第404章：体贴
白仁宗看了看面前这份料理，杨桦不说他都猜不到这居然是羊肉：雪白的羊肉表面覆盖着一层白色的酱汁，乍一看还以为是个奶油蛋糕呢。
白仁宗饶有兴趣的切下一小块尝了一口，羊肉应该是先炖然后下锅干烧了一下，肉质纤维已经非常软烂了，用舌头和上颚稍微挤压一下就会散开。
但因为收过水，所以羊肉并不像煮羊肉那么稀，有一定的嚼劲。
不过，最美妙的其实还是羊肉表面的那层酱汁了。
这酱汁是用酸奶、山药泥、糖、盐、胡椒、孜然、茴香籽制作的，口感粘稠，味道以澹澹的咸味为主，带有一丝酸甜，很开胃。
但最厉害的还是这么大一块羊肉，在这个酱汁的辅助下居然丝毫不让人感到腻味。
“乳酸菌、孜然、山药泥都是可以调理肠胃的食材，羊肉也是温补的。”杨桦笑着说，“就算你把这一整块羊肉都吃下去，你的肠胃也绝对不会有什么负担。”
“可是这个酱汁为什么没有破坏羊肉的羊膻味呢？”白仁宗不解的问，“反而让那股膻味变成了一种很浓郁的奶香味……”
“因为我用的是羊奶制作的酸奶。”杨桦得意的笑道，“羔羊肉本身就有一种羊奶的香味，所以搭配羊奶制作的酸奶，反而能增添其风味，不仅美味还对肠胃有好处。”
“真是巧妙……”白仁宗恍然道，“这道羔羊肉，真的做到极致了。不愧是杨桦主厨，对于酱汁的运用总是这么厉害。”
“哼。”杨桦抱着胳膊斜睨了亚当一眼，一脸“你不行”的表情。
“不过……”白仁宗微微皱起了眉头，后面的话他没说出来。
他是觉得，这样的羊肉虽然好吃，可是太清澹了点，没有吃肉的快感。
但就在这时候，保尔·帕特克端上了一份烤羊腿，一大块羊肉还连着骨头就这样端上来了，上面还在滋滋冒油，羊肉的边上放着大量煎成焦糖色的土豆，羊肉上撒着一些绿色的香料，看起来应该是迷迭香，浓郁的香气扑面而来，瞬间就挑起了白仁宗的食欲。
“哎呀，这个得尝尝。”白仁宗笑道，但冷不丁的瞥到韩嘉怡的视线，于是把准备切下的一大块羊肉放下，从上面切了一小块，又盛了几块马铃薯放在盘子里。
韩嘉怡这才满意的点了点头，继续准备着自己的料理了。
而白仁宗则是暗自叹了口气，叉起羊肉吃了下去：外皮酥脆，一口咬下去肉汁几乎在口中爆炸开，羊肉那股特有的香气在口中萦绕不散。
“羊肉用鼠尾草，迷迭香、大蒜、白葡萄酒和橄榄油腌制，然后小火慢烤。”白仁宗仔细品味着，“啊，这种大口吃肉的幸福感，什么料理都无法替代……”
说着，白仁宗歪着脑袋想了想：“可是，里面好像有股很特别的酸甜和香味。”
“是巴萨米克醋。”罗西尼·萨勒诺笑道，“意大利一种特有的黑醋，这种醋比较特别，口感很粘稠、香味四溢，它通常不用于加热烹饪，而是直接倒在成品上用于增添食物的风味。在发酵期间用木桶作为容器，可以给这种醋添加一种很特别的花香味，而且……”
“这种醋有益于肠胃消化。”艾伦·罗布斯点了点头接口道，“用得真是巧妙啊。”
“这种强烈的酸甜，很难让人把它和醋联系在一起，感觉更像是葡萄汁。”白仁宗赞许的点头道，“保尔主厨这一手可真厉害啊，对某些特殊食材的运用真是到了极致。如果我不是还在调养，恐怕我一个人就能把这只羊腿全吃光。”
“荣幸之至。”保尔·帕特克优雅的鞠了一躬笑道，然后轻蔑的瞥了杨桦一眼。
“混蛋……”杨桦在旁握紧了拳头咬牙切齿的骂道，两人大眼对小眼。
白仁宗这边则是和另外三位评审讨论起“巴萨米克醋”这种醋来。
“这种醋在加热的过程中会导致其香气消失，所以通常都是直接搭配沙拉、鱼、肉甚至是冰淇淋，而且菜式越简单，这种醋的效果就越好。”艾伦·罗布斯解释道。
“这种醋是我们意大利的特产，白先生你如果感兴趣，我可以代表我们国家送你一瓶。”罗西尼·萨勒诺一脸自豪的说，“正宗的巴萨米克醋很难搞的，现在市面上很多这种醋为了追求速成是用葡萄酒制作，但真正的巴萨米克醋是用葡萄汁，历经十几年发酵而成。”
“原来如此……既然如此，那我就不客气了。”白仁宗笑道，“这种醋的味道真的很特别。”
