第431章：文化的碰撞
点评完之后，白仁宗转向了另外三人：“所以，大家怎么看。”
“其实……”卡尔·白兰度托着下巴沉思着，“我想我没什么好说的，这道料理……没什么缺点，它的口感、调味都做到了极致。层次丰富，菜品也很高档。”
“我觉得，”艾玛·贝瑞优雅的举起了叉子说，“这真是一份无上的享受，老实说我曾经去过Eleven-Park，而且还是那里的常客。但亚当主厨现在所展现的手艺，远超我在Eleven-Park吃到的料理……”
说到这，艾玛·贝瑞的目光变得犀利起来：“我认为，您也许应该多花点心思在餐馆里。”
“我能说什么呢？”亚当耸了耸肩，“和一群优秀的厨师在一起，总是更能激起我的创作欲望，而在那个都是庸才的后厨里……我只想睡觉。”
“真是一道颠覆料理概念的菜式。”山本裕人喝了一口啤酒后笑道，“事实上这道菜的味道有点太重了，但是用这种形式来展示它却恰到好处，在你感到重口之前这道菜已经吃完了，我只记得蟹黄、面包和蛋黄在我舌尖上来了一首美妙的交响乐。”
“我想大家都被惊艳到了。”白仁宗笑道，“下一位上菜的厨师可能会有点压力。”
这时候，中村次郎端起自己的托盘，从灶台边上走了出来，然后来到了评审们面前。
白仁宗的好奇心顿时被吊了起来：这个比江川优生更优秀的年轻人到底有什么本事？
要知道，江川优生毫无疑问也是世界顶尖，更别说他还有这么多年料理经验了，居然会被这么一个三十来岁的年轻人超越……
“请用，这份蟹肉可乐饼。”中村次郎淡淡的说。
听到“可乐饼”时，白仁宗心里是有些失望的，但是当这份料理展示出来时，却让白仁宗有些惊艳。
在面前的盘子里摆放着的可不是一份普通的可乐饼，而是一份有点像汉堡包的料理。上下两层酥皮，中间两层雪白的蟹肉夹着一层黄色的蟹黄，层层分明，精致无比。
比起“可乐饼”这种很常见的日式料理，这道菜更像是某种高档的法式料理。
“那就来尝尝吧。”白仁宗说着，切下一小份吃了下去，然后整个人一哆嗦。
“这……”白仁宗有点惊讶，“这个酥皮是用蟹壳磨成粉后和玉米淀粉混合在一起制作的，有着强烈的鲜味，而下面的白色部分是蟹肉与土豆泥混合后制成，中间黄色的部分则是用蛋黄酱、蟹黄制作成，而且这个中间的蟹黄是生的蟹籽，只是用清酒、味霖和柠檬汁腌制过后与蛋黄酱搅拌一下就算完成了。”
虽说料理的形式看起来和可乐饼完全不沾边，但毫无疑问这就是一份可乐饼，只是要更加高档，并且以法式料理展现了出来。
“好吧，我得说我有点后悔了，厨师的水准比我想象中要高很多。”卡尔·白兰度叹了口气，“再这样下去我恐怕到节目结束都说不出一句话了，所以我得收回之前的话……”
说着，卡尔·白兰度清了清嗓子：“用生的蟹黄与蛋黄酱制作的蟹膏，毫无疑问是会很腥的，但是上面有用蟹壳与玉米粉制作的面糊，然后中间是用蟹肉和马铃薯制作的肉泥，这两层为中间的蟹膏做了充足的铺垫，所以当你尝到中间的蟹膏时，只有无比醇厚的鲜美。这道料理的每一个细节都是有其存在的理由的，简直是……毫无破绽。”
“而且，日式料理讲究的就是展现食材最原始的美味。”山本裕人接口道，“用生的食材在日式料理中很常见，所以这道菜虽然看起来像西餐，但不论菜式还是手法，都是正宗的日料。”
好家伙，有点本事……白仁宗在心底感叹道。
就像另外三位评审说的那样，虽然用的方法比较复杂，但这道料理确实是完美的用法式料理的形式来展现了最纯粹的日式料理，绝对是将日式料理国际化的成功典范，只能说中村次郎确实很厉害。
想到这，白仁宗开始有点担忧起下一个要上菜的那位厨师了。
“呼，完成。”陈建峰擦了把汗说，然后端着自己的托盘笑着来到诸位评审面前，“抱歉让大家久等了，请用吧，这道金汤蟹羹。”
盘子里，粘稠的金色汤汁中泡着一只整蟹，但是接下来陈建峰将螃蟹壳打开，众人才发现里面别有洞天，蟹肉都被单独的取了出来，围着中间的蟹籽摆成一圈。
