第311章 妈的，听讲菜都听饿了。（求订阅）
“食在广州，这名字霸气。”
食在广州一出。
那些在广省的朋友，内心却是一凛。
要知道。
广省在历史当中，在很多的时间里是没有太多文化的。
特别是在宋朝之前。
广省都没有怎么开发。
就像当时江宁讲苏轼的时候，把苏轼贬到岭南，这就已经是无比重的刑罚了。
可见。
当时广省简直就是不毛之地，根本没有多少人。
哪怕就是到了现代。
广省的文化也不强。
如果不是经济繁荣了，当真广省在文化上面没有太多的存在感。
可现在。
江宁这一说，食在广州……却是给广省凭添了无数的历史厚重感。
当然。
也有一些不认可的。
他们直接就说道：“食在广州，江宁老师，这是不是太夸张了？”
“是啊，说实话，我在广省呆了很久，但真没有多少广省菜好吃的。”
“江宁老师，不能广省经济发达，您就说食在广州吧。”
看着公频上不少人反对，江宁却是说道：“大家别急，到底我有没有夸张，以后大家就知道了。我再跟大家介绍粤菜里的另一个分支，潮汕菜。”
“所谓潮汕菜，就是潮汕地区大家喜欢的菜。潮汕菜制作工细精巧，注重养生。潮菜汕最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻，在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮汕菜馆在国内也非常多，有人曾经说过，“有华人的地方就有潮汕菜馆”，这是不是夸大我不知道。不过，潮菜实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重原汁原味，很具有健康环保意识……”
江宁向大家介绍起潮汕菜：“与广府菜又略有不同。潮汕菜不只吸收了广府菜，同时，他还吸收了客家菜的菁华。而客家菜，最为主要的，那就是味。所以，如果广府菜有食在广州的称号，那么潮汕菜，那就有味在潮汕之说。”
一边说。
江宁这时却是来到了厨房。
虽然他开的饭店暂时还没有开业，但厨房已经准备就绪。
厨房里面，也买了一些食材。
这个时候，江宁却是将冰箱里的牛肉给拿了过来：“这是今天早上我在集市上购买的牛肉，很新鲜。潮汕菜里面很具有代表性菜品一个，我向大家推荐是潮汕牛肉丸。与其他的牛肉丸不一样，潮汕牛肉丸并不用机器制作，一切全部手打。而怎么手打呢，一会我操作给大家看。”
一边说。
江宁却是一边拿着刀，先将几十斤牛肉切成小段。。
接着，江宁将这一些小段牛肉摆放在砧板上。
“嗯，一会我就要开始手打了。”
江宁冲着镜头，却是与大家来了一个互动：“大家猜猜，我这个手打是怎么手打法？”
“江宁老师，您会不会用降龙十八掌手打。”
“噗嗤……”
“江宁老师，大力金刚掌也可以啊。”
“要不，拿少林寺的般若掌？”
“还是千手如来掌？”
众人脑洞大开。
江宁哭笑不得。
然后，却是从一边取出了两根双花大红棍：“你们都猜错了，我这是用棍打。”
说完。
江宁轮起两棍大红棍，朝着砧板上的牛肉段不断的打去。
砰砰砰，砰砰砰，砰砰砰……
只看到棍影不断的出现，砰砰砰的声音，连绵不绝。
这般情形亦是看得众人目瞪口呆。
“这手打牛肉也是一绝。”
“江宁老师，您这功夫牛逼。”
“好解压，江宁老师，继续……”
本来这样的手打牛肉的方式就无比的有创新。
更不用说。
随着江宁不断的敲打，砧板上的牛肉却是慢慢的化为了粉沫，有一种说不出来的感觉。
这种打法亦是让众人全身压力为之一松，说不出来的舒服。
“我靠，你不说我还不知道，对，确实解压。”
“哈哈哈，爽，好爽，江宁老师，再打快点。”
“江宁老师，我能不能去你那里也打一下。”
“算了吧，就你这两下子，你手打个三分钟，你就得歇菜。”
这般解压法简直就像平时看修马蹄，驴蹄……一类一样，说不出来的放松，说不出来的解压。
不过大家也知道。
这般手打看起来简单，但其实很具有挑战度。
