第282章：各显神通

　　面前的盘子里，猪肋排肉被切成了一小片一小片的，摆成一朵玫瑰花的形状，从粉嫩的横切面就能看得出肉质应该非常鲜嫩弹牙，周围则是淋上了一圈淡紫色的粘稠酱汁，整道菜精致得就像一件艺术品。

　　“唔……”白仁宗沉吟了一会儿，有点不忍心破坏这道肋排,  但他还是叉起一小块，蘸了点边上的紫色酱汁然后吃了下去。

　　接着，他的眉头不受控制的舒缓开来。

　　“多么柔和但又深邃的味道啊……”白仁宗忍不住感叹道，“猪肋排用烤箱高温烤制，口感非常鲜嫩多汁，咬下去之后肉汁和油脂在口中爆发开。从肉汁里我能尝出腌制时用的蜂蜜、大蒜、胡椒、鼠尾草、橄榄油。”

　　说着,  白仁宗仔细品味了一下：“酱汁里用的是蓝莓、香草还有奶油……以及一种很独特的酸味。这种酸味应该是……”沉吟了好一会儿,  白仁宗才问道：“是酢浆草吗？”

　　“Bravo。”亚当拍了拍手笑道，“不愧是小白，还是一如既往的厉害，这都能尝出来。”

　　“这个可真是少见啊。”白仁宗皱眉思索着，“酢浆草在我们国家非常少用，只在R本和某些国家用来当配菜。但它本身是有一种特别的酸味的，这种酸味压制了蓝莓特有的那种酸甜，形成了一种非常独特的酸甜……比草莓的酸甜更加深邃。这道菜，简直是……”

　　白仁宗实在是想不到其他人要怎么超越这道料理，他发现亚当最厉害的地方是这种无与伦比的创造力，过去他那种命题方式反倒束缚了亚当的长处。

　　“别急，小白。”杨桦说着，将自己手中的盘子放在了白仁宗面前，“尝尝我做的。”

　　白仁宗看了看面前的盘子里,  摆放着三根炸得金黄酥脆的排骨,  交错而立形成了一个三角锥的形状,  上面撒了一些花花绿绿的香料当做点缀，粗略一扫应该有青椒、红椒、大蒜、芝麻、碎花生、藤椒粒,  乍一看也就是椒盐排条。

　　第一时间白仁宗是有点失望的,  但是很快他就摇了摇头：肯定不简单。

　　杨桦厉害的地方在于他的酱汁,  他端出来的菜绝对不可能是没有酱汁的。

　　所以，面前这道椒盐排骨，恐怕还有什么秘密，只有吃过后才知道了。

　　白仁宗抓起一块椒盐排条咬了下去，松脆的外壳，但咬下去之后才发现，原来在外壳下面居然还有一层融化了的芝士，这层芝士与外面的那些香料混合在一起后形成了这道菜的“酱汁”。

　　“先用香草、橙皮、柠檬汁腌制排骨，然后在排骨外撒上一些五香粉和紫苏，再在排骨外裹上一层芝士，最后裹上面糊下锅炸。”白仁宗分析道，“大致应该是这个过程，但是细节方面如何处理的就不知道了。一般来说，炸出来的排骨很难有这种软和的口感。”

　　“先炖了半个小时，再下锅高温油炸。”杨桦笑着解释道，“油炸的这一步其实只是为了将酱汁封在面糊之下，因为我担心你会等太久，导致排骨冷却了。但用这种方法,  哪怕你搁置半个小时，再吃下去里面的芝士依然是融化的状态。”

　　“真细节，不愧是杨桦主厨。”白仁宗笑着说。

　　“为了让小白吃到最好吃的料理，我自然会全力以赴。”杨桦优雅的笑道。

　　“芝士与香料和肉汁在口中混合后变成了浓稠的酱汁，再加上肋排用的是这种带软骨的肋排，可以全部吃下去……”白仁宗说着，夹起一份排骨一口吃下，“咬下去后先是酥脆，然后浓稠，接着柔软弹牙，最后是脆骨的脆韧，口感层次鲜明。感觉可以一直吃下去……”

　　“咳咳！”这时候，韩嘉怡突然响亮的清了清嗓子，打断了他们俩，然后将自己的那一份肋排放在了白仁宗面前，“老公，我的也做好了。你快尝尝吧？”

　　韩嘉怡做的这份猪肋排就很实在了，一整根极大的猪排骨，白仁宗可以两只手捧起来放在面前啃。这份实惠感正是韩嘉怡一关的风格，但是显然还不止于此。

　　排骨上每隔一段距离就放着一小颗椭圆形的酱汁，青色、乳白色、深红色、咖啡色，显然每一口下去都会有不同的体验。

　　“这姑娘真是……”白仁宗在心底苦笑了一下：如果是平时他会很开心，但是今天他要品尝六个人做的猪肋排，而韩嘉怡这阵势却是要他把整根排骨都吃完。

　　他哪有那么大饭量？

　　偏偏面前这个甜美的姑娘是他老婆，还拒绝不了，只能硬着头皮吃。

　　“吃起来的口感很像咱们做的红烧排骨，但是上面的酱汁却提供了不同的风味，青色的是由罗勒、橄榄油、奶酪和盐制作的青酱，乳白色的是蒜蓉、胡椒、米醋制作的蒜香酱，深红色是李子、香草制作的果酱，而咖啡色则是炸猪排时吃的酸甜酱。”白仁宗解释着。

