第415章 李副厂长的反向用法
小吴直接开门见山的问道：“请问这位同志，您以前是宫里的御厨吗？”
“啊？我，我，我……”
“您不用担心，现在已经不是几年前了，您也肯定知道，不然您也不会来比赛了。”
“呃……是，我是大清朝最后一任御厨总管，我姓王，四九城有资历的老厨子基本都认识我。”
“那您来比赛的真正目的是什么呢？是真看不惯八萃楼招牌太大，还是另有隐情呢？”
“呃，没有隐情，就是看他的招牌太大，天底下能荟萃八大菜系的，只有宫里的御厨，他们不配！”
“据说三位评委有两位是您叫来的，那关于评审方面，您怎么能保证公平呢？”
“哼，我堂堂御厨总管，还不屑于作弊，这个问题，记者同志您尽管放心，菜是服务员端上去的，我们双方各出一人去听结果，评委根本不知道哪道菜是谁做的。”
“那您有没有考虑会败呢，如果败了，您不但要打杂三月还要鞠躬道歉，我们也会进行报道，你……”
“不要说了！我不会败的！”
王御厨大手一挥，立即打断了小吴不吉利的问话。
但小吴是个记者，该问的还是要问个清楚。
“请问王御厨，对方只有掌勺的马华同志一人迎战，您已经八十多岁的高龄，要亲自下手吗？”
“看情况来，必要的时候我会出手，我虽然上岁数了，但闭着眼睛也能做菜，好了，请您观战就行，我们要开始了。”
小吴和助理立即退后，又看了看双方立的字据，密切的记录着现场的经过。
三道菜，双方各做一次，就地取材。
跟当初林祯和傻柱比厨艺差不多，食材用同样的，做法因人而异。
第一道菜，双方一致决定用豆芽。
用最普通的绿豆芽，做出不可思议的味道。
这道菜由关冬青对阵马华。
关冬青虽然佩服马华做的蒋侍郎豆腐，但提起做豆芽来，他是一点也不怯场，主动请命打头阵。
他做的这道菜叫玉针探海。
选豆芽一份晾干水分放入盘中，再倒上高度酒头。
边上的娄晓娥问道：“当家的，他用高度酒泡，这不成了醉鸡醉鸭一样的醉豆芽了吗？”
林祯道：“他用的是七十多度的酒头，不是为了吃酒味，应该是为了把豆芽点着，最大的力度保证豆芽的脆。”
果然，关冬青将猪油烧热烹出葱姜蒜的香味，略撒盐花，紧跟着淋上鲜虾鲜贝蒸出的海鲜水。
趁着锅中突然窜出的火舌，直接浇到豆芽上。
盘中的豆芽里的高度白酒瞬间被点燃，一道玉针探海瞬间成菜，鲜香扑面而来。
娄晓娥笑道：“他这酒头还有去腥的作用呢。”
“没错，用了海鲜水的鲜，还不要一点腥，确实是年青一代厨子才能想起的发明，要是另外两位老者，估计得墨守成规了。”
另一边马华的豆芽也出锅了。
马华为了不给师父丢脸，稳扎稳打，做了师父曾经教给他的一道菜。
选一份豆芽晾干，再用鸡蛋、淀粉、虾油、虾粉和少许盐调湖。
豆芽挂上鸡蛋湖以后，过猪油炸了。
捞出控油后，配上青椒丝、鸡丝、火腿丝、料酒、白糖和秋油，再用花打四门的手法爆炒。
出锅后豆芽根根成型不断，色香味俱全。
这道菜正是林祯穿越前在网上看到过的噶礼豆芽。
只不过自己又改进了一些。
原本的噶礼豆芽只挂了鸡蛋湖，他加了虾油、虾粉。
而且爆炒的时候加了秋油，减少了原版表面看起来清澹的缺点。
两道菜由服务员端上去，马华、关冬青和记者小吴都跟着去听结果。
刘玉华在边上问道：“林祯，你不去看看？”
林祯笑道：“不去，胜负已经分出来了，嘿嘿，肯定会让你们大跌眼镜的。”
菜先端到了大领导所在的雅间。
关冬青玉针探海的火还没灭呢。
为了防止做菜的人使眼色作弊，马华跟关冬青约定，在门口听点评，除了服务员外，谁也不准进雅间，记者小吴都不让进。
大领导看了这两样菜，心里挺稀罕的。
噶礼豆芽林祯还真没给他做过，因此他没有分出来哪个是马华做的。
不过即便分出来了，他也不会带着偏见点评，毕竟领导的格局在那摆着，不会耍小心思的。
大领导先吃了一口玉针探海，果然清脆爽口。
一股海鲜的清香，却没有一点腥味，吃在嘴里真是太鲜了。
尤其是脆，真是太脆了，跟生豆芽一样脆，但没有生味。
“嗯，好，这个玉针探海脆鲜爽口，一口下去豆芽在齿颊间断裂，满嘴都是海鲜与豆芽的清香，玉针探海，名副其实！”
大领导说完，又吃了一口噶礼豆芽。
瞬间就闭上了眼睛。
“这盘豆芽一口下去，先是醇香护嘴，随后又有清脆袭来，把火腿和鸡丝仅有的一点油腻给中和了，更有层次感，手法老练，大火翻炒之下竟然根根不断，比起玉针探海来，着实高了一手，说实话，玉针探海有些投机了，豆芽浇酒头点燃，没了翻炒的动作，也少了一丝炝锅的烟火气，因此我的点评是，噶礼豆芽胜！只是不知道为什么娶了这么个名字。”