“这个摆盘……”白仁宗皱眉感叹道，“摄影师，过来过来！仔细拍！大家发现细节了吗？乍一看，这是一只浸泡在金汤里的完整螃蟹，但实际上不是的。那些你以为是浸泡在汤里才看不到的部分，其实是被取出来放在了蟹壳内的那些有蟹肉的部分。”
“这真是别出心裁的造型……”艾玛·贝瑞惊叹道，“外观看起来仿佛还是一只整蟹，但实际上能吃的部分都已经被精心处理过了，多么……自然而又精致。”
“它的造型确实很独特，但是一份料理还是要看味道的。”卡尔·白兰度淡淡的说。
“啊，好浪费，吃这样的菜应该配白酒才对……”山本裕人有些惋惜的感叹道，于是节目组很贴心的上前给他倒了一杯日式清酒。
“感谢节目组给我提供的‘矿泉水’。”山本裕人有点不好意思的笑道。
接下来，大家品尝了一下这份金汤蟹羹。
白仁宗首先尝了尝金汤：“粘稠的汤汁浓稠到几乎嚼的地步，展现了其完美的勾芡手法，汤底是用蟹壳和鱼骨熬制而成，所以没有破坏其鲜味，加了芡粉增添浓稠的口感。”
接着，白仁宗又尝了一口蟹肉，顿时挑了挑眉头：“嗯？这个蟹肉是单独料理后才放进去的，把蟹肉和韭菜、绍兴酒、生姜、胡椒一起炖煮，蟹肉几乎是入口即化，绍兴酒和韭菜的组合给蟹肉增添了一股特别浓郁的风味……这样看来，蟹黄也是单独料理的吧？”
最后，白仁宗舀起一勺中间的蟹籽吃了下去，然后眉头紧锁：“好强烈的味道……”
白仁宗看着摄像机解释道：“大家可能觉得，这道料理和中村主厨的手法差不多，通过蟹壳和蟹肉的铺垫，来让蟹黄的味道更柔和，但实际上他们的手法正好相反！”
白仁宗说到这有点激动，于是连忙清了清嗓子让自己冷静一些：“那，中村主厨的手法，是先让你品尝蟹壳的酥皮和蟹肉泥，让你的舌头适应蟹的鲜和腥，这样当你吃到中间的生蟹籽的时候，强烈的腥味会被压制，你更多会尝到蟹籽的鲜美。”
“而陈建峰主厨的料理则恰好相反，他通过各种调味压制了蟹壳和蟹肉的腥和鲜味，但是那股味道其实还在你口中，只是因为有别的调料在你尝不出来。但是当你最后吃到蟹黄的时候，那股积攒的鲜味终于爆发开，无比强烈浓郁，甚至比生的蟹籽还要强！”
“当然，大家可能会觉得，那一定很腥吧？但实际上并不。大家还记得之前陈建峰主厨切的姜丝吗？蟹黄先和鸡蛋一起炖煮，然后将醋腌制过的生姜丝加入其中，完美的调和了蟹黄的腥味。而姜丝太细，以至于你都根本没有意识到自己吃到了姜丝。”
“我想，这正是我们中华料理的风格。不是通过生食来展现食材最原始的鲜美，而是通过料理和调味，来展现出甚至要超过生食的那股强烈美味！”
说到这，白仁宗又清了清嗓子让自己冷静，以免大家觉得他的态度有失公正。
恢复平静后，白仁宗笑着说：“不得不承认，两位厨师都展现出了自己国家的料理文化，真的是太优秀了。”
“确实，谁能想到蟹黄居然能有这种鲜美呢？哪怕是海胆味道也没有强烈至此。这种手艺实在是厉害……”艾玛·贝瑞皱眉陷入了沉思。
“我很难理解。”卡尔·白兰度苦恼的说：“三种食材用了三种不同的方法料理，按理来说会有一种混乱感，可是为什么这道料理却给人一种很强的整体感呢？”
“那是因为，”陈建峰这时候笑着开口了，“白先生有一点说错了……也不能说是说错了吧，是不准确。这份汤底确实用的蟹壳和鱼骨，只是这份‘鱼骨’不是普通的鱼骨，而是鱼翅。当然，鱼翅来源于人工养殖的小型鲨鱼，完全是合法的。大家不用担心。”
“啊，原来如此……”山本裕人恍然，“这就是鱼翅的鲜美吗？真是……太适合用来搭配这杯‘矿泉水’食用了。”说着，他抿了一口酒笑道：“欧一吸！”
这场中华料理与日式料理的碰撞，不得不说实在是精彩。对于两人表现出的非常接近但极高的水准，白仁宗也不知道是该开心还是该担忧，但是观众们看得是很开心的。
这会儿弹幕都已经爆炸了：“看看！这才是咱们引以为豪的中华料理！”“就是，米其林懂个屁！”“D站那几个蠢货快来拜师学艺吧！”
（今日感谢名单在作家的话里）
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