第16章 真真假假，假假真真
第16章 真真假假，假假真真
素食主义。
在这些年，是日渐流行！
然而很多人仍然钟爱肉类的口感和味道，但同时也希望能够保持着健康的生活方式。
因此，为了迎合这股新的饮食思想潮流，很多厨师都会通过科学的食材加工技术，将素菜食材做成了拥有肉类的口感和味道！
以素鸡为例，别看这是一道实习时间超过两年半的“坤坤”料理。
但其本质，是通过调整豆腐的加工办法和添加调味料，在口感上、色泽上、味道上都做到与鸡肉相似！
而用吐司面包去做出牛肉的效果，薙切绘里奈这辈子倒是第一次听说过。
但经过短暂的分析，她就觉得这种天马行空的想法，理论上是可以实现的！
“哦？”
“我猜对了一半！”
“他的确是在对汉堡进行了改进，但所用的办法却是如此另辟蹊径，竟用吐司面包来做出牛肉饼！”
与此同时，小林龙胆眼睛溜溜转了一圈后，像是明白了什么。
……
放入猪油。
再放入小麦粉，进行充分搅拌，令面包更有牛肉的质感！
随后，放入切粒的洋葱、鸡蛋和肉豆蔻，混合后进行按压，直至压成了一块“牛肉饼”。
将牛肉饼重新放在平底锅进行煎烤，伴随着“滋滋滋”的声响，一股浓郁的牛肉香味，便是迅速飘满着整个居酒屋。
众所周知。
牛肉，在高温下烹饪时。
肌肉组织中的蛋白质和糖类，会发生美拉德反应。
这种反应会释放出很多不同的化合物，其中就包括着一些具有香味的物质！
而现在用吐司面包做成的牛肉饼，经过一番短暂的煎烤之后，却是也可以散发着这种香味！
“天啊！”
“这味道，就是牛肉独有的香味！”
一直充当着路人甲角色的新户绯沙子，此刻在闻着空气中的牛肉香味，不禁吓得赶紧捂着嘴，惊讶道。
显然，用吐司面包成功做出了牛肉饼的效果，这种情况对她来讲是相当的炸裂！
“原来如此。”
“这种做法，确实有些门道。”
绘里奈，则是陷入了深深的沉思，最后感叹道。
以她目前的实力，当然是可以做到用素菜食材，去拥有着高级肉类的口感和味道。只是像吐司面包这种要做到牛肉的效果，她会觉得很吃力！
直至此时。
她才总算是有点看清了。
眼前这位名为“张凡”的店主，并不是浪得虚名之辈。
或许在他的手里，一份简简单单的家常菜，还真能远胜于那些常人都难以仰望的高级料理！
……
蔬菜汁。
蚝油。
芥末。
清汤。
还有最重要的，来自于霓虹国特色的照烧酱。
将以上所有东西都丢到锅里，进行5分钟的慢火炖煮，熬制成一种特制的酱汁！
再将这种酱汁淋在牛肉饼上，按照汉堡包的做法，取来两片面包胚、番茄、生菜与牛肉饼依次叠加起来。
如此，没有牛肉却有牛肉的汉堡包，完成！
细细一看，眼前这份“假”的牛肉汉堡包，它的外观一眼就能认得出来。
<div class="contentadv"> 面包呈现出一种金黄色的外观，微微鼓起，像一个小山峰！
接着就是牛肉饼，它位于汉堡包的中间，在特制酱汁的作用下，呈现厨一种暗红色的外观！
而除了面包和牛肉饼，还有番茄和生菜，这两样蔬菜的颜色是各不相同，为汉堡包增添了一抹亮丽的色彩！
“哇！”
“真是神奇。”
“经过各种离奇古怪的做法。”
“所做的假汉堡包，竟真能与市面上所售卖的牛肉汉堡包一模一样呢！”
到了这里，一旁的绯沙子感到深深震撼！
此等料理的手段，简直是让她大开眼界，甚至是颠覆了她以往对于汉堡包料理的认知！
……
接下来，准备豆腐渣。
在豆腐渣里面，依次加入低筋面粉、砂糖、水，然后搅拌，揉成像耳垂那样的软度。
对！
就是耳垂！
直至成为豆腐团状之后，再用小刀切成一根根薯条的形状，进行油炸就可以了。
而用豆腐渣做出来的薯条，是没有什么味道的。
所以为了提高味觉的体验感，张凡是特意准备了凤尾鱼肉，在切细之后加入到无盐黄油中搅拌，成了浓稠的黄油凤尾鱼！
最后，再将黄油凤尾鱼，加入到薯条上。
而属于凤尾鱼风味的特制薯条，也就此完成了！
“哈？”
“这种薯条！”
“不是土豆做的，而是……豆腐渣？”
看完了整个制作过程，绘里奈是真的差点要抓狂了。
她这才意识到，敢情汉堡包、薯条和等下要做的巧克力布朗尼，这三样菜品就没有一样是真的。
“大小姐！”
“他真的好厉害啊！”
“用豆腐渣，竟然也可以做成薯条耶。”
“而且他……还细心的用凤尾鱼做成一种酱汁，让没有味道的薯条，可以拥有着独特的凤尾鱼风味啊！”
与抓狂的绘里奈不同，绯沙子却是两眼闪闪发光的，明眸里充满了浓浓的崇拜之意！
此时此刻，纵使她有很多话想要说，但千言万语终究只能是浓缩成一句话：
张店主！
你就是我的神！
……
之后。
无视着绯沙子的连连惊呼声，张凡开始做着最后一道料理：
巧克力布朗尼！
但见得他，先拿出了一种令在场所有人都没能预料到的食材，米糠！
是的。
就是那种精米时，人们都会丢掉的米糠。
在米糠里面加入咖啡和李子酱，再加入朗姆酒、黄油、坚果等等，随后便拿到烤箱里面进行烘烤，所设置的时间和火候，是在中层180度烤35分钟！
最终，随着“叮”的一声，烤箱工作的彻底结束，由米糠做成的巧克力布朗尼，便终于出现自众人眼前！
“吐司面包。”
“做成牛肉饼，随后做成汉堡包！”
“豆腐渣。”
“则是做成了薯条！”
“但这种薯条会没有什么味道，所以才用凤尾鱼来提升薯条的风味。”
“最后，就是……他……他怎么可能会想到用米糠这种粗造糜烂的东西，来做成了代表着高贵的巧克力布朗尼啊！”
三样西式快餐。
压根就没有一样，是完全遵循着传统的做法！
如此料理手段，怎能不让绘里奈感到吃惊，又感到震撼？
(https://www.66kxs.net/book/3176/3176880/115845217.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net