　　每个部分都咬了一口后，白仁宗才笑道：“虽然是这么大的一份猪排骨，但因为不同的酱汁，每一口的体验感都不同，所以一点也不腻，感觉能一直吃下去。”

　　至此，白仁宗算是品尝了三位老搭档的手艺了，结果都在他的意料之内，但是吃完了这三个人的，剩下三人恐怕就很有压力了。

　　“那，接下来就尝尝老朽的吧。”刘耀军说着，将一份排骨放在了白仁宗面前。

　　六根排骨在盘子上排成一排，整整齐齐，看起来像没有汤汁的红烧排骨。

　　“哦？这是……蒸的排骨吗？”白仁宗好奇的问。

　　接着，他夹起一块排骨尝了一口，然后咬下去的瞬间，汤汁从他嘴角溢出，吓得他连忙把脖子向前伸，免得汤汁溅到自己身上。他转向摄像师问：“你拍到了吗？”

　　摄像师在摄像机后方点了点头，然后把镜头放大，对准了排骨。

　　“我的天，蒸出来的排骨，怎么可以这么多汁？”白仁宗惊讶的问，然后夹起一块排骨稍微挤压了一下，肉汁哗啦啦的滴在了盘子里。

　　白仁宗转向摄像机说：“观众朋友们，以前我有一次在北常市做过一次蒸菜的探店不知道大家还记得吗？那次也点了蒸排骨，我记得有观众说，那排骨看着很油。然后我说，油都被蒸出来的，所以只漂浮在碗的表面，下面是汤汁。”

　　白仁宗严肃的说：“所以，明白了吗？蒸的时候，排骨里的油脂和水分是会被蒸出来的，但是这份排骨里面却有这么多油脂和肉汁……简直难以置信。”

　　“其实……”刘耀军正准备解释，白仁宗顿时恍然：“我明白了……是荷叶，对不对？用荷叶包着蒸的，我从里面尝到了荷叶的清香。”

　　“喝哟，厉害。”刘耀军笑了，“这么重的调味居然还能吃出来是用荷叶包着蒸的。”

　　“很重的豉油味，再加上这浓厚的汤汁……单吃其实有点太重口了，但是搭配米饭的话应该会很完美。”白仁宗向摄像头解释道，“这道排骨，怎么说呢……你说它多复杂倒也没有，它的好吃就是靠很扎实的基本功。调味、火候，多一分少一分都不行。”

　　接着徐莉端上了她的排骨，这份排骨的“摆盘”很特别，三根排骨，用线吊在了一根类似于门框的装饰上，看着像过年时晒在外面的腊肉。

　　白仁宗尝了一口，笑道：“这份排骨是烟熏的，带有某种木头的独特香气，外面抹上了一层酱汁，酱汁甜咸口，有点像叉烧酱。但因为用的是排骨，所以油脂更多。即便如此，它瘦肉部分的口感还是稍微有点柴，我想这道菜应该还需要再研究研究。”

　　徐莉微微苦笑道：“时间还是太仓促了点，如果能再有一个小时，相信能端出完成版。”

　　最后轮到了华枫的作品，他将排骨卤制后做成了酱香排骨。

　　“怎么说呢。”白仁宗尝了尝后沉吟道，“还是挺好吃的，有一定的基本功，细节上也花了很多心思。卤汁里能尝出丁香、桂皮、八角、橙皮、茴香、豆蔻还有糖、盐这些调料，酱香味特别浓，卤好之后再用喷枪快速炙烤一遍，让外皮酥脆。但……”

　　白仁宗皱眉，握紧了拳头说：“相比其它各位厨师，稍微少了一点惊艳，只是停留在‘美味’这点上。我觉得，还需要再打磨一下。”

　　华枫也很谦虚，在旁笑着点头：“我会再研究一下这道菜的。”

　　“那么，最后宣布结果吧。”白仁宗叹了口气，审视了一下面前的六份排骨。

　　徐莉和华枫的作品，毫无疑问明显比另外四人要略逊一筹，更像是开发中的未完成料理。

　　但剩下四个人的作品，完成度相当接近。

　　“我认为，这四道作品都是相当优秀的。”白仁宗回道，“但是刘大师的蒸排骨，我觉得以单独的作品来说稍微重口了点，要搭配米饭食用，这点可能稍微逊色一点。至于另外三人，我再三考虑，不论是从摆盘、酱汁还是调味，给我印象最深刻的，果然还是……”

　　杨桦、韩嘉怡和亚当三人都明显扬起了头等待他的赞誉。

　　“亚当主厨的这份肋排。”白仁宗转向亚当说。


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