021 牛刀小试


梁掌柜这句话,仿佛是凉水入油锅一般,让整个后厨炸开了。

苏青鸾腹诽:这梁胖子真能给她吸引仇恨值!

果不其然,听了梁掌柜的话,主厨许远威眉头拧成了一个疙瘩,瞪着苏青鸾:“掌柜的,您不是拿我寻开心把?”

又朝着苏青鸾摆摆手赶人:“小丫头片子一边儿去,这儿是灶房,可不是你这样的黄口小儿来寻开心的!“又转身吼道,“看什么看?!快干活儿!客人都等着呢!”

梁掌柜倒是没说什么,一副看戏的表情。

苏青鸾打量了一下对面这位大师傅,总觉得他有些面善,却又想不起来。

但是她并没有贸然和对方套近乎——在这种情况下,亮出点真本事比套关系更加让人信服。

“我有几个问题,想要请教大师傅。”苏青鸾朝对面的主厨施了一礼。

许远威虽然不太待见这闯到后厨的小丫头,但也不是蛮不讲理的人。见对方行礼在先,于是压着脾气说:“你问吧!”

看样子不是个说不通道理的顽固之人。

苏青鸾暗自点点头,于是她不紧不慢问道:“那鱼汤可是经了大师傅您的手?”

“是我,怎样?”这鱼汤算是“鸿福楼”里比较炙手可热的菜品,虽然夏天销量一般,但冬天却很受欢迎。

苏青鸾耸耸肩:“不怎样。”

在对方明显要发怒之前,她说道:“鱼汤里有白胡椒、生姜、花椒、香叶、八角、豆蔻……”

原本许远威还不以为意地听着,后来越听越震惊,直到苏青鸾说道:“应该还有几味药材,紫苏、肉桂、白芷……剩下的就不太确定了……”

“你等等!”许远威一脸震惊,“这都是你自己尝出来的?!”虽然没有百分之百正确,也都猜的十之八九了。

又转身问身后:“你们谁多嘴了?!”

苏青鸾叹口气:“不干他们的事,我今天第一次来‘鸿福楼’的,而且这几味香辛料都是味道独特,仔细品尝不难分辨的。”

这下子,无论是许远威还是梁掌柜,都只要眼前这个小娘子怕是在厨艺上有几分真本事的,于是也都表情肃正起来。

许远威让苏青鸾跟她来到主灶旁,把要紧的活计都安排给下面的厨子和学徒,才转过身问道:“你说说,我这鱼汤怎么‘不怎样’了?”

苏青鸾反问道:“大师傅认为,鱼汤最紧要的特点是什么?”

“当然是鲜美!”

“既是‘鲜美’当头,那这‘鲜’之一字便不能被旁的味道喧宾夺主。”苏青鸾一针见血地指出。

许远威好歹也是在这“洪福楼”掌厨多年,一下子便明白苏清路指出鱼汤的不足之处:

虽然大量的香辛料和药材遮掩了鱼的土腥气,但同时也把鱼肉的鲜美完全遮蔽,鱼汤喝起来是辛辣而微苦的味道。

虽然可用于冬日暖身驱寒,但是在算不得十分鲜美。

许远威横了苏青鸾一眼,切了一声:“你这小丫头可真是站着说话不腰疼。我难道不想鱼汤兼顾鲜美和没有土腥气吗?”

就像是有的人不去考状元,那是他不想吗?

“黑鱼就不会有这般土腥气……”

“呵,好大的口气!”许远威冷哼一声,“你可知黑鱼一条多少价钱,那是寻常人家吃得起的吗?”

就算“鸿福楼”去得起二楼雅座的客人,归根结底,这酒楼所在的也不过一座小镇而已。

一座小镇里的酒楼,就注定不会有什么龙肝凤脑之类的珍馐美馔,所以那鱼汤的食材也选用了最为价贱易得的鲤鱼。

自然,鲤鱼的土腥味也就需要更多的香辛料掩盖。

虽则也是价格不菲,但比起生性凶悍不易保存又价格昂贵的黑鱼,能够长时间大量保存的香辛料和药材还是在相比之下成了“鸿福楼”的不二选择。

苏青鸾笑道:“不若试试我做鱼汤的法子?”

在许远威和梁掌柜将信将疑的眼光中,苏青鸾走到旁边一处备用的空闲案板前,选了一把偏细长的窄刃刀,双眼发亮地盯着看。

被那种几乎可以形容为“如饥似渴”的目光看得背后发毛,许远威不禁问道:“你……没事吧?”看上去好像要一口把那柄刀吞了一样。

苏青鸾满是艳羡地感叹道:“这就是精铁刀吗?这辈子还没碰过呢!”她这话说得倒是不假,穿越以来,她的确没碰过精铁刀——实在太贵了!

许远威:……

梁掌柜:……

正当两人都十分无语的时候,只见苏青鸾原本散漫的目光突然变得锐利起来。

只见她迅速从水缸中捞出一条一尺半见长活蹦乱跳的鲤鱼,在鱼身外面卷上潮湿的巾布防止打滑,手腕一翻,照着鱼头“啪啪”猛敲两下。

那条鲤鱼的尾巴微微抽动几下,便不动了。

开膛破肚,刮鳞去腮,这一次苏青鸾没有把鱼身打花刀,而是将鲤鱼的头骨连同脊骨剔除,其余的肉片成片状。

这几下子,动作利落迅速,下刀游刃有余,莫说那些偷眼看过来的学徒,就连许远威都暗自吃惊:这丫头竟是刀工了得!

她到底什么来头?!

只见她从怀中拿出了一直巴掌大小的瓷罐子,把里面的东西倒在鲤鱼的肉片和骨头上,反复涂抹揉匀。

“你加了什么?”许远威拿过那个小罐子凑在鼻子边上闻了闻,一挑眉,“这是……?”

许远威瞥了一眼苏青鸾,见她并没有阻止自己拿起罐子,于是就干脆把那罐子递给梁掌柜闻一闻。

酸钩儿是十分常见的野果子,两人自然一下子就闻出来,那罐子里是新鲜“酸钩儿”做成的果泥。

梁掌柜虽然知道许远威不屑于做那下三滥的勾当,见苏青鸾丝毫不介意泄露“秘方”,不由出言提醒道:

“小娘子这般轻易便将食谱展现于我等面前,不怕我据为己有?”

事到如今,梁掌柜也猜到了眼前这小娘子的来意——怕是有了更好的鱼汤食谱,想要卖给“鸿福楼”。

以前鸿福楼不是没碰到过这样的厨子,只是他们总是先谈定价格才肯将方子完整地交到梁老板手里。

如眼前这小娘子一般,不仅不藏着掖着,反而大方在众人面前展示的还是头一人。

苏青鸾手上动作不停:“我相信梁老板是眼光长远之人,定然不会做那等竭泽而渔之事。”

梁掌柜笑得意味不明:“若我偏要‘竭泽而渔’呢?”


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