408炖酸菜
苏青鸾默写血肠制作方子的时候,切出来那一大盘血肠已经被后厨的小帮厨们瓜分得一干二净了,当然,这免不了又吃了许远威一顿排头。
“吃吃吃!你们干活怎么没见着怎么麻利呢?吃饱了赶快去忙活!尤其是你们这几个手头上有活儿的,难道等着客人来后厨给你做菜吗?!”
苏青鸾离开鸿福楼的时候,身后还远远传来许远威洪亮的骂声。苏青鸾暗笑也不知道前面的客人有没有被这种“惊雷”一般的骂声给吓跑了。
苏青鸾到家的时候,杨氏已经在家等着她半天了,正在后院剁鸡食。
等到听到苏青鸾进门的声音,连忙迎了出来:“你这丫头到底去了哪儿?我一扭头你这就没影了!以前看你还算文静,怎么转眼跑得比兔子还快?”
苏青鸾笑着吐了吐舌头,把手里面的血肠举了起来:“猪血肠,我去鸿福楼灌的。如果等到家里才灌,那黄花菜都凉了,这新鲜的猪血也都该要凝固了。”
“那你倒是说一声啊,还以为你被那拐子给拐了呢!”说到后面这几个字,杨氏的声音有那么一点儿颤抖,苏青鸾一愣,随即明白了杨氏在担心什么。
她拎着血肠,但是还是把脑袋凑到杨氏的怀中蹭了蹭:“阿娘我错了,我下回一定好好告诉你我去哪里,不让你担心。”
“赶快起来!”被这么大白天在院子里撒娇,杨氏反而不好意思地慌忙看了看四周,“你都这么大的孩子了往阿娘怀里面钻像什么样子……”
苏青鸾龇牙笑了笑,随即探头看:“小妹呢?睡了?”
“睡了。”杨氏有些无奈的宠溺,“可见到是病好了,也不蔫儿了,今儿上午一直玩儿跳格子,还写了一篇大字,可是累了。”
苏青鸾不由得想笑:当初让妹妹写大字,最开始因为新奇还有好好学,学到后来倦怠了,就开始磨洋工。
估计这段时间养病连屋子都不能出去,小丫头憋坏了。就连以前觉得“无聊”的写大字,估计在此时此刻的苏雪雁心里,都变得“有趣”起来了吧?
苏青鸾笑道:“让她睡吧,身体才大好,多睡一点儿能够更好地休养。阿爹这几日倒是要忙了。”
“可不是么,从一早上就出门了,还不知道多久能回来。”虽然这么说着,但是杨氏也明白,苏广福也是闲不住的人,这几天他都忍不住下河捉虾了——虽然也是因为女儿愿意吃,不过憋得无聊却也不假。
苏青鸾转向杨氏:“阿娘,我回来把这血肠煮了,待会儿还要去镇子里——那边儿我还要时不时去看一下。”
杨氏点点头:“你也说那是给大户人家做的吃食,可马虎不得,不然人家高兴了能给咱们许多银钱,若是一个不满意追究下来,大丫,咱们终究是小老百姓……”
想到之前全家差点被谢府绑票,却被沐行之暗中阻拦的事情,苏青鸾的神情有些微妙的嘀咕一句:“倒也不完全是寻常小老百姓呢……”
“大丫你说什么?”
“没什么,我去煮血肠了!”苏青鸾连忙扔下这么一句向灶房跑去。
炉膛里面杨氏已经烧好了活,而且买来的下五花也打算焯水一遍去去腥。
苏青鸾仔细看了看那五花肉,表皮呈现淡淡的焦黄色,应该是杨氏已经把表皮用炉火烤了,这样破坏了表面的皮脂腺,不仅能够把细细的猪绒毛烧掉,也能够强调表皮的腥膻味道。
焯五花肉的水里面已经放了葱姜和八角桂皮,苏青鸾看了看水的状态,没有开,甚至连那种细小的水泡都没有冒起来。
“阿娘,这肉你焯了多久啊?”苏青鸾把脖子探出头看向后院儿还在忙活的杨氏。
杨氏扭头看她:“我回来先哄你妹妹睡午觉了,刚点上炉子也就不到一盏茶的时间。”苏青鸾算了算时间,又用手碰了碰那水温——竟然还刚刚温热,甚至不到烫手的地步。
苏青鸾又探头:“那我把血肠一起放下去煮了!”
“诶,你别放进去!”杨氏一听,连忙用围裙擦擦手跑到开向后院的窗边把头探向灶房这边,“血肠子那玩意儿一个不好就容易煮爆炸,我不会煮啊!”
苏青鸾笑:“没事儿,煮个血肠而已,又不需要太久,我把肠子煮好了,就回去镇子里——那边还有点儿离不开我的活计在。”
很显然,焯五花肉和煮血肠的火候不一样,不过五花肉原本就不是一时半刻能够熟透的,所以苏青鸾干脆把火候调小,先可着血肠这边的火候来。
等到经过了几次放气,血肠的内容物不再渗出,苏青鸾知道这是里面的液体已经渐渐凝固。
考虑到待会儿血肠切片之后,还要放入酸菜一起熬煮入味,苏青鸾这一次并没有把血豆腐盖上锅盖闷煮一会儿,而是直接取出来放在一边,等到温度降下来,便切成约莫拇指厚度的片,码放在盘子里。
“阿娘,血豆腐我已经煮好了,我要去镇子里了!待会儿你把酸菜和五花肉片煮好之后,那血肠再煮一会儿就行,不能超过一刻钟,不然煮老了就不嫩不好吃了!”
“行了,我记得了,你早点儿回来吃饭!”杨氏在后院扬声说道。
苏青鸾应了一声,便转身朝着镇子那边快步走去。
今天第一批的二十五套,共计一百罐的“四时”系列果酱原料已经完全制作完毕包括各种辅料配料,也完全融合其中,就等着装罐包装,然后让谢府拿走运送到都城售卖。
忙过了这一波,明天只要把果子酱装入已经制作好的罐子里,那不过是很轻松的一件事——眼前这总共五六十号人甚至都不需要来几个,哪怕只有柳芸娘和苏青鸾两个人,一百罐儿用不了半天便能包装完毕。
不过为了保证包装仔细,苏青鸾还是点了包括招弟和邹婶子在内的另外五个人,加上柳芸娘和自己,明天来把控包装这一关。
考虑到明天的工作很轻松,而且应该只有半天就能完工,大家都领半天工钱,剩下的人明天可以放假一天,后天继续上工。
虽然明天拿不到工钱,但是听说有一天假期,大多数人还是很开心的。而苏青鸾选择的那几个人,都是家里面条件即便是在整个村子里面,都算是贫困的,所以他们也很高兴有加班的机会。
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