第310章 食在广州。（求订阅）
“林总，我得离开杭州了。”
西湖螺蛳粉在江宁的推广之下，早已经火遍了全国。
虽然后面江宁公布了螺蛳粉的制作工艺，其他地方也出现了螺蛳粉。
但不管其他地方出不出现。
所有人都认准了，西湖边上的螺蛳粉才是最为正宗。
不过中华美食，博大精深。
螺蛳粉只不过是其中的一个非常小的小吃。
为了继续推广美食，江宁便准备前往另一个地方。
“啊，江宁老师，不多在西湖呆一会。”
“这里一切都已搞定，也不再需要我，你们好好将这个摊位运营好就是。”
当然。
虽然江宁离开了西湖。
但也没有完全将这个摊位交给西湖景区管委会。
在离开的时候。
江宁与西湖管委会共同成立了一家螺蛳粉餐饮公司。
江宁持有6成股分，剩下就交给西湖管委会了。
当然。
江宁离开也不担心这个餐饮公司会倒闭。
一来。
因为西湖这一边是全国第一家螺蛳粉，名气打出去了，就算是想倒闭，也比较困难。
第二个。
西湖管委会同样会无比用心的经营这家餐饮店。
经营倒不是说这家餐饮店能赚多少钱。
对于整个西湖来说，这家餐饮店赚钱是小。
可这家餐饮店给西湖带来的美食文化，却是增加了西湖不少底蕴。
甚至。
这对于杭州都有好处。
以后有人想吃螺蛳粉了，有条件的还真个会跑到杭州来，为的就是来吃一碗正宗的螺蛳粉。
所以。
江宁离开的也比较放心。
“江宁老师，还是您舒服啊，这甩手掌柜当得我好眼红。”
林总开玩笑的说道。
江宁也是说道：“看来林总是感觉麻烦啊，那行，我将这个店交给其他公司运营好了。”
“别介……”
林总连连摆手：“江宁老师，我这是开玩笑，开玩笑。江宁老师，不管您去哪里，西湖都是您的家，随时有空回来。”
“肯定的，西湖这么美，有空我都会来西湖看一看。”
“对了，江宁老师，您准备去哪？”
“广州。”
江宁说道。
……
是的。
江宁这一趟就是来广州。
来广州不是玩，也不是消费。
而是为了推广八大菜系。
广省的粤菜，就是八大菜系之一。
不过。
与之前的螺丝粉不一样。
螺蛳粉只是小吃，他随便可以摆一个摊位。
但做为八大菜系，其中每一个系都是大菜，硬菜，经典之菜。
如果要推广这一些菜，再摆摊就不合适了。
所以江宁来到广州，第一件事就是开一家粤菜饭店。
“嗯，就在这里。”
江宁将饭店位置定在广省天河区天河城附近。
这里是广省最为繁华的购物中心，当然，租金也是贵得一逼。
随后的事情，也就进入了装修，招聘人员……等等。
还好的是。
厨师这一块，江宁已经确定。
至于人员，都是江宁快抖里面那些铁杆粉丝里面选出来的。
在这里面。
基本上所有的厨师都是从业20年以上。
同时有的一些厨师还小有名气，甚至，有的在快抖上还有几百万粉丝。
但是。
当听到江宁说是要成立一家饭店，并且要招聘十来位厨师之后，他们便第一时间向江宁报名。
江宁也从这一些报名的一众铁杆粉丝里面，选了10位技术最好的。
不过虽然10位厨师技术都很好。
但对于粤菜。
或者说。
对于江宁所说的粤菜，这10位所做的并不是特别让江宁满意。
当然。
这也不怪他们。
也不是他们技术不好。
主要是。
在许多失传的粤菜，他们并不知道怎么个制作。
所以。
在开设饭店这一段时间，江宁也花了一段时间对他们进行培训。
……
“江宁老师，最近您去哪了，怎么一直没上线啊。”
又是过了半个月。
看着已经有半个月没有上线的江宁，很多粉丝不断的找起江宁来。
这一天正好没事。
看到这么多粉丝发过来的私聊，江宁便选择了上线。
“各位，上线了，有啥要问的，问吧。”
与大家打了个招呼。
很快。
直播间人数便不断的进来。
“江宁老师，您终于上线了。听说您离开西湖了。”
“嗯。”
“那个摊位怎么办？”
“西湖景区在管。”
“这就把摊位送给他们了？”
“也没有，我留有6成的股份，剩下是他们的。大家放心，这个摊位也算是西湖一景，西湖景区管委会一定会做好的。”
“那就好。”
众人点了点头：“江宁老师，那您现在在哪。”
“广省的广州。”
<div class="contentadv"> “怎么去那里了？”
“我准备将八大菜系给搞出来。广省所对标的菜，那就是粤菜，我在这里开了一家粤菜饭店。”
“我去，江宁老师，您这跨界跨得大啊。”
