第18章 炸虾
第一步，排尿。
将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，用一根筷子从尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。
这个步骤至关重要，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。
这样将极大破坏虾的口感。
第二步，分离龙虾尾。
用刀柄将龙虾头拍昏，刘明辉找来两条毛巾护住双手，就开始行动了。
左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起。
左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。
这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味道。
当然，分离的龙虾头也不要扔。
直接掏空洗净备用。
第三步，去虾线。
刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。
不同的是，为了美观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。
剥去不要的虾壳之后，顺着虾背，刘明辉取出了龙虾的肠线。
这样，虾肉的处理就算是基本完成。
用冰水简单的清理之后，放在碎冰中保存备用。
接下来就该反过来准备酱汁了。
将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。
同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。
否则将无法承担起调味龙虾肉的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾肉的体积非常庞大。
这样的话，云龙炸虾这种花里胡哨的操作，反而会起反作用。
倒不如直接将酱汁淋在炸虾上，反倒味道会更好。
仍然是之前天妇罗汁的比例，不过这一次，刘明辉多加了一点生抽进行调味。
经过四名员工和泽井平八的评测，刘明辉发现，最受欢迎的还是经典配比。
看来，经典之所以会成为经典，自然是有着其独特之处。
当然，这样还不够。
刘明辉又在现熬的天妇罗汁中加入了少许苹果泥。
这样会让酱汁带上淡淡的甜味，并且拥有水果的独特清香。
这点淡淡的甜味，虽然不起眼，却是激发虾肉美味的关键。
滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁，快速进行搅拌。
等到它们充分融合之后，关火。
等到这锅酱汁凝固到自己需要的状态时，酱汁就算是准备完成了。
当然，刘明辉是可不能让酱汁凝固成果冻状，这样的话，就无法包裹在虾尾上。
所以，他需要的是一种半凝固的状态。
这就需要耐心的等待了。
将酱汁装入大碗内，刘明辉将它放入了冰箱。
看着等待冷却的枝豆、正在泡发的豆皮和等待凝固的酱汁，刘明辉叹了口气。
这注定是个不眠之夜。
好久没有这种激情澎湃的感觉了。
上一次，似乎是在自己正式学会第一道菜的时候。
不知何时，自己对厨艺的热情已经被生活磨灭。
几年的时光，虽然掌握了更多菜品，实际上料理能力却没有半点进步。
刘明辉握紧了拳头，暗道：这一次，自己定要走上巅峰。
其他食材基本已经准备完毕，剩下的就是裹在龙虾肉最外面的外壳。
和炸猪排与炸虾天妇罗不同，这一次要用到的是果仁碎。
香脆的果仁铺满云龙炸虾的外层，一口咬下，首先感受到的是果仁的香脆。
香脆的果仁不仅能让炸虾总体的口感更加丰富，其自带的清香，更是能云龙炸虾的整体香味得到升华。
核桃仁、榛子仁、开心果仁、扁桃仁和腰果仁。
五仁齐聚，芳香扑鼻。
当然，在料理之前，还有一个步骤，那就是去掉这些果仁的外皮。
一般果仁的外皮都会比较苦涩，去掉之后口感更加，能够感受到果仁独特的甘甜。
要裹满一只云龙炸虾需要的果仁碎可不少。
刘明辉无奈，又开始忙活了起来。
一边忙，一边思考，自己是不是脑抽，为什么想出那么复杂的一道料理？
只能期望，努力能够得到收获。
很快，刘明辉就将所有的果仁去核。
接下来就到了下一步，将所有果仁碾成合适大小的颗粒。
只有大小合适，才能均匀的挂在龙虾尾上。
同时也不会因为炸制变焦变苦。
刘明辉想了想，最后决定用刀切。
碾子虽然省事，但是容易产生很多碎渣，对坚果仁的消耗太大了一点。
套塑料口袋碾碎也是同一个道理。
当然，用刀切也不容易。
你必须趁着这些果仁不注意出手，否则迎接你的将是四处飞溅的果仁碎。
可惜刘明辉的刀功只是入门级，这个结果几乎是注定的。
他也只能找个罩子罩住菜板，这样虽然麻烦一点，但是效果却是最好。
很快，一大盘果仁碎就完成了。
刘明辉用筷子将它们均匀的搅拌在一起，然后封入口袋中，算是完成了果仁碎的准备。
接下来，只要等待所有的食物准备完成，就可以正式开始料理。
趁着这个时间，刘明辉开始查看起了枝豆。
这个最先制作的料理，在高科技电风扇的辅助下，总算是凉透了。
关掉电风扇，刘明辉抓起一枝枝豆，准备开始品尝。
吃枝豆也很简单，用手指轻轻一捏，又或者用筷子一夹，青翠欲滴的枝豆便被挤了出来。
也因此，樱花国利用形容这两个动作的词语，稍微改进一下，诞生了用来形容简单轻松便可食用的词语。
有着小意思之意。
此时正是枝豆最好的时节，粒粒饱满，看起来十分诱人。
将一颗枝豆放进嘴中，刘明辉细细品尝起来。
只有淡淡的盐味调味，更多的则是突出枝豆本身的甘甜和脆爽。
尤其是被系统评价达到高级的枝豆，味道更是一绝，是非常优秀的下酒菜。
保留了新鲜毛豆的脆爽和甘甜，吃下去，让人有一种没有煮熟的感觉。
淡淡的盐味，更是让人胃口大口。
这时候，要是有一杯酒配合，那将是绝妙的享受。
当然，已经戒酒的刘明辉肯定是无法知道个中滋味了。
只不过，这种枝豆并不是刘明辉的爱。
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