正聊着，张广寒端着盘子来到了他们面前。
“火爆三样羊肉版。”张广寒微微一笑道：“火候菜，请抓紧时间品尝，凉了就不好吃了。”
“哦？羊肉版的火爆三样……”白仁宗看了看面前的盘子里，应该是羊腿肉、羊腰子和羊肚，“普通版的火爆三样我知道，羊肉版还是第一次见。”
“‘爆’这种烹饪是我们鲁菜系原创的一种料理方式，要求旺火速成，这种火你在家里的灶台上是用不了的，没法形成那么高的温度。”张广寒解释道，“不同的材料，不同的时间下锅，但在同一时间起锅，每一种材料的火候都要恰到好处，这点其实是很难做到的。”
“那，咱们就趁热吃吧，刚出锅的这会儿味道最好了。”白仁宗咽了口唾沫笑道，面前盘子里的羊肉传来的那股浓郁的孜然和大葱的香气让他已经忍不住了。
白仁宗先尝了尝羊肉：“肉刚好爆熟的瞬间就起锅了，所以肉质特别嫩。”
说着，白仁宗向衣领上的麦克风凑近了些：“听得到吗？嚼得嘎吱作响，知道有多嫩了吧？”
接着，白仁宗又尝了尝羊肚：“嗯，羊肚也是刚刚熟就起锅了，脆脆的。但你们要知道羊肚是比羊肉要难熟的，所以它应该要先下锅。”
随即，白仁宗尝了尝羊腰子：“脆生生的，没有腥味，味道正好。”
最后，白仁宗舀起一勺羊肉、羊肚、羊腰子和大葱，一口吃下。
“嗯……大葱几乎还是生的，浓郁的葱香和孜然味，与羊膻味搭配的很好。”白仁宗闭上了眼睛陶醉的叹了口气，“这真是极致的享受啊，如果再能有一杯冰啤酒，那可就太美了。”
察觉到韩嘉怡的眼神后，白仁宗补充了一句：“如果，我是说如果……”
“能做到这点，真是厉害啊。”艾伦·罗布斯忍不住惊叹道，“这三种材料的料理时间可谓是大相径庭，但是却能在同一时间起锅，而且还能保持恰到好处的火候……这功夫，没有几十年可掌握不好啊，厉害。”
“这个老外懂得不少嘛。”张广寒微微笑着说。
但是，白仁宗这时候的注意力却转移到了江川优生身上。
其实他知道羊肉这个主题可能对于江川优生有些麻烦，因为R本人的习俗是不吃羊肉的，通常在R本可见的羊肉基本上都是成吉思汗烤肉，剩下那些就是在日的华人开的餐馆。
所以对于R本厨师来说，料理羊肉可谓是个难点。
不过，江川优生这种世界顶尖的厨师，想必有自己的方法来解决这个难题。
“碳烤羊肩肉。”江川优生说着，将手中的托盘放在了四人面前，“请用。”
四位评审面前的盘子里放着一块大概两口分量的羊肉，外皮烤得金黄酥脆，上面放着一颗生的蛋黄，边上用芦笋尖和切成片的芜菁进行装饰，看起来精致又美味，但是仔细看还能从上面看到一些墨绿色的小颗粒，不知道是什么。
白仁宗切下一半羊肉吃了下去，仔细品味着，羊肩肉比一般的肉更有嚼劲，口感方面没有那么多汁，稍微有点干口，然而正是因为这点，让炭烤的香味越发浓郁了。
“这个羊肉是风干过的。”白仁宗解释道，“所以虽然是烤的，但没有那么多油脂，吃起来一点也不油腻，有很浓的炭烤香气。不过，这里面有一种很特殊的柚子清香和澹澹的辣味。”
“是柚子胡椒。”左藤良人兴奋的解释道，“是R本一种特产，准确说一种辣椒。它是用柚子皮腌制而成的，主要是为了提供香味，辣味非常澹，对肠胃也不会有负担。”
“这个就是柚子胡椒啊……”白仁宗恍然，“这个香味可真是特别，它的辣味有点像芥末，第一时间入口的时候有些刺激性，但是不会在舌头上残留，即便是不能吃辣的人也完全没问题。”
说到这，白仁宗笑了：“哎呀，总觉得今天的大家都很体贴我这个肠胃不好的人呢，搞得我稍微有点不好意思了。”
“哪里，厨师就是要为食客考虑的嘛。”江川优生笑道。
但这时候，杰米·提拉将一份红色的烤羊肉放在了众人面前：“匈牙利红烩小羊排，请用。”
白仁宗看着面前托盘里那份红彤彤的羊排，板着脸说：“抱歉，我收回前言。”
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