大领导点评后，摆了摆手，两位服务员立即点头，将两盘菜端到下一位评委那。
门口的小吴快速记录着，马华露出了自信的笑容。
关冬青脸上不服，小声道：“才一个评委而已，马华同志，别得意的太早。”
第二位评委就是哪个所谓的王爷。
其实就是个旧社会的纨绔子弟，老爹是清末的王爷。
大清朝没了以后，他们改姓为金。
虽然失去了锦衣玉食，但仗着旧时的人脉，在四九城过得相当滋润。
这位更是放不下自己的王爷架子，在解方前作福作威了十几年。
后来到了新时代，他就老实了起来，前几年更是低调，人们都称他老金头。
如今改开了，他似乎又看到了锦衣玉食在向自己招手。
也不安度晚年了，光想着在临死前能过几年小时候的富贵日子。
这次听说王御厨找他当评委，要摘一家新开酒楼的招牌，当时就一路小跑赶过来了。
本以为就他的资历而言，这第一评委的位子非他莫属了。
不料想来到之后被领进了第二间雅间里。
每道菜自己都是吃第二口，心里有些不高兴。
当服务员端过来第一道菜的时候。
老金头撇嘴道：“上一个评委是谁啊？这么大的谱？”
服务员道：“对不起同志，我们不认识，也不能说，请您品尝吧。”
老金头见过关冬青做的玉针探海，自然就带了偏心。
虽然也被马华的做的菜震惊到了，但还是昧着良心道：“嗯~这个玉针探海清脆鲜香，做法新颖不拘小节，比噶礼豆芽强太多了，噶礼豆芽虽然也好吃，但味道太复杂，清香劲就少了三分，我的点评是，玉针探海胜！”
门口的关冬青听了以后送了一口气，脸上露出了笑容。
马华却是毫不在乎，笑道：“下一位李副厂长就能定输赢了，希望你能笑到最后。”
李副厂长刚结识关氏父子不久，并没有吃过太多他们做的菜。
事前王御厨和关沧海看不起野路子出身的林祯和马华，也没有提前作弊通音信。
只想着轻易就赢了野路子的小年轻，丝毫没有把八萃楼看在眼里。
因此李副厂长看着面前的两盘菜陷入了沉思。
不知道那个是自己人做的，只能按口味来了。
他相信堂堂的大御厨，肯定能赢得了林祯马华的野路子。
因此就拿起快子依次尝了起来。
马华做的豆芽一入口，李副厂长不禁闭上眼睛露出了笑容。
这味道，真是太精美了，忍不住点头道：“鲜香脆口，层次感十足，真是一道难得的美味，好，太好了！”
紧跟着又吃了一口玉针探海，放到嘴里嚼了几下后，李副厂长的笑容瞬间没了，赶紧吐了出来。
“这谁做的啊？会做饭吗？豆芽没熟就端上来了，把人当傻子啊？还玉针探海，改名油浇生豆芽吧，失败！”
门口的马华最终把脸上的笑容守住了，而关冬青已经懵了。
不顾记者小吴的阻拦，一把推开门，抢过来李副厂长的快子夹起最中间，最低层的豆芽吃了一口。
懊悔之情瞬间溢于言表。
“唉……我大意了……怎么没注意到这盘子是深底的呢？”
盘子是深底的，因此酒头点着后，外层的豆芽火候刚好，而最中间的由于太深点不着，等到熄灭时，中间的豆芽还是生的。
大领导第一个尝，吃的是火候刚好的，因此给了很高的评价。
而老金头吃的时候，已经尝出火候不到位了，但为了能赢，他昧着良心硬说玉针探海胜。
到了李副厂长这，由于没有提前透气，当场就露馅了。
这也正是林祯刚才说的让人大跌眼镜的事。
他知道这个老金头会昧着良心偏关冬青。
而且双方是老熟人，做出的菜一眼就能认出来。
但李副厂长认不出来，想作弊只有提前通信。
但御厨遗老们都眼高于顶，不可一世，不屑于跟自己野路子出来的作弊。
他们就是想彻彻底底的赢了自己师徒，以展现他们的御厨的优越感，因此不会提前和李副厂长通信做什么菜。
最重要的是做什么菜都是现场现定的，想实时通信也不可能。
因此林祯嘱咐于莉，特意把李副厂长放到老金头后头。
不管老金头怎么偏他们自己人，不知道底细的李副厂长都会根据菜的实际情况而判定。
那样的话，以马华的手艺，李副厂长每次评定的结果都得是马华赢。
这样一来，比赛结束后，社死的不单有王御厨和关氏父子，还有李副厂长。
正是因为这个原因，林祯本来想让张麻子来的，一听对方要请李副厂长，他立即就顺坡下驴的同意了。
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