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第四百八十二章 水平不在一个维度


  鳗鱼头和鱼骨也不会浪费,鱼头去掉鳃等杂物后破成两半,鱼骨切断。

  大铁锅清油爆香八角和香叶,将鱼头和鱼骨煎至表面金黄微焦,烹入黄酒和半勺老醋,加小葱结注入鸡骨高汤炖煮。

  相比于猪骨或者牛骨炖成的高汤,鸡骨高汤颜色清亮微黄泛白,味道也更为清淡,不会影响鳗鱼汤的原味。

  要想熬出一锅奶白的鱼汤,煎炸鱼骨和老醋一样不可或缺。

  在老醋的作用下,鱼骨鱼头中的钙质和胶原蛋白能够快速析出,融入汤中。

  而滚开的汤锅水花也很快变成奶白色,甚是漂亮。

  熬鱼汤尤为重要的一点,在鱼汤汤锅滚开之前不可加盖。

  而要让第一次沸腾的蒸汽毫无保留的析出,这是能带走绝大多数的腥味的不二法门。

  而当锅中翻滚的汤水能够带起鱼骨鱼头共同翻腾沉浮时,还要再次加入一勺黄酒,才能盖锅改小火。

  四十分钟,即可成就一锅鲜美的鱼汤。

  将炭炉在桌上摆好,两指厚的圆形黑石板盖在上面。

  片刻,黑石板上方的空气开始扭曲,已经升高到了合适的温度。

  大胸姐在门外张望了片刻,不见滚滚大人的踪影,很是有点郁郁寡欢。

  林愁道,

  “别找了,滚滚大人的伙食,一向可是不赖的。”

  ...

  雾魇中某处,大雪纷飞。

  蕨林凝伫虚空,有若云巅之岛。

  一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系几乎将整片蕨林完全覆盖。

  光罩中,金线蛟睡意正酣。

  滚滚大人百无聊赖的趴在光罩顶上,巨大的熊掌将光罩拍得一阵花枝乱颤。

  滚滚的眼神十分不解,看着光罩中的金线蛟透露出无可奈何,显然这个小弟已经耽误了滚滚大人不短的时间。

  “嗷呜!”

  滚滚吼了几嗓子,无聊的折断一株蕨木的顶端,一把撸掉树叶,把树干放在嘴里,一口咬断。

  “咔嚓咔嚓!”

  就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。

  滚滚眼前一亮,似乎觉得味道还不错的样子。

  “嗷呜?”

  如果山爷此刻出现在这里,还留存有当时的记忆的话,一定会看得怀疑人生。

  ...

  “滋啦。”

  鳗鱼段在石板上滋滋作响,袅袅青烟混杂着水汽瞬间绽放。

  当其与石板底部溅出水份和油脂时,正是撒上炒熟的花椒盐的最好时机。

  一小撮花椒盐的加入彻底激活了鳗鱼的活力,莹白半透明状的鱼肉仿佛还在细微的蠕动着。

  花椒粒在石板上蹦来跳去,犹如一个个小型烟雾弹,以自身化作焦炭为代价,将椒麻香气渗入层层肉质中。

  烤到鳗鱼段两段肉质焦糊,再将它横在石板上,以筷子固定,缓缓的滚上两周,待鱼皮翘起油脂渗出,肉便彻底熟了。

  烤好的鳗鱼段表面金黄鱼皮焦酥,筷子轻轻敲打下,发出“喀喀”的脆音。

  轻轻剥离鱼皮,露出的鱼肉洁白似雪,其间间或透出一道道晶莹剔透的油脂断层,形成另一种类型的雪花肉。

  山爷迫不及待的将一筷鳗鱼段最中心处的雪白鳗鱼肉送入口中。

  鳗鱼肉有着豆腐般的质感,绵软嫩滑。

  舌头轻轻一抿,滚烫的肉汁和油脂立刻从肉质纤维中滚滚涌出,鲜甜瞬间绽放。

  失去了汁水的鱼肉却似在口中换了一种形态,每一丝绵软的肉质纤维都能被口腔所感知,细嫩中透着来自于大海般的绵延不断、底蕴深重,单纯、醇厚的的鱼肉清香常驻口中,悠远空旷。

  山爷舔了舔嘴唇,第二次夹起的是一片焦脆的鱼皮。

  将它完全浸没在烧辣椒蘸水片刻,抖抖汁水,张口,

  “咔嚓。”

  清脆、焦香。

  半厘米厚的鳗鱼鱼皮下即是半透明状的油脂层,层次分明。

  焦香的鱼皮与大量胶原蛋白混合成奇异的芬芳,醋汁有效的中和了油脂的肥腻并带来迷人的酸意,花椒的麻与辣椒的香千丝万缕,将截然不同的味觉与触觉彻底勾连在一处。

  伴随着“咔嚓咔嚓”的咀嚼,犹如一个个小型的味觉炸弹在口中裂响,在脑中轰鸣。

  “怎么样?”

  “嘶。”山爷倒吸一口凉气,转了转眼珠子,脸不红不白的说,“恩...咳,还行,还行吧,味道还算过的去。”

  大胸姐盯着山爷看了好一会,语气淡淡,

  “愚蠢而懦弱的男人,连说实话的勇气都被骨子里的低劣阉割掉了么。”

  黄大山郁闷的想打人,这TM都已经属于人身攻击了!

  大胸姐道,

  “老板,夜鸾吃素,你做的好多菜,她都不能吃。”

  言下之意是好东西要共享,偷偷的吃,非常不好。

  林愁呃了一声,挠挠头,

  “其实...我会做的素菜很少,恩,真的很少。”

  山爷一拍桌子,

  “卧槽,这个世界上还有你小子不会做的菜?”

  林愁翻了个白眼。

  炉火上的汤香味再不知不觉中已经扩散到整个小馆,林愁闻了闻,

  “汤好了。”

  煮好的鳗鱼汤汤色奶白,浓稠而厚重,就像是天然自带薄芡,闻上去没有一丝鱼腥,仿佛连最初的鸡骨高汤的清鲜味都能盖过了本身的鱼味。

  汤锅离了火,鱼汤被盛入碗中一一交到众人之手。

  赤祇轻声道,

  “好烫。”

  汤碗却丝毫没有蒸汽冒出,直到赤祇轻轻一吹,鱼汤表面激起层层叠叠的细微褶皱,一层薄薄的油皮才显露出来。

  林愁端着汤碗,用筷子从边缘探入,一挑一提,薄到了极致的油皮被挑了起来,附着在筷子上两个半圆互相黏连在一起,像一面小小的旗子。

  “知道油豆皮么,一碗豆浆的大部分营养都藏在薄薄一张油豆皮中,这层油皮也是一样。”

  黄大山张大了嘴巴,总觉得他与林愁之间也隔着一层无形的“油皮”,轻薄透明却坚不可摧,犹如两个世界的分割线。

  ——一样是吃菜,怎么老子老是觉得莫名其妙的矮了这小子一头呢?

  “呼”

  轻轻吹着鱼汤,林愁道,

  “华夏故故老相传,讲究的是一个‘原汤化原食’,岩烧鳗鱼配鱼骨汤,你们真的不想试试?”


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