特别是你得连续不断的打。
一些体力不好的，当真坚持不了几分钟。
“要快啊，那行，我再快点。”
看着众人在公频上一下子沸腾了起来，江宁答应了众人的要求。
拿起两根棍子，更是对着砧板疯狂的敲打。
甚至。
江宁还在系统里面，兑换了一套少林棍法。
随后。
众人眼里却是看到。
在镜头里面，江宁的双棍变成了一道道棍影，那些牛肉早已经在棍影之下一次又一次变成粉沫。
一个小时结束。
江宁将这一些牛肉沫放到大盆里。
“嗯，以后要做这一道牛肉丸，至少要敲打两个小时。”
当然。
江宁只敲了一个小时。
但对于别人来说。
要达到他这样的效果，最少得四五个小时。
“接着我们把一系列作料倒入牛肉里面，搅拌均匀。”
江宁带着手套，向大家演示。
“啧啧，这牛肉丸，爱了。”
“嗯，就冲江宁老师这手打的劲，这牛肉丸我也想吃。”
“我想说，这个牛肉丸绝对比之其他的牛肉丸好吃得多。”
“绝对的。其他牛肉丸哪里有这样的手打法，其他的一些牛肉丸都是机器做的。按江宁老师这样的打法，绝对将牛肉最为精华的香味给打出来了。”
“你们人才啊，这牛肉丸还没有出来，你们就知道了？”
“那可不，我们可都是吃货啊。”
虽然大家都没有吃过潮汕牛肉丸。
但没吃过猪肉，也看过猪跑啊。
再加上这么多吃货。
在如此有新意，如些与众不同，如此的有创新之下，众人对于这道潮汕牛肉丸却是无比的期待。
……
“因为时间的关系，牛肉丸一下子做不出来，我们再来介绍粤菜里面的另一分支，粤西菜。”
因为要静放一段时间。
所以江宁的潮汕牛肉丸暂时不能够一下子完全制作出来。
江宁继续介绍着粤菜。
“粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表，广省粤西等地饮食习惯相通。在粤菜中独树一帜，而韵味无穷。原汁原味的粤西美食，与广府菜、潮汕菜、有明显的区别。粤西菜以白水煮、灼、蒸，配以精制而简单的酱料蘸食，追求一种返璞归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。”
<div class="contentadv"> “其特色美食有，雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭……”
一口气，江宁连说了十几道粤西美食。
但这并没有结束。
江宁又继续说道：“另外还有，山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古。”
这般一道道菜品出来，简直就跟说相声报菜名一般。
虽然众人不知道这一些菜怎么样。
可光听名字，众人便不由得舔了舔嘴角。
“江宁老师，这一些菜，您饭店开业之后都有吗？”
“有啊。”
江宁点头：“不只是这一些菜，还有很多的其他菜呢。加起来，最少200多种。”
“我的天，这也太多了吧。”
“这只是我精简的一些，还有一些我都没有搞出来。”
江宁如实说道。
接着。
江宁又继续介绍粤菜里面的另一分类：“客家菜”。
“严格来说，客家菜并不完全属于粤菜。因为客家地理分布很广，他们即有分布于广省，也有分布于福省，还有分布于赣省。甚至，还有许多在宝岛，国外，东南亚那一边……不过广省的梅洲是客家之都，所以客家菜也是粤菜的一种。”
“说起这个客家菜，那他的渊源比之粤菜还要更为悠久。客家菜之所以叫客家菜，他来源于客家人。而客家人，他是哪一类人群呢？不了解的可能不知道，客家人并不是少数民族，他是汉族。而为什么他叫做客家人，那是因为，客家人的祖先最早是从中原往南迁过来的。”
“当时他们因为战乱原因，从北往南迁。原本，他们来到南方只是想暂住，所以便在南方这一些地区，当成是做客。可是，久而久之，因为各种原因，他们便世代在这里长期居住了，成为了客家人。而客家人虽然从北方移到南方，但他们却保留了许多北方人的特点。包括他们的文化，饮食，建筑……”
