第107章 再现金镶玉!
第107章 再现金镶玉!
第一批灌汤包就要出笼了,热腾腾的灌汤包如果不能配上烫口的焦底炒凉粉来吃,这两道美食恐怕都要大打折扣。
不需润锅的老鏊子就是好用,周州将鏊子平底锅放在灶眼上方,开旺火迅速加热,又浇了几勺猪油,开始制作这道名闻天下的汴梁焦底炒凉粉。
“刷刷刷”
锅铲与鏊子平底锅迅速摩擦的响声紧密且节奏分明,犹如风扫落叶、又似雨打芭蕉。
“周神又来了”
被折服的三大帮厨现在已经认定了‘周神’这个雅号,生怕周州不肯他们这样叫,每次都是在心里默念着。
难怪会让三人震惊,这还是炒凉粉吗,这分明就是一种艺术啊
周州并不是一次性将凉粉全部放在铁鏊子上,而是一手执铲,一手将切好的凉粉抛上去,看似随手抛洒,其实每次抛出的数量都像是精确计算过的一样,不会多一块,也不会少一块。
俨然已经是算清了鏊子平底锅的发热面积,然后根据凉粉的大小面积,计算出了最合适的块数!
谢广运跟何武火都是特一级大厨、华夏勤行的一流人物,很快就看出了其中奥妙;可越是看得清楚,心中的震惊也就越甚,学厨的就没有几个能成学霸的,周神这是如何在短时间内计算出来的?
难道说要想成为像周神一样的人,还要先学好数学?
师傅,学数学太难了,弟子我真的做不到啊.
凉粉落上铁鏊子后,刚刚现出一面焦黄,就被周州非常迅速的一块块接连挑起,在空中形成了一个漂亮的抛物线,而后又轻轻巧巧地落回原位;一时间空中飞舞的都是晶莹剔透的凉粉块,在小小锅铲的控制下,竟然没有一块破碎,更没有一块焦糊。
在控制凉粉块的同时,周州还不忘在适当时候加入酱料,以他对火候的控制能力,酱料放上铁板的时机也是刚刚好,可以百分之百发挥出酱料的味道,又不会对凉粉块造成任何破坏。
眼见那些凉粉块就像是一个个听话的小精灵,每一块都沾染上了一定数量的酱料,就如同用电脑计算过的一样,不会多也不会少。
随着一块块凉粉呈现出焦黄色,三大帮厨的目光渐渐抽紧
居然是三面焦!
炒凉粉的最高境界,三面焦黄!
剩下的那一面还保持着莹绿如翠的本色,每一块凉粉,都像是黄金中包裹了一块翡翠,黄绿交映,美不胜收。
——
一笼灌汤包、一碟汴梁炒凉粉,配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜鸡蛋粉丝汤,就足以吸引天下老饕的目光了。
如果灌汤包还是晶莹透明,隐隐能够看到其中汁液荡漾;炒凉粉更是三面金赤璀璨,托出一片绿翠欲滴,恐怕就是最资深的老饕也要口水荡漾。
“金镶玉?
果然是金镶玉啊!
有多少年没有见过这样的手艺了?
小周果然从不会让我老头子失望,我老头子就知道,只要走进餐车,这就是必然的结果!”
张周轩老爷子轻轻夹起一块炒凉粉,动作轻柔地就像是青春期小正太在抚摸初恋妹妹的脸,深情地注视了半天,才舍得慢慢放进口中。
“哦”
舌尖和焦酥的凉粉块轻轻一触,顿时一股包裹在焦壳中的美味酱汁就喷溅了出来,那种突如其来的鲜香味道,让张周轩老爷子差点把一双老眼瞪出眶外!
“居然是金镶玉中的极品!
凭借顶级的炒功和对火候的控制,火热的酱汁被完全包裹在焦壳内,哪怕是到了现在,都仍然保持着可口的温度.完美,太完美了!”
炒工和火候控制都堪称炉火纯青,尤其是这酱汁!
鲜香、醇厚、回味绵长.普通的西瓜黄豆酱是绝对不可能有这种效果的。
小周是怎么做到的?炒凉粉看似简单,可就算是拥有几十年经验的老师傅也不可能做到如此完美,他才多大年龄啊?
这已经不是天才可以解释的,难道说‘那位前辈’已经将一身本领全部传授给了小周?”
张周轩老爷子忽然停住了筷子
衣钵弟子!
一定是这样的!
如果说华夏还有人能够精通各种菜式,甚至连地方风味、街边小吃都能掌控入微,随手出品就能打赢那些老字号,那也只有藏都的那位老前辈了。
周州就算是天赋再强也不可能无师自通.所以就只剩下了一个解释,他就是那位前辈的衣钵弟子!
这是传以衣钵啊.难道说那位前辈已经不在人世了吗?
张周轩暗暗慨叹一声,心中竟有着说不出的失落。
说起来自己和胡灵九也算是有缘人,否则也不可能见过这位前辈。
可那位前辈却只是指点了他们一道‘叫花鸡’,可见自己和胡灵九根本就难入前辈法眼,都是天赋不足的庸禄之辈。
“金镶玉啊.恐怕在汴梁也没人能做出这样的炒凉粉了吧?
这种传说中的炒粉手法,竟然会出现在一位火车厨师的手中?
难道他真像网上传说的那样神奇?”
一块凉粉一口灌汤包子,再来一口清淡汤水,这才是汴梁人最标准的吃法;可当黄鲁生回味过来的时候,却发现面前整整一碟炒凉粉已经被自己吃的干干净净。
什么时候吃光的?
一时竟回忆不起,只隐隐记得自己吃得焦香满口,手中的筷子伸出了很多次
黄鲁生呆呆望着面前那笼还没动过的灌汤包,暗骂自己没出息;你可是黄家的人啊,为什么竟会有了一丝怯意?
好像是在担心这笼灌汤包会打碎黄家人的骄傲。
不管了,人不能被吓死!如果不尝一口周州做的包子,他是不会甘心的!
轻轻揭开竹笼盖,十只晶莹剔透,仿佛美玉雕成的灌汤包顿时出现在黄鲁生的面前。
“这是蒸面?
不可能!
蒸面虽然也能做到令包子皮有微微的透明感,却绝对做不到如此的清透,让我甚至可以看到其中馅料。
这绝对是一刀刀切出来的猪肉馅,藏葱藏汁、近乎完美!而且看汤汁的清冽程度,绝对不是用的猪皮冻。
他竟然选择了最传统的灌汤包做法,用的是鲜骨汤!
可是这样做太费白案上的功夫了啊.是因为这种崭新的面皮料理方法更为简便易得?”
不愧是黄家的人,黄鲁生只是几眼就看出了这笼灌汤包的种种不俗。
如果不论味道,光凭他目前看到的,面前的灌汤包子绝对可以盖压一品楼和黄家老店!
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