第28章 烤鸭
第28章 烤鸭
牛掌柜话落,苏老二跟苏胜两人看着苏鱼,一副凭她做主的模样,要不是有外人在,苏老二都想拍大腿,闺女这招实在是高,他苏老二的闺女咋这么聪明。
苏鱼做出思考状,好像在考虑这么做的可行性,其实心里早已乐开了花,鱼儿上钩了。
“我可以做出来给二位尝尝,看看味道如何?只是我有一个要求,我做的时候除了我爹跟大哥,旁边不能有别人。”
“这是自然,我们泰和楼有一间单独的小厨房,苏姑娘还有什么需求尽管提。”
“我需要一个烤炉一只鸭子,别的各种调料我身上有带,就不用了。”
牛掌柜看向苏鱼身上斜背着的小挎包,不明白这丫头出门干嘛带一堆的调料,不过现下也不是好奇的时候。
“行,三位跟我走吧,我带你们过去。”
徐员外也好奇跟了过去,虽然不能进里面看,但在外面提前闻闻味儿也行。
果然,吃货的世界是普通人无法理解的。
徐员外跟不跟过来牛掌柜无所谓,就徐员外那条舌头,开一家酒楼挤掉泰和楼的生意,是轻而易举的事。徐员外要是有那个想法早干了,不会还三天两头跑到泰和楼吃饭,知道徐员外只是对吃感兴趣,对怎么做,还有复杂的管理酒楼,他是一点都不感兴趣。现在他也没想去买苏家的配方,只想着泰和楼卖时要第一个吃,众所周知,徐家的厨子是最难当的,每隔个几个月就要换一批。
泰和楼后厨一角,有一间单独的小厨房,是泰和楼专门用来研究新菜,又或者像苏家这种来泰和楼卖秘方,但又不想让别人知道的。不得不说,泰和楼做事很贴心,就连苏鱼也挑不出他们的毛病,还真有点好奇,泰和楼背后的东家,到底是个怎样的人。
“苏姑娘,三位就在这间小厨房做,鸭子待会就送来,期间不会有人来打扰。”
鲜新的鸭子泰和楼还真没有,不过却知道哪里有卖,只是一来一回需要时间,三人不得不等一会儿。
等人走后,苏鱼先准备自个带来的调料,把布包里面带来的调料,全部拿出来一一打开,依着手感各抓了一些混合在一起,还有一个小竹筒,里面是她刚来余家村做的酱油,当时家里面实在困难,她没做多,经过几个月发酵,虽然味道还不纯正,但可以用了,讲真,酒楼的酱油她真看不上。
“爹,你帮忙烧火,把炉子烧热,哥在灶上烧锅热水,我等会要用。”
过了一刻多钟,一只鸭子就送到了苏鱼面前,鸭子已经按照苏鱼的要求处理干净。
苏鱼在鸭头上绑了根棍子,父子二人一人拿着棍子一头,架在灶上的锅上,苏鱼拿了个瓢,舀了热水淋在鸭子身上,使鸭子全身的毛孔呈张开的状态,做好之后放在一旁凉了凉,把先前准备的调料均匀抹在鸭子身上,为了促进吸收,还给鸭子按了小半个时辰,烤鸭的鸭子最好是头天晚上腌制好,第二天一早烤,烤出来的鸭子才入味,香味会比较浓郁。
要是跟掌柜的说,家里面有准备好的鸭子,人家定会怀疑,所以她没这么干,而是用酒楼准备的新鲜鸭子来做,虽然在味道方面会差上一些,不过问题大差不差。
腌制好鸭子放上半个时辰,从背包里拿出一个小竹筒,里面是自家老爹在山上拿的野蜂蜜,把蜂蜜均匀涂抹在鸭子身上,过一刻钟再涂抹第二遍,待鸭子身上的蜂蜜呈半干状态,苏鱼勾着鸭子,准备把它挂到烤炉上,只是这身体的力气实在不够大。
“爹,你把这鸭子挂到烤炉上,小心点啊,鸭子可就只有这么一只。”
苏鱼在做的时候,父子两个就在旁边看着,两人都没想到做个鸭子竟然还这么麻烦,搞了一个多时辰了这才上火烤。
“知道了,让爹来。”
等到把鸭子挂到烤炉里,苏鱼就守在旁控制着火候,烤鸭子的火候还是有一定技巧。
等烤了差不多快一个时辰,一只鸭子这才烤好。
“好了,爹,你把鸭子拿下来吧。”
坐在一旁等着的父子俩已经昏昏欲睡,这会儿已经睡醒了一觉,见苏鱼终于说好,立马来了精神,可算是好了。
等苏老二把鸭子放到一个超大的盘子里面,苏鱼已经着手准备蘸酱,这里的人普遍不太能吃辣,甜面酱应该能接受。
在一口小锅里倒上一碗水,在倒上自己带来的酱油,放上两勺面粉,加上一勺白糖,最后是自己在家河边捉的河虾,晒干之后磨成的虾粉用来提鲜。
料全部加进去之后用筷子翻搅,不大功夫一碗甜面酱就做好了,只是苏鱼还不太满,跟后世的调料比起来,古代调料实在是太少了,尝了下味道还不错,切了些黄瓜丝、葱白放了一碟。
“爹,你去叫牛掌柜进来吧,烤鸭做好了。”
“哎,我这就去。”
三人刚进厨房的时候,牛掌柜跟徐员外在不远处一个小亭子里坐着等,只是没想到做个鸭子这么麻烦,牛掌柜实在事多走不开身,便离开去忙了,派了个小伙计在这里等着,等到里面做好了就去叫他。
徐员外为了吃上烤鸭也是拼了,一直在外面亭子里坐着等,这一等就是大半天,饿的有些受不住也没想过吃点别的,就怕等会儿烤鸭做出来吃不下,不管那丫头做出来的好吃不好吃,他都等了这么长时间,不吃上着实是不甘心。
见厨房的门终于开了,还末等苏老二开口,伙计就已经一溜烟跑去找牛掌柜去了。牛掌柜办事的地方离这后厨不远,不大功夫人就来了。牛掌柜来的时候,徐员外刚进厨房说了几句。
“丫头,你这做的是啥鸭子,我光在外头闻着味儿,这口水都流下来了,就是不知道吃到嘴里味道咋样?”
“让徐伯等久了,不过还要等牛掌柜过来才能吃。”
“你这丫头也忒小气,让我先吃又怎样?”
苏鱼笑笑没说话。
没让两人等太久,几乎是两人话落牛掌柜就进来了。
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