第280章 卤货海鲜的改良,网络评选即将开始
小章鱼卤过之后,口感依然很有弹性。
牙齿咬下去的时候,被咬断的那一段还会轻触舌尖。
仿佛还有生命一般。
而卤货海鲜的味道,则以咸鲜为主,还有一些不属于海鲜的油香。
让活泼的章鱼,又多了些成熟稳重。
“哇,这个好吃!换你来。”
“那我先尝一个海螺好了,”两人角色互换。
杨亮一手拿筷子,一手拿起了海螺。
在带壳海货中,海螺吃起来还算容易。
只需要用筷子扎扎实实的戳进螺肉,然后用力一挑,就可以拽出一串“嘀哩秃噜”。
不过吃的时候,需要稍微注意。
雨晴一边拍视频,一边看了一眼店内的海螺食用图示。
她提醒道:
“淡黄色的那块,是螺头,这得摘出去,还有最后的砂囊吃起来也牙碜。”
“对,就是你用筷子指的地方。”
(“螺头”海螺的神经节排泄腺,有毒,不能吃。)
海螺肉更加哏啾。
相比较起来,章鱼口感发嫩发脆,海螺肉质更紧实有弹性。
而长时间的卤制、浸泡过程,已经让滋味入进了紧实的表面。
每一口吃起来都有汁水从螺肉中溢出。
咸鲜的汁水不断滋润口腔,舌尖上的味蕾也将这种味道,反馈给了大脑。
食客给出的评价更为及时:
“很鲜,然后好像还有点肉香味。”
两人简单拍了一段视频,觉得还是专心吃饭更好一点。
所以其他菜还没上齐,
一盘小海鲜就吃了个精光。
这时候他们也明白过来,店里送的两碗玉米粥、一张小薄饼是干什么用的了。
这样咸鲜的小卤菜,非常下饭。
杨亮估计,还会非常下酒。
但两人更加好奇,老板是怎么想到用卤的方式处理海鲜的。
“李老板,方便说一下,这是怎么做出来的吗?”
“当然了。”
李瑞笑道。
和别人分享美食,也是一桩快乐事。
因为实验新菜,
李瑞用了小号的卤锅,市场上应季的海鲜中,也只挑选了海螺、八代两样。
冬季,章鱼、海螺更肥硕一点。
从食材上,就保证了足够的鲜美。
而做法上,李瑞参考了江海当地渔民的家常小菜,又结合了店里卤肉的便利条件。
在将章鱼、海螺清洗干净之后。
烧了半锅清水,兑了半锅五花肉的卤汤。
葱姜黄酒去腥,盐、糖、黄豆酱调味。
这才让海鲜下锅。
海鲜易熟,真正开锅卤制的时间不长,反而是关火后浸泡的时间更长一点。
这样才能把老汤中的香味,充分入进去。
让海鲜的鲜香,与卤肉的醇香,巧妙的结合在一起。
在原本家常做法中,
通常会放过量的盐,让海鲜吃起来咸到发齁。
这和以前渔民们辛勤工作,通过饮食补充盐分的生活习惯,息息相关。
但现在过多的盐分摄入,并不健康。
所以李瑞也调整了传统的调味。
让海鲜卤货,吃起来更加顺口。
不过调味盐中,江海盐场出产的粗粒海盐,也被李瑞借鉴过来。
而且为了让海鲜卤货吃起来味道更鲜,
还放了一点虾油进去。
也是店里自己用虾头熬的,味道鲜甜,放在卤汤中,可能就不那么好尝出来了。
杨亮听完李瑞的话,
实在没想到,随随便便一道菜,都有这么多讲究。
菜品的起源,口味的改良,食材、调料的选取,内容非常复杂。
“不过,老板,这个海鲜卤货很好吃,但没见你发到网上呀,这一段,我们可以用到素材里面吗?”
李瑞点头许可。
“没关系的,这没什么。”
而他之所以没打算发到自己账号里面,是因为他卤制海螺、八代所用的卤肉汤,里面融合了多种食材越卤越香。
很难让别人做出来具体味道。
他在琢磨,如何让这种肉香味,有更简单更直观的体现方式。
“或许可以只用煮五花肉的汤,回头再试试。”
“那这样就得再加点香料进去。”
杨亮看着一边思索,一边自言自语的老板,不禁跟女朋友说道:
“李老板,他是真想教会别人。”
稍晚一些的时候,小马兴奋地跑进厨房,过来跟李瑞报告参加评选的进度:
“老板,成功报上名了!”
李瑞笑道:
“报名都很难吗?不至于吧。”
小马回想起,那個曾经被她当作骚扰电话的报名邀请,有些不好意思,
“我们差点错过截止时间嘛,陆佳跟我说,赞助方曾经打听过好几次咱们店报没报名,就差把自荐改成推荐了。”
“看来这次评选,还有点意思。”
小哥:“也不能让那个老家伙一手遮天啊。”
今天是报名的截止日期。
那么从明天开始,就是网络投票环节。
江海融媒体中心,已经开始在宣传这次评选活动了。
从一条视频发布的,暂未开放的投票入口来看,几十万点赞,意味着人们好像对这次评选还挺关注的。
李瑞觉得,能够参与进来的网友越多,
网络评选环节,也就越公正。
比如一些老字号的小吃,多年来积累起来的顾客,当然会愿意投上一票。
那些有名气的饭店,同样如此。
都是经营过程中,积累起来的口碑。
可以在这个环节,反应在投票的排名上。
“你说,咱店能排到什么名次?”
“要是光从网络上的热度来说,老板你的账号,其实有这方面的天然优势,但我感觉别的人,也在八仙过海各显神通。”
李瑞:“你的意思是搞优惠活动,拉顾客投票?这个我们也可以做。”
李瑞的建议,让小马忽然有一种感觉,
那就是一直做实在生意,用价格、口味碾压同层次的老板,
对商业竞争并不太了解。
在她短暂的记者生涯中,可是见识过很多恶意竞争手段的。
包括且不限于,恶意抹黑差评、网络购买水军、同行监督举报.多种方式。
而自己的老板,只想出了优惠活动这样的办法。
她只能高情商的说一句,大道至简。
而萧寒那一脸中二样子,更是指望不上了。
这家店,没有我马金戈,
看来真的不行。
(本章完)
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