第484章：专一
白仁宗看了看面前这份泡芙，视觉效果上来看它和普通泡芙差不多，不过上面的奶油有点泛红，不知道是不是添加了草莓酱之类的。白仁宗切下半颗泡芙吃了下去，一股迷人的香气在口中扩散。
“啊，原来是藏红花……”白仁宗陶醉的感叹道，“这份香味可真是优雅啊，明明只是普通的奶油，却因为藏红花的香味而增添了酸甜的气息。”
“当然，”这时候卡尔·白兰度插了一嘴，“除了香料之外，料理的其它方面也做得相当优秀，绝对是一流水准。再加上这种高水准的香料运用……绝对是顶尖厨师的水平。”
“这女孩以肉眼可见的速度在成长呢。”艾玛·贝瑞托着下巴笑道，“再有个一年，应该就能跻身世界前十的三星米其林餐馆了。”
“感觉这里的大部分，日后都会跻身世界前十的三星米其林餐馆。”山本裕人笑道。
“那么，”白仁宗抱起了胳膊笑道，“告诉我，让料理变得美味的‘答案’是什么？”
蔡佳点了点头，自信的说：“对我来说，这个答案是‘专一’。”
“怎么说？”白仁宗笑着问。
“因为论厨艺，这世界上有太多不同的风格，但是只有专注其中一个，并在这条路上走到底，追求这种技术的极致，才能做出美味的料理来。”蔡佳严肃的说，“什么都想要，最终会什么都得不到。上天奖励的不是天才，而是专一的天才。”
“嗯，不错的答案。”白仁宗点了点头笑道。
这样一来，场上还没有展示自己料理的，只剩下杨桦和韩嘉怡了。
韩嘉怡显然在制作什么比较费时的料理，正在专心致志的低头检查着。
而杨桦这会儿倒是已经进入最终的摆盘阶段了，白仁宗知道很快他就会上前来。
果不其然，杨桦长松了口气，整个人都轻松下来，然后端着托盘上前。
“挚友！”杨桦激动的笑道，“准备好吃点好吃的东西了吗？”
“随时可以。”白仁宗笑着说，而杨桦随即上前，将自己的料理放下。
盘子里的料理是一盘晶莹剔透的红色鹅卵石，上面淋了些白色的酱汁。
这道菜瞬间勾起了白仁宗的回忆：“啊，这不是……”
“不错。”杨桦自信满满的笑道，“是我们第一次相识的时候，我给你做的那份套餐。时隔两年，我以我现在对于料理的理解重新制作了这份套餐，请品尝吧。”
“希望你能明白，我和两年前一样严格。”白仁宗调侃道，然后舀起了一颗鹅卵石。
两年前的版本，这道菜是用红菜汁做成了果冻包裹内部的扇贝，但主角其实是上面淋的白色酱汁，用奶油和山葵制作。
当吃下去的时候，酱汁中的山葵会刺激得人忍不住用力吸气，从而让红菜与扇贝的香气在口腔和鼻腔中爆发开。
事实上，单从这一道菜来说是非常优秀的料理，但是放在整个套餐中，要考虑的因素就有很多了。
这道菜从外观上看起来和之前的版本完全一样，当然，同样的精致。
“那就尝尝看吧。”白仁宗自语着，舀起一颗“鹅卵石”吃了下去。
依然是柔软Q弹的红菜汁制作的果冻，但是里面的夹馅和上面的酱汁却变了。
里面的夹馅由扇贝换成了一块新鲜香梨，提供了酥脆的口感但没有什么味道，至于酱汁……
“是用松露、山葵和肉桂制作的酱汁……”白仁宗感叹道，“通过之前的一期，大家应该知道松露原本是有一股很强烈的刺激性气味的，但同时也有它独特的香味。而这股香味在肉桂和山葵的调和下，与红菜、香梨的香气组合之后，变得有点像……”
白仁宗沉吟了一会儿，继续道，“没错，有种香蕉的甜香混合辣椒的香辣之后的味道！这种香味真是令人心旷神怡……而且，酱汁才是这道菜的主体，下面的红菜果冻和雪梨都不过是提供了的口感和香气而已，它们本身的味道是很淡的。”
接下来第二道的汤，亮黄色的汤中浸泡着几根白色的白笋芯。
之前的版本，白仁宗记得这汤是用蛤蜊、对虾、海带和海盐熬制的酸辣海鲜汤，白笋芯只是提供一种鲜嫩爽脆的口感。
“那就来尝尝吧。”白仁宗舀起一勺汤汁喝了下去，汤的主材料换成了龙利鱼，以柠檬汁、柑橘进行调味，微微的酸甜和些许的鲜美，而不是强烈的酸辣。
龙利鱼本身的味道就很清淡，所以这道汤尝到的基本上都是柠檬和柑橘的香气。
