第45章 不是一个味儿
还没进去，门口“撩高”的就迎上来，一个躬打下去，“段少爷，您来了？”
扭头看看刘子祥，瞅着面生，但也是同样一个躬打下去，“这位少爷，您吉祥。”
小段伸手示意，“大哥，请。”
那撩高的心里一惊，扭头冲里头掌柜的打了个手势。
果然到了里边，掌柜的先冲着刘子祥这边拱手，“这位少爷，您来啦？一大早上去买鸭子的时候还说呢，这批鸭子又肥又嫩，想着该是我们运气好，没成想到底是沾了您的光，知道您要来吃，老天给我们安排了一批肥鸭子！”
伸手不打笑脸人，更何况人家这话说的如此漂亮，伸手就是一把大洋，掌柜的笑开了花，接过去，“您破费了，不知您贵姓。”
“免贵姓刘。”
“谢刘少爷赏！”
伙计们就都束手站直了，齐声喊道：“谢刘少爷赏！”
掌柜的这才冲着段少爷拱手，“段少爷，怠慢了，您别见怪，楼上请，嘿嘿，楼上请！”
“我说，王掌柜啊王子西，几天不见，你是越来越会说了，赶明儿上我府里头，到茶房迎客，我也好有面子。”
王子西一边伸着手在前面引路，一边弯腰回头，“瞧您说的，您那是锦地高门，我能在这伺候您跟这位刘少爷吃几回鸭子就是泼天的福分了，还能妄想在您那做事吗？这样就不懂规矩了不是？”ωωw..net
王掌柜很有水平，既巴结了小段，也没冷落了刘子祥，而是在话里带上他，说到他的时候还冲他点头笑笑。
刘子祥算是明白这地方这么老旧生意还能这么好的原因了。
到上头还没落座，小段伸手示意，刘子祥也没客气，到上首坐了，王子西这下努力的把刘子祥五官样貌说话声音都记住，确保下回自己能一眼就把他认出来。
小段先是问：“大哥，用点什么？”
刘子祥摆摆手，示意他随便安排。
小段就喊道：“堂头！看着来！”
那堂头长得瘦削，喊一声“得嘞！”然后站在桌子一边，“给您来烩乌参中碗，红丸子中碗，糟鸭掌七寸下酒，烩鱼片七寸下酒，另外来只鸭子，配十年老绍酒、莲花白四两！”
小段见炫耀成功了，感觉很有面子，又是一把大洋的赏。
处处都是细节，这些东西都是耳濡目染的，就拿赏钱来说吧，往日小段那纨绔做派，都是一进门就打赏，今天却没有，而是等着刘子祥在楼下打赏，然后伙计们喊了个满堂，大伙儿都听见了，自己到了楼上才给赏钱。
菜上的快极了，不用说，肯定是加了塞，平时伙计到后厨去报菜，只是按顺序报，报完就走，那大厨也有水平，不用什么单子写下来，听一耳朵就记住了，大馆子人多，甭管来多少个伙计，大厨都能记得清清楚楚，一个不带落的。
有重要客人来吃饭，伙计给大厨交待菜的时候在末了会补上一句，这是哪位爷的菜，大厨心里就有数了，往往会先炒这一桌的，至少也要保证以最快速度上一两道，让他们先吃着。
也不能亏待了被加塞的客人，明面上不说，大厨要么一盘菜多给点分量，要么借着“食材备多了”的借口给送一盘菜。
送菜的时候往往还是掌柜的亲自去，这样客人有了面子，自然不会嫌上菜慢，这就叫有里有面。
后世有一股歪风邪气，标榜“好吃就是豪横”，对待客人跟对待孙子似的，还引以为豪，可是干勤行就得有个干勤行的样子，服务都做不好还开什么饭馆子？
刘子祥没动莲花白，喝了两杯绍酒，小段却是兴致很好，自己都自己倒上莲花白，咔咔就喝。
说起这莲花白，故事有很多，实际上就是原来的宫廷药酒。
以前万寿山那块池子里荷花很多，不知道从哪朝开始，把那莲花的芯子摘下来，泡酒里，再加上各种药材，后来有人说咸丰身子不好，喝这东西好了很多，主要有滋阴补肾之功效。
得，什么东西只要跟补肾沾边，那妥妥的大火，这东西开始成为密保，起先是内务府的人从宫里往外顺，后来连方子都漏出来，彻底的传入寻常百姓家。
刘子祥喝过几回，除了真有点莲花香味之外，也没觉得有什么特殊，更没感觉有别的功效。
可能是自己那方面太强吧！
看着小段一杯接一杯的，不禁有些可怜的看着他。
可怜的小段，才这么年轻就......
“大哥，你瞅我干嘛？”
“没事儿，喝酒，喝酒，要保重身体啊。”
小段很感动，“大哥，你这么关心我，我高低得请你喝花酒去。”
得，算我没说。
现如今吃鸭子不是一开始就上的，而是等大伙儿吃菜喝酒喝的差不多了，再上鸭子，时机的把握很重要，上的早了，客人还没吃完饭，这不好，可要是上的晚了，客人已经催了，那堂头的面子就算是掉地上了。
得等到客人吃菜速度放慢，喝酒说话的工夫多了，然后先把毛巾把往手上一搭，引起客人注意，然后慢慢抬这手，要是客人觉得还不该上，这时候就会拦下你，要是客人没说话，那就可以吆喝一声：“走鸭子勒！”
片鸭子的师傅就会把刚出炉的烤鸭跟家伙什儿一并端上来，先把鸭头切下来，然后在鸭屁股上轻轻剔下来两片肉，不能把整个鸭屁股都弄下给客人，这就是骂人了。
然后把鸭头跟另外两片鸭肉放在一个小碟子里，两手端给主座的客人，刘子祥又谦让一番，小段当然也推脱，于是这小碟子放在了两人中间，反正一般都不吃这玩意儿。
然后刀光闪闪，一片片鸭肉被片下来，片片都带肉带皮，刘子祥还特意跟着他切的速度数数，根本不像后世以讹传讹的那样什么必须片一百零八片，纯纯扯淡，鸭子肥瘦大小不一样，片鸭子师傅保证的不是多少片，而是片片都有皮有肉，有肥有瘦，这样才好吃。
片完的鸭架子拿下去熬汤，刘子祥拿一块荷叶饼，沾了点酱，先不放黄瓜条跟葱丝儿，而是直接放了两片比较肥美的鸭肉，卷好了一口咬下去，荷叶饼的清香，酱的微甜滋味儿，鸭油特有的浓郁香气。
确实好吃！跟后世那玩意儿不是一个味儿！
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