第56章 做腊肉
第56章 做腊肉
把家里后来添置的两张桌子,搬到院子拼在一块,高屠户跟苏老二,再叫上几个来看热闹的村民搭把手,几人一起把牛车上的大肥猪搬到了桌子上。
“高叔,我做腊肉打算卖,你给我切漂亮点,猪的两个后腿打算做火腿,其他的你随意。”
“好勒,苏丫头你就瞧好了,今个就让你瞧瞧你高叔的手艺。”
高屠户杀猪也有小十年的光景,手上的功夫自是不差,三两下把猪头猪蹄全都卸下,放到一旁的木盆里。换把斧刀从中把猪一分为二,再用剃骨刀把猪的排骨剃下来放一旁,又换了把刀卸了猪的前后腿。最后剩下的肉就改成一条一条的五花肉,改下来的肉大小差不多,都是两斤左右。苏鱼对于高屠户的刀功很是满意,省了家里不少事。
小半个时辰的功夫,一头大肥猪在高屠户手里面就变成了四大盆,一盆是各种猪下水,一盆是改好的五花肉,在有一盆是猪的前后腿,最后剩下的是猪板油。
“高叔,你这手艺可是越来越好了,我以后打算做腊肉的生意,等弄完了以后还在你家买猪。”
“那感情好,你要是长期在我家拿,到时候叔再便宜些给你。”
“那可就多谢叔了。”
高屠户一走,苏家这边也忙活了开来,把要准备腌制的五花肉端上桌,之前混合的调料撒到上面,再倒上烧酒盐巴,剩下揉搓的活计就交给自家老爹,自个的小身板还真没多大的力气。
苏老二接下了这份活计,在揉搓之后,腊肉被码在了另一个盆里,夫妻两端到灶屋放好。之后再开始处理排骨,一开始苏鱼打算做腊排骨,跟先前腌腊肉一样,料抹均了搬进屋。最后是猪的两个后腿。苏鱼打算做火腿,把两个火腿均匀的涂上调料,外层抹上一层厚厚的盐巴,在屋子一角放了不少石头,上面放了块板子,把两个后腿放到上面,再在上面放块板子,最后压上石头,压上个二十天应该差不多了。
父女两个处理这些的时候,莲氏端着一盆猪大肠去河边清洗,现在也回来了。腊肉是用五花肉来做,剩下的前腿肉一些个,母女两切碎拌上调料开始做腊肠,古代灌肠的工具不怎么方便,家家户户用的都是竹筒灌腊肠。在竹筒里面装满肉之后,一端套上肠衣,另一边拿小一号的竹筒往下使劲压,如此反复,一家花了半天才算把这些给弄完。还剩下的就是猪下水,苏鱼也不浪费,直接一锅给卤了,苏家卤猪下水的味道,直接就飘了半个村,晚上,哪家也没心思吃饭,有小孩的人家哭着吵着要吃肉,被大人打得哇哇直叫。
心里都在埋怨着苏家,你家吃肉就吃肉,做那么香干嘛,馋哭家里的娃,这还让不让人过了。
苏家可没有一点自觉性,天快黑的时候,苏老二去给村长家送了一份,莲氏去给杨二梅家送了一份。
昨儿个村长一家都去走亲戚去了,一个也没在家,等回来听说苏家发生的事,一家气刘婆子丢了余家村的人。村长打算晚上让自家大儿子去苏家走一趟,却没想到苏老二来了。
“老二啊,那刘婆子就是这么个人,你千万别跟她计较,她那人吃多少亏都不长记性。满江是个好的,只是有这么个娘,生生把日子过的不像样。”
“叔,你说的这些我都知道,刘婆子这次的事我也不会去计较,只是像这样的人家,以后我家是不敢沾染的。”
村长心里一叹,最后也没说啥,都是自己个做的孽,他想帮刘婆子,估计人知道了也不领情。
第二天,莲氏便去了杨二梅家,问他们家想不想做猪下水的生意,想做的话可以从她家拿货。
杨二梅一听还有这好事,哪有不同意的,昨晚上苏家送的猪头肉,他家一家都吃的满嘴流油,那味怪香的,到现在回想起来还直流口水,也不知苏家是咋做的。
“婶子,这生意我家做,到时候让豆豆他爹去卖,只是你家这边的活计,他怕就不能做了。”
“这些都是小事,我就是来问问,你家要做的话我就给你家留着。昨天卤的还剩好多,你让柱山一头挑个瓦罐去我家拿,价钱是五文钱一斤。”
“成,待会我就让豆豆他爹过去。”
不多会儿徐柱山就过来了,挑了个担子,一头放了个瓦罐。
“婶子。”
“柱山来啦,把瓦罐拿进来,婶子给你拿卤下水。”
昨个卤的下水吃了些,送人了些,剩下的两个瓦罐各装了半罐。
“婶子,我都不知道要说些啥好。”
徐柱山不是个不知好歹的,自然知道苏家做这一切,是为了报答前两天自家老娘跟媳妇儿帮的忙,在他看来那不算啥,苏家这等于是白送钱给他家。
“都是邻里邻居的,我家也没人有时间去卖,给谁不是卖,还不如给你家。不过柱山啊,卤下水你打算卖多少钱一斤?”
“婶子,我打算卖八文一斤。”
“你这孩子就是太实在,你听婶子的,卖十文钱一斤,挑着担子去镇上巷子里卖。”
这价也是苏鱼提前跟莲氏说的,不然莲氏也想不起来。
徐家打算卖八文钱一斤,这猪下水好吃是好吃,就怕别人一听是猪下水做的,说不定就摇头了。现在婶子却说让他卖十文钱一斤,要知道猪肉也才卖十文钱一斤,真有人会不买猪肉来买这猪下水?
“今儿货不多,你先卖十文,要是最后没有人买的话,你再降降价,天黑之前卖完就成。”
“我听婶子的。”
徐柱山挑着担子一走,村里面也就传开了,卤下水味儿那么大,而且这味跟昨天从苏家飘出来的一样,村里人又咋会不知道。
好些人家昨天被那味勾的,到现在还抓心挠肝的,听说徐柱山打算去卖猪下水,就有人想买点尝尝,一听说要十文钱一斤,不少人家就犹豫了,最后买了的有两三家,不多,一家就买个一斤尝尝味儿,一斤听着不少,但哪家不是十来口子,分吧分吧,一个也分不到两口。
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