
煮熟的牛肉丸，原本鲜嫩的红色，变得发灰发暗。
肉的香气，则会随着煮制越来越浓。
如果尝过味道的话，光是看，就会产生让人流口水的丰富联想。
咬开筋道的牛肉丸，
里面是丰盈的汁水。
在将最初的这些汁水吸吮干净之后，牛肉丸仍然越嚼越有味。
据说，牛肉丸还可以用来打乒乓球。
这方面李瑞倒是没有试过。
但他在盛出肉丸的时候，会故意换上铁盆。
然后在半空中，将几粒牛肉丸释放，听一听“叮叮当当”的弹响。
牛肉丸的韧性，
反正用筷子夹，是很难夹断的。
徒手去掰，也得用点力气。
非得用牙齿去咬，才能品味其中的美妙。筋道弹牙，是牛肉丸给口腔带来的最大慰藉。
在吃法上，牛肉丸的适应性很强。
可以涮进火锅，也可以煮进麻辣烫，有人还会让老板跟面条住在一起。
而单独来一碗牛肉汤，同样不错。
紫菜打底，再撒点香菜，然后配上一碟辣酱、沙茶酱。
在冬天，足够温暖。
不过因为食材获取不易，能吃到是重要前提。
每次牛肉丸一端出来，
就有很多客人购买。
“我去，手打牛肉丸，今天让我赶上了，运气不错呀，必须得来一份。”
“这不是那次拍电视剧里面的同款嘛。”
“之前好几次过来，老板都说没有合适的牛肉。”
而小店给牛肉丸打出来的招牌，也同样简单，就是手工牛肉丸几个字。
这就让一些没吃到的顾客们，
有时后会感到好奇：
“真是手打的吗？跟机器的有什么区别？”
“原本的牛肉丸，都是手工做的，机器是做不出来那种手感的。”
“放心，虽然是手工做的，店里很卫生的。”
在这一点，
有时会过来串门的王爱泉，很有发言权。
他看到过好几次，小店店员坐在那里捶打牛肉的过程。
“真真正正的，纯手工牛肉丸。”
“没有科技，全是小姑娘的狠活。”
(本章完)
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