“没有用海盐，也没有制作成酸辣汤。”白仁宗赞许的说，“用柠檬汁和柑橘的香气缓和了鱼肉的鲜味，看似是一种倒退，但实际上是为了套餐的整体感而制作出的让步。”
之前的套餐，白仁宗给予的评价就是“主次颠倒”。
前菜和汤给人的印象过于深刻，而后面的副菜和主菜反倒成了陪衬。
现在杨桦削弱了前菜和汤的存在感，目的就是给接下来的副菜以及主菜搭好舞台。
于是接下来杨桦端出了自己的副菜：三颗鱼丸摆在了一片肉松上。
白仁宗叉起一颗鱼丸吃了下去，以前的鱼丸用的是鳟鱼肉，但是现在换成了墨鱼。
墨鱼的鱼丸相比之下味道更淡，只是提供了一个口感，并作为酱汁的载体，而这道副菜的主题也正式是里面用海胆和奶油制作的酱汁。
海胆那强烈的鲜味在口中爆发，与此同时它的口感又细腻无比。
“真是巧妙的进化……”白仁宗赞叹道，“墨鱼制作的鱼丸在口感上更加细腻Q弹，同时它自身的味道又比鳟鱼要清淡，作为一个提供口感的‘载体’真是再适合不过了。而里面海胆和奶油制作的酱汁提供了细腻的口感以及强烈的鲜美。”
最后端上来的主菜和上一次杨桦端出来的料理差别就很大了。
上次的主菜是由各个不同部位的羊肉肉糜制作的羊肉派，但酱汁的味道却浓厚到盖过了羊肉的味道。而这次的主菜却是一道铺着厚厚酱汁的法式煎鹅肝。
料理的造型很漂亮，上面洒了些五颜六色的花蕊，看得让人有点不忍心下口。
白仁宗切下一块吃了下去，然后闭上眼睛发出了一声惬意的叹息。
“柔顺丝滑的鹅肝在口中融化开，但其实鹅肝本身只提供了口感，你能尝到的全都是上面酱汁的味道。酱汁是由羊肉羹、白葡萄酒、橄榄油、胡椒和龙蒿叶制作，羊肉羹应该用了羊肉和羊内脏，有着非常强烈但很美味的羊膻味……”白仁宗闭着眼睛仔细分析着：“基本上就是一份有着鹅肝口感的羊肉，真是太妙了。”
这道料理和之前杨桦所做的完全相反，以前杨桦是把羊肉作为载体，展现的是上面酱汁的味道，而现在则是以鹅肝为载体，以酱汁的形式展现了羊肉的味道。
鹅肝那入口即化的独特细腻口感，搭配羊肉的膻香，真是令人欲罢不能。
而这次的套餐还多了一份甜点，一份法式水果塔，只是黄油挞的上面铺着的不是新鲜水果，而是五颜六色的果酱。
一口下去，外皮酥脆内层绵软的黄油挞，黄桃酱、猕猴桃果酱和蓝莓酱的组合形成了丰富的酸甜和清香，仿佛一口吃下了一整篮子的水果一般。而这份甜品也给这份套餐画上了完美的句号。
对白仁宗来说，他能明显的感受到这份套餐的“改变”。
但论料理的冲击感，白仁宗并没有觉得惊艳，这是因为他以前吃过“原版”的。
所以，就这方面，白仁宗咨询了一下其它评审的意见。
“三位觉得这份套餐怎么样？”白仁宗试探着问。
“真是令人惊艳。”卡尔·白兰度忍不住赞美道：“仔细品尝能发现，这每一份料理中的主角都在变化。前菜的主角是‘大地’，用各种配料强调了松露的强烈气息；汤的主角是‘森林’，用柑橘和柠檬汁凸显了芦笋芯的美味；副菜的主角是‘海洋’，海胆和奶油形成了强烈的鲜美和细腻的口感；最后的主菜主角则是‘草原’，以鹅肝为载体完美展现了羊肉那浓郁的膻香！”
“而且，”艾玛贝瑞托着下巴沉思着，“看似是主体的食材，实际上却只是酱汁的载体，只是提供了口感和饱腹感而已，真正的主角是上面的酱汁。酱汁的存在感要比下面的食材强烈得多，这是多么鲜明的个人风格啊……”
“事实上，”白仁宗解释道，“这是我第二次吃这份套餐了，当然我第一次吃的和这一次的不太一样。那时候的杨桦主厨端出来的套餐还是不完全体，虽然很优秀，但缺乏套餐的整体感和层次感。两年后的今天，再次品尝到这份料理的时候，就能清晰的感觉到杨桦主厨的风格已经彻底大成了。”
“这都是托你的福啊，小白。”杨桦优雅的笑着说，“和你的相遇、相识，简直是我人生中最幸运的事了。”
白仁宗似乎在某个角度听到了陆瑶：“喵喵喵？”
(https://www.66kxs.net/book/2869/2869686/728747478.html)
1秒记住66小说网：www.66kxs.net。手机版阅读网址：m.66kxs.net