455唇齿留香
苏青鸾看上去有些心虚,不过很快就调整好了心态指了指用来喝豆腐羹的汤匙:“后厨的汤匙都是这种大小,若是用来吃蟹酿橙,显得有些大了。”
见松伯有看了一眼那放在橙子旁边小巧的调羹,苏青鸾解释道:“我细细洗刷了好几遍呢,总不会吃出来怪味的。”
说着,她转头看向沐行之:“不信你尝尝看?”
沐行之没说什么,只挑起一调羹的蟹酿橙放入口中。果不其然,比起单纯品尝蟹肉的鲜甜细腻,这蟹酿橙多了橙子果肉的酸甜和调味料的中和,让那种蟹黄蟹膏腻口的感觉变得清淡了不少,反而那橙子肉代替了蟹醋中和了原本属于蟹肉的腥气,却比蟹醋更加柔和淳厚。
“果然是青鸾的手艺,比起寻常人果然非同凡响。”沐行之真心实意地夸赞道。
这却让苏青鸾十分不好意思地低下头:“哪里有那么夸张。”
她是真的有些不敢当这种夸奖,有些心虚,毕竟她做出来的这些菜品虽然在这个时代算是创新,独一无二,不过实际上在上辈子却是广为流传的名菜,她也算是站在了“巨人的肩膀上”,所以被夸得好像天上有地下无,就觉得有些心虚。
松伯却不以为然:“苏娘子你这就太过于谦虚了,能得了我家东家一句赞,足见您手艺出众非比寻常了!”
苏青鸾闻言瞥了一眼沐行之:难不成他是什么口味特别刁钻的食客?不像啊!苏青鸾印象当中,无论是自己或者是松伯做的吃食,无论是什么,都不见沐行之有抱怨的。
半信半疑间,松伯却好奇道:“这盘最大的是什么?”这一盘是之前苏青鸾说唯一不能单独给松伯备出一份的菜品,偏偏在整张桌子上,这一盘能占了整个桌子一半的位置,显得特别“出类拔萃”,所以松伯特别好奇。
偏偏之前都是苏青鸾逐一介绍菜品,让松伯没有来得及插嘴询问,这下子总算是可以问出口了。
苏青鸾想着反正剩下三道菜而已,先开哪一个都差不多,于是打算把最大的盘子上面的盖子揭开——说是盖子,但其实不过是另外一个稍微小一圈儿的盘子倒扣在上面而已。
苏青鸾试了试,她的手有点儿短,没办法把盘子底部整个牢牢抓在手里,又因为旁边的盘盘罐罐遮挡,不大方便上双手去拿。
这时候距离比较近的沐行之便伸手代劳了。
苏青鸾这个时候才注意到,沐行之的手白皙纤长,但却如竹节一般有一种说不出的力量感,和她印象中弱不禁风的病弱公子的手感觉很不一样。
可是为什么她会这么认为呢?
苏青鸾有些疑惑。
没等她理清这些许的违和感到底是什么呢,就被松伯一声惊叹打断了思绪。
“哇!苏娘子,这骨头都是从这鱼头上面拆卸下来的?”
苏青鸾点点头:“我看灶房里有新鲜的鲢鱼,就做了这一道拆烩鲢鱼头。只可惜这鲢鱼还是有些小了,如果分量大一点儿,鲢鱼头会更加细腻肥厚。”
“竟是将鲢鱼头内的骨头一一拆解出来,果然是奇思妙想。”盯着被苏青鸾整齐码放在盘子最外层一圈的鲢鱼头骨,沐行之感叹。
“其实这也不是我故意为了显示才这样摆放的,”苏青鸾指着那一圈儿骨头解释道,“这也算是清点骨头数目,省得一不小心就落下一两块,这样总数和形状都能对得上,也能让我查验到底有没有骨头遗落。”
沐行之用公筷夹起一块鲢鱼肉,苏青鸾也夹起一块。
鲢鱼头比起鱼身的肉质更加肥厚而呈现细腻鲜嫩的状态,并非鱼身上那种丝丝缕缕的鱼肉,入口即化,拥有肥肉的滑嫩口感,却并没有肥肉的腻口,十分美味。
而口中的肉质鲜香也让苏青鸾暗中松了口气:看样子虽然有几年没有做这道菜,好在她的手艺还没有丢。
苏青鸾虽然给松伯也递过去了公筷,但是他说什么也不肯吃,反而突然想起什么似的问道:“诶,那鲢鱼身子呢?难不成被扔了?”
苏青鸾哭笑不得:“松伯,我好好地扔那鱼肉做什么?”说着指了指鱼头下面的高汤:被我用来吊汤了。
鱼肉浸泡的汤汁的确奶白浓郁,而之所以香味这般丰厚,并非苏青鸾用鱼头熬炖的,而是先用鱼身子将鱼汤吊好,反再加入鱼头,这样既可以避免鱼头火候太大造成肉质变老,也使得汤汁更加浓郁鲜香。
“这么浓郁的鱼汤倒是鲜美,不过喝得多了,怕是要腻口吧?”
听了松伯的话,苏青鸾推了推另外三个汤盅:“这里面就有清口的。”
这一次的菜品分了三份,于是松伯十分不客气地端走了属于自己那一份打开盖子,抬头好奇道:“就这……开水煮白菜?就算是清口,这是不是也太随便了一些?”
苏青鸾却笑道:“还真让松伯您说中了——这道菜真的名为‘开水白菜’。”
另一边的沐行之也打开了属于自己的那一盅,揭开盖子的一瞬间,浓郁的香气扑鼻——是属于肉质的香味。
但是沐行之垂眸看去,那白菜菜心如莲花一般立在淡金色的清澈汤水里面,“花瓣”徐徐绽放,只闻到香味浓郁,却并不见任何肉片的踪影。
“青鸾这‘开水’却同往日所见不同,闻起来格外鲜香。”他笑着说道。
松伯也不过是性格爽利一些,但并非真正的蠢笨之人,听到沐行之的话,又想到了之前在灶房看到苏青鸾扫汤的画面,恍然大悟道:“难怪苏娘子要做那肉绒扫汤呢,却原来是在这儿有用!”
“扫汤?”沐行之不曾得知扫汤到底是什么,于是苏青鸾又解释了一遍。
“这汤头清亮见底,的确不似往日高汤那般浓郁浑浊。”沐行之说着,用筷子夹起一片“花瓣”放入口中——这菜心的形状被苏青鸾预先处理过,不仅浇上高汤就能如花朵徐徐展开,为了食用更加方便,她还在“底座”的部位加了几刀。
这样不仅更加美观,而且使得“花瓣”更加容易脱落,方便食用。
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