“呵呵，民以食为天，我也是为人民服务。下个月就会开业，还望大家多多捧场。”
“那必需的捧场啊。”
听到江宁开了饭店，一众网友更是兴奋了起来。
特别是对于那些广省的朋友，他们第一时间就问道：“江宁老师，我可是广省人，但好像粤菜在我们这里并不怎么样吧。”
“这是大家对于粤菜不了解啊。还有一个原因，那就是，目前广省大家都做不出正宗的粤菜。”
“嗯，我听说很多的粤菜都失传了。唉，真不知道正宗的粤菜到底是什么口味。”
“你可问对人了。今天，我就跟大家普及一下正宗的粤菜。”
既然要开饭店。
所以。
江宁便准备先跟大家聊一聊粤菜。
“中华文化，博大精深。这体现在文化这一块，这在饮食里面，也是如此。我们拥有五千多年的历史，我们的祖先在膳食这一块，亦是早在几千年前就有很深的研究。之前我讲过伊尹，除了伊尹之外，春秋时期还有一个叫易牙的厨师也非常厉害。”
“易牙是中国第一个开设私人餐馆的人，因为他太善于做菜了。他总结出，要做出菜，那就必需掌握水，盐，与火的调和使用。因为他的厨艺实在是太好，所以便得到了齐恒公的接见。
一次，齐桓公国事劳神，患上了失眠症，夜里睡不着觉，想起烦心事就翻来覆去，唉声叹气。易牙就对齐桓公说，国君您反正也睡不着觉，要不我给您做点东西吃？俗话说心情不好的时候胃口就会大开。齐桓公一想也行，就说，那你就做两个菜下酒吧。易牙穿衣起床，抖擞起全部精神，然后做了一桌子菜，色香味俱全。齐桓公立马来了精神，大啖一顿。第一口下去，滋味鲜得差点连舌头都吞下肚去，结果连酒都忘了喝。吃饱之后，齐桓公一觉睡到天亮，失眠症不治而愈。”
虽然讲的是菜。
但仅仅只是讲如何做菜，那可不行。
关于饮食，关于膳食这一块，他可体现着无比精深的文化。
这不。
之前江宁讲做菜讲到了商朝时期的伊尹。
这会儿，却是讲到了春秋时期的易牙。
“不过，春秋时期除了易牙之外，还有一位非常厉害的厨师，这个人叫做太和公。”
“太和公是谁？”
“太和公可能没有人知道，大家不要急。”
江宁继续说道：“太和公长期生活在太湖之滨，擅烹水产为原料的菜肴。他烹制的炙鱼，名噪天下，曾得到吴王僚的赞赏。吴公子光为了谋夺王位，设计刺僚。但可惜不知道怎么接近僚，于是公子光就派专诸到太湖向太和公学烹炙鱼手艺，学成后，吴公子设宴请僚，并令专诸在献炙鱼时刺杀吴王僚。”
这便是专诸刺撩的故事。
这里面的公子光，就是吴国大王阖闾。
吴王“撩”就是“阖闾”的堂哥。
如果你对太和公不知道，这没关系。
可是。
当江宁专诸，吴王僚，公子光这一些人的历史都说出来后，你就知道太和公不平凡了。
“没想到吴国宫庭之变，竟然与厨师有着巨大的关系。”
“这绝了，一下子我就感觉中华美食文化，无比的高大上。”
“那可不。江宁老师不是说了吗，中华有五千多年的历史，这历史体现的可不仅仅只是诗词歌赋，宫庭政变，同样还有吃这一块。民以食为天，几千年的饭食文化，我觉得并不比诗词歌赋差多少，只不过以前大家不注意罢了。”
众人听着江宁的解释，却是有一种茅塞顿开的感觉。
同时对于中华美食，也有了全新的看法。
江宁点了点头，说道：“在宋朝，还有一位叫做刘娘子的名厨。高宗继位之前，她就在赵构的藩府做菜，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后献食，高宗总是十分满意的。按照宫廷规定：主管皇帝御食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，而且是个五品官，刘娘子身为女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是尚食刘娘子。”
“另外，在宋朝，还有一位女子厨，她叫做宋五嫂，是南宋年间从河南开封逃难至杭州的一位女厨师，因丈夫姓宋排行老五，人们就称她为宋五嫂。在杭州钱塘门有一片小食店，当时从北方逃难来杭州的中原人很多，有官有民，大家思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂家卖的鱼羹，正是传统汴京风味，颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝，特派太监来，叫宋五嫂做了鱼羹送进宫，连皇帝都爱吃。此后，宋嫂鱼羹身价百倍，于是名声大振……”
