第四百四十一章 定下菜单
温暖暖可没有‘万般皆下品、唯有读书高’的思想，她认为读书很好，但主要是为了明事理，且读书不是生活的全部，银子才是贯穿生活的方方面面，存在日子的点点滴滴中。
挣钱嘛，不磕碜。
好在他们这一大批人想法、观念相同，一心一意的搞事业挣银子。
接下来的日子，山水间在林老爹和冷天的带领下，如火如荼的进行春耕和基础建设。
京城里，酒楼在木匠进场后，在敲敲打打中热火朝天的装修。
冷云白芷挑选好装药的瓶子，由冷天和那批年轻侍卫运回庄子上的药坊。
冷云转而和凌遥、华流光去瓷器集市选酒楼用的餐具——他二人算是权贵中的顶流，审美眼光以及潮流风向那是把握的准准滴。
白芷去药铺把关了，冷晨腾出空来和冷霄一同去寻找合适的卤味铺子。
预计在东南西中各开一个卤味铺子，北面太穷不开，以及挑选一个四合院作为集中清洗处理卤制卤味的地方，周边厢房用作员工吃饭住宿，模式和遥州的一致。
有了凌默的加入，他们银子更加充足，趁着还未放榜，冷霄清闲的空隙，将这些必须要做的事项一并提前做了。
温暖暖则是在书房里和赵大娘、李秀娥绞尽脑汁的商量菜单。
“这个时段正是青黄不接的时候，去年的蔬菜吃的差不多，种下的蔬菜除了韭菜、青菜少数几样外，其它的都还吃不成，样数太少了咋整？”赵大娘掰着手指头长到能吃的蔬菜有几样，可数来数去一个手掌都没满。
那些白萝卜、大白菜、地蛋啥的，吃了一整个冬季，她们这种庄稼贫苦人倒无所谓，有的吃就行，但那些官老爷们愿意花多多的银子来饭馆吃吗？
她心底咋就没底呢。
李秀娥也担心，说给赵大娘听的同时也是安慰自己：“我们少，其它酒楼不也少吗？大家都少也就不算少了。”
“可是我们是后来的那个，别家酒楼有老主顾，有熟人，当然不怕！别人吃的好好的愿意来我们酒楼尝试味道不？”赵大娘快速的追问。
“要不，多添加些野菜？像是香椿煎鸡蛋、挂上面糊糊炸的蓬松酥脆，都好吃，这就是两个菜了啊。”李秀娥瞄向夫人，提议。
温暖暖点头又摇头，“香椿属于时令菜，估摸再过十来天就会老到不好吃，今年来不及；
不过秀娥你这个想法是对的，我们可以按照别的菜这样做，像是小鱼小虾挂上面糊糊炸得焦香酥脆，旁边配上一小碟的辣椒粉蘸着吃，应该不错。”
赵秀娥被直白的表扬了，耳廓红红的，更加努力的想别的合适菜肴。
赵大娘生怕落后了，也跟着动脑子想——她觉得她前大半辈子没动用的脑子全部用在此时此刻了！
他们酒楼主打菜确定下来是铁锅炖，主打炖鱼、炖大鹅、小鸡炖蘑菇、排骨炖粉条，特色菜是红烧肉、烤鸭、麻辣兔丁、蜂蜜烤兔、酸辣椒炒卤肥肠、糖醋小排、卤味拼盘、凉拌皮蛋。
这是别家酒楼没有的菜式！
准确的说，是和别家不同的菜肴，这两天，她们跟着夫人去了城里几个出名的酒楼，点上好多个招牌菜细细品尝了一番，最终确定下来她们家这些主打菜。
大家用的菜本身是一样的，但是做法就完全不同！
京城酒楼的菜极少有炖的，菜品上桌后她们看着摆盘精美的菜肴才明白——炖菜不好看，不好摆盘也不好放雕花。
蒸、炸、煎、炒、煮、烤都有，蒸和炒居多，但是！他们完全没有夫人这种烧法啊。
当然了，鸡鸭鱼肉大鹅野兔这些在那儿都属于便宜的，还有很多很多她们听都没听过更别说吃过的食材了，但是就在这些吃过的食物中，都没有夫人做的好吃！
并且那些酒楼没有卤制、没有糖醋、没有麻辣、没有皮蛋，也没有烤鸭......
夫人说了“铁锅炖鱼、炖大鹅这些那些厨子只要来尝过，回去钻研不用多长时间就会烧出差不多的味道出来，所以这些只能算作常规菜，我们要和别人不同，就要有自己的特色菜，是其它家抄不去学不会的独有菜肴。”
她们不知道夫人怎么学到这么多种与众不同的做法，但是确实是独一无二并且特别好吃的菜肴！
有了这，她们对酒楼的生意充满信心！
“客人来了一般点一两个主打菜，配上几个特色菜，剩下的就要靠常规菜肴了，常规的菜肴必须多，不然吃来吃去总是那几个菜会腻。”温暖暖最苦恼的就是这，她会的菜虽然不少，但是巧妇难为无米之炊，在这没有温室大棚也没有南方菜运过来的朝代，好多菜根本做不成。
她得在有限的原材料中，变着法的多想些菜出来，一个饭店，菜才是灵魂才是核心竞争力！
听温暖暖一说，赵大娘和李秀娥心咯噔了下，紧张起来。
温暖暖想了一会，朝两人说到：“食材有限，只能在烧法上变化花样，万变不离其宗嘛。像是韭菜，可以煎蛋、可以做韭菜盒子、炒三丝、还能做韭菜馅的煎饺；
豆腐能做的就更多了，不过不能千篇一律，还是得挑选几种不同口味的做饭，像是麻辣豆腐、香煎脆皮豆腐、凉拌皮蛋豆腐、香酥豆腐丸子、鲜虾豆腐煲，这些做法囊括了煎、炸、炖、炒、凉拌，每种吃法口味完全不同，客人也不会腻。”
赵大娘一听，仿佛被打开了思路，跟着提议：“豆腐一年到头都有，我们还能发豆芽，黄豆芽、绿豆芽、花生芽，这些一年四季也都能有！这三样不管是当配菜还是单独炒，口感新鲜爽口。”
“还有白萝卜，做萝卜丸子，还能做水泡菜，清爽开胃又解腻！”李秀娥也想到了一个，生怕忘了急急说到。
这都是夫人之前教她们做过的菜肴，如今她们只是说出适合的放在酒楼菜单里，作为常规菜肴吸引客人。
温暖暖握着毛笔，一笔一笔的仔仔细细记在纸上。
(https://www.66kxs.net/book/3197/3197040/10914640.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net