江宁向大家介绍起客家人的起源。
之所以江宁对于客家很是了解。
一方面江宁吸收了系统里中华五千年的历史。
另一方面，也是因为江宁其实就是客家人。
他的祖先，就是从中原地区往南迁过来的。
比如江宁一直记得的辈份。
客家人在辈份这一块，他便一直保留了下来。
每一代传下，每一代就有自己辈字。
也正是有这样的传统，江宁还能从祖谱里一代一代往上查，查到他们是从哪里迁过来的，祖先又是哪位。
又如建筑。
最具有代表性客家建筑的，那就是客家祠堂。
客家人迁移至全国各个地方，为了保持族人的团结，他们都会在当地建立一座属于自己的祠堂。
又如万寿宫。
全世界2000多座万寿宫，也全是客家人修建的。
包括语言。
因为几千年传承下来，很多时候历史学家对于千年之前的官话已经有一些模糊了。
他们不知道。
千年之前的唐朝，宋朝……他们的官话具体是哪种语言？
是现在的普通话吗？
明显不是。
那既然不是。
唐朝时期，宋朝时期，他说的是什么话呢？
于是。
一众历史研究者，他们便开始考查起全国各地的方言。
后来。
他们发现。
客家话和粤语保留了许多古代官话的特点。
为什么这样说呢。
其实从那些古诗词里就可以看到。
很多时候我们学习古诗词的时候，我们会发现，用普通话来读古诗词，很多时候并不押韵。
可是。
如果用客家话或者是粤语来读的话，那就押上韵了。
比如远上寒山石径斜……普通话，这里读xie。
但事实上，这里读xia。
至于原因，老师不说，就一直说是一直传下来的。
事实上，客家话这里就是读xia。
又如：
【城阙辅三秦，风烟望五津。
与君离别意，同是宦游人。】
普通话里面，津与人是不押韵的。
但在客家话里面，这里是押韵的。
因为客家人对于“人”的音是，nin.
而关于人是nin的音，在唐诗里面就更多了。
比如。
“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”
这里的人，也是nin的音。
又如：
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”
这里的人，同样也是nin的音。
如果只是一个两个巧合，那没有什么。
但一系列诗里面，这都是这样押韵，那就不能说是巧合了。
当然。
除了这一些，还有许多许多。
……
“这客家这么牛逼？”
稍稍与大家讲了一下客家人的历史。
众人却是听得目瞪口呆。
他们没想到。
这个名不经传的客家，竟然有着如此的历史渊远。
当然。
不只是文化。
客家人在饮食这一块，亦是保留不少中原地区的特点。
“所以，客家菜的特点，他即有中原地区的特点，同时也融入了当地口味。因为客家地区大都处于丘陵地带，所以客家饮食都以肉类为主，水产较少。其特点是主料突出，油重，偏咸，非常有乡土风味。客家经典名吃，分别有，客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等……”
一系列的经典菜，又在江宁口出说出。
看着这一些菜名，众人又是情不自禁舔着嘴唇。
“江宁老师，您这是坑我们啊。”
一众对吃比较有喜好的网友，一边摸着肚子，一边说道：“您尽是报一些菜名，我们又吃不到，怎么破？”
“没事，到时候开业来。”
江宁笑着说道。
“不行，等不及了。”
“那……”
摸了摸下巴。
这个时候，江宁却是想起来了：“对了，过几天广省这里有一个美食节，也有一个美食比赛。我们报名参加了，如果大家感兴趣，可以来凑凑热闹，也可以来品尝一下我们的美食。”
“我靠，江宁老师，说好了。不过，我们对于美食可是很挑的哦，要是不好吃，嘿嘿……你知道下场。”
“放心，要是不好吃，你们来砸我招牌。”
江宁郑重的说道。
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