一口气。
江宁讲解了历史当中那一些知名的厨师。
这也让大家对于中华膳食这一块有了一定的理解。
同时在江宁的讲解之下，众人不由得又是想起了之前江宁所讲的《大宋风华录》。
当时虽然江宁讲的是大宋的繁华。
但在江宁讲解当中，可是出现了几百种美食。
可惜。
当时大家也只是听到了这一些美食的名字。
至于这一些美食的真正做法，却没有多少人知道。
但哪怕如此。
在江宁讲解了大宋风华录之后，却是有一些厨师按着江宁的讲解，开始还原历史当中那些菜。
不得不说，有的还原的还不错。
但有的，还真不知道怎么个做法。
不过。
此时江宁出现。
大家看着江宁，他们内心当中却是有一个声音出现。
难道。
那一些失传了上千年的美食，就要重见天日了吗？
不由得。
有一些对吃很感兴趣的朋友，心脏却是快速跳动了起来。
如果是的话。
那他们这一些吃货，那不得美死啊。
……
“也正是因为中华有着几千年的文化，这也造就着几千年的饮食文化，同时中华地广物博，中华饮令也会因为地区，人口，环境……等等原因，出现不同的变化。比如北方人与南方人喜欢的就不太一样，中原人与沿海地区的人士，他们的饮食也有很大的差别。如此，这也造就着八大菜系的出现。这八大菜系，就代表着国内中华饮食文化的特点。”
当然。
说起来。
中华也不仅仅只有八大菜系。
还有其他一些地区的菜并没有加入到里面。
但既然是菜系，那就是一个系列，影响比较大。
一些比较特别，比较小地方的独特饮食，那就不太好介绍了。
另外。
有的一些地方的菜虽然没有进入到八大菜系里面，但八大菜系里面，其实有的是包含了一些地方菜系。
比如粤菜，他就不仅仅代表广省人士的菜系，他同样还包括其他地区的一些饮食类别。
“今天，我就与大家分享一下八大菜系里面的粤菜。”
前面讲了一下中华饮食文化，接着，江宁便进入到了单独介绍其中的一个类型。
“粤菜即广省菜，但也不仅仅是广省菜，他有四个分类。分别是广府菜，潮汕菜，客家菜，粤西菜。”
这个时候。
江宁在讲粤菜的时候，还拿出了一张广省的地图。
之所以粤菜有这四个分支，这也是因为地理环境的原因。
“广府菜也可以称之为广州菜，广府主要包括珠三角地区。在秦朝之前，这里属于南越，居住的是一些少数民族。秦朝统一岭南之后，便在这里设立了南海郡。后来在汉代，唐代，这里也有发展。但在宋朝之前，这里人口并不多。直到宋朝，因为宋朝常年战乱，北方的人口不断的往南迁移，这里便慢慢发展开来。”
“所以，广府菜即保持了中原北方的一些特色，同时，又根据本地食材，环境，口味不断吸收，进行了改良，积累，创新，从而形成了一种属于他们自己的菜系。因取百家之所长，所以广府菜调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有【五滋】【六味】之说。”
“江宁老师，什么是五滋？”
“五滋就是香，松，软，肥，浓。”
“六味呢？”
“酸甜苦辣咸……”
“咦，这不是只有五种吗？”
“是的，这也是大家所说的五味。但在五味之上，广府菜又多了一味。”
“哪一味？”
“鲜。”
于是。
六味就在五味，酸甜苦辣咸……之上，加了一个鲜字，也就是六味。
不过江宁的讲解并没有结束，他继续说道：“广省的饮食文化与中原各地一脉相通，历代移民带来的中原饮食文化，尤其是宋代时期，中原移民大批南下珠三角。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城，也就是现在的广州。
宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜也在这时，真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，如此，便产生了“食在广州”之说……”
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