第56章 猪头肉和香肠

五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。

    除了砂仁外，其他都是买的药材。

    除此之外，姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。

    这些法子她都是后世时在网上学到的。

    因职业习惯，比起外面买的，她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。

    在医馆买的香料，上面有着浓浓药材味。

    姜云锦将灵泉水弄出一碗，再找个干净的木盆，先将香料按照克数依次放进去。

    她没有小秤，放多少也都是根据以前的感觉。

    用灵泉水洗了一遍，不仅将药味祛除，还将香料的味道锁住。

    洗干净后，她将香料捞出，控出水分摊在干净白布上，进行晾晒。

    洗香料的水，被她泼进了小菜园里。

    此时，姜大嫂几人清理着猪下水，足足有十几个麻袋，看得人头皮都发麻了。

    幸好眼下是冬天，天气寒冷，一时半会臭不了。

    姜云锦也只是先让清洗一副的，不过其他里面先将肠衣取了出来。

    肠衣清理干净后，顺带将上面的油脂小心处理干净，这一项是细致活。

    姜二嫂主动请缨，小心翼翼刮下上面的油脂。

    等油脂刮下后，肠衣变得透明些许。

    肠衣有大有小，两者分开放。

    猪下水也处理的差不多了。

    大锅清洗干净，添上干净的井水，再将洗好的猪头什么的，依次下锅炖煮。

    几个孩子争着烧火。

    姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来，里面装好了香料，是专门用来作卤味的。

    小布袋往里一扔，锅盖盖好。

    灶台烧的火热，不一会功夫，锅内慢慢传出一股香味。

    姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫，等锅内沸腾后，才盖上锅盖流出一道缝隙。

    等完全沸腾后，才将盐葱姜酱油等物，放入锅中，继续闷煮。

    差不多半个时辰后，灶台上的火渐渐熄灭。

    用筷子一插，软而不烂，口感必然劲道。

    等锅中放凉后，姜老四才过来，将锅盖打开，按照小姑娘所说，把分成两半的猪肉拆骨。

    为了保证入口食品的安全，姜老四还带上了姜老太太特制的手套，是用好几层白布缝成的。

    这也是姜云锦要求的。

    现在没有后世那般发达，也没有透明手套或者橡胶手套。

    处理食物只能用双手。

    姜云锦却觉得这样不好，便让姜老太太缝了一双特殊手套。

    洗一洗，就能多次使用了。

    姜老四带着手套，将猪头上的骨头剔除，还不能破坏猪脸整体，这是一项细致活。

    他也是第一次做这事，幸好他有的是力气不怕吃苦，饶是这般，也用了一个时辰才将所有骨头剔除。

    没了骨头的猪头肉，重新被放入卤水中浸泡，好让更加入味。

    此刻的姜家人，闻着满院飘香，个个更是抑制不住的激动。

    这是什么香味？

    他们也是第一次闻到，更别说吃过。

    单闻这香味，就忍不住让人吞咽口水。

    猪头肉好了，姜云锦晾晒的香料也都干了，她寻来一口小铁锅，架起一个简易火架。

    将晾干的香料放在锅中煸炒几下，闻到诱人的香气时，才将火抽出来。

    姜老四见状，包着铁锅耳，将小锅拿下来，又倒在姜云锦准备好的小盖子上。

    待凉透后，姜云锦不知从何处翻出一个小药磨子。

    药磨子是木头制作，选用一节平滑的木头，将中间掏出长凹，搭配上木头所制作的小滚轮，放在上面来回碾压。

    用来磨粉，是最适合不过的。

    姜云锦将东西放在药磨子上，来回碾压，若是她累了，就会换大哥哥他们。

    几个小家伙撅着屁股，没一会就将香料磨成了粉，足足装了大半坛子。

    十两银子买的香料，也才用了十分之一。

    材料都准备好了，就等着姜老大做的工具了。

    就在她抬脚想要去看看时，就看到爹爹提着一个木制漏斗走了过来。

    漏斗是制作灌肠的主要工具之一。

    漏斗被一个木架固定在原地，碗口大的朝天，拇指大的朝地。

    她本想让爹爹做一个手摇式的工具，可真的操作起来，精细的地方她记不得了。

    只能做一个最简式化的工具。

    漏斗表面光滑，连一点毛刺都没有看到，可见手艺确实高超。

    东西齐全了，开始腌制肉。

    先将二十二斤猪肉上的猪皮割下来，再将猪肉先是切成长条，再将长条切成大小一致的小肉块。

    肉块切好后，姜云锦站在一旁给娘亲和二婶指挥，将材料一一倒入干净的木盆中，再将肉块一并放在其中。

    其次，撒入一点五香粉，顺带倒入一点白酒。

    将其搅拌过后，就可以灌装了。

    姜云锦在搅拌的时候，滴入了一小酒杯大小的灵泉水，更加激起肉香味。

    为了能准确知道一斤肉能灌多少，姜老大特意去村长家借来了一个秤。

    按照姜云锦所说，一斤肉灌出一长条，其中又分为四段，在每一个连接口系上了绳结。

    她打算按根卖。

    不仅如此，她还将其中两斤，拌入了辣椒粉，做成了一个麻辣口味。

    灌好的肉，被挂在临时搭建的木架上。

    一溜溜长排，看着就十分壮观无比。

    刚灌好的香肠还不够入味，等上一两天就可以吃了，想要久放，还可以晒得干干的，什么时候吃什么时候蒸。

    今日是吃不上香肠了。

    姜家人不会感到气馁，反而还觉得隐隐激动。

    因为猪头肉可以吃了。

    这两日一直麻烦村长，姜老太太让姜老大拎点猪头肉去村长，顺便还秤。

    这也是姜云锦提议的。

    她想试试，合不合大家的口味。

    就连对门钱老太太家，也送了不少过去。

    第一次见到这个吃食的钱老太太，拿在手里只觉得烫手，后来听说是一道下酒菜后，才满怀感激收了下来。

    没一会，就让自家孙子提着一筐子鸡蛋送回礼了。

    姜老太太也不客气，当即就将鸡蛋收了下来。

    姜大嫂几人才去做晚上饭。

    说是做晚饭，其实也就是烧了一锅粥。

    姜云锦说了几个猪头肉的吃法，先是切片来了全拼，又把大肠和肺，分别用辣椒炝炒。

    猪蹄也都是卤过的，撕成小块，装在一个碟子里。

    这些都是荤！

    姜大嫂见状，又炒了个素青菜，也算是点缀一下。

    夜里。

    屋内烧着炭火，姜家人齐坐一桌，看见桌上的丰盛后，无不红了眼。

    这是他们从未吃过的美食。

    (本章完)


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