第四百七十章 半成品的面点

　　这边，陆惠英的叉烧已经做好了，她开始揉面，制作包子皮。

　　对于陆惠英来说，制作叉烧包是一件非常麻烦的事，因为前期的准备时间太长了。

　　叉烧的制作，就是一件很费时间的事情。

　　更别说还有一些其他的配料，都需要一一处理。

　　陆惠英的叉烧刚刚一出锅，就有一股香味飘散开来。

　　这股叉烧的香味，极为勾人。

　　高典自然也闻到了，但他不为所动。

　　经历过多次比赛的高典，对于这些事，早已经习以为常。

　　一点点香味，还不足以让他分心。

　　此时此刻，高典正在全神贯注的处理手中的食材。

　　他刚刚闭目，并不是打算放弃比赛，而是在思索。

　　白玉翡翠饺子，高典在进入特一级面点师之后，就起了心思将其改良。

　　或许说，不是改良，而是将这道面点完善。

　　可惜他有很多需要改良的面点，对于这道白玉翡翠饺子饺子，没有那么多时间来完善。

　　目前为止，高典也不过只完善了一小部分，后面的他还没有完善出来。

　　当然在完善的过程中，高典也在不停的练习这道面点。

　　可以说，高典对于这道面点，已经掌握到了相当的程度。

　　若非掌握到一定程度，高典也不可能去完善。

　　但是因为这道面点并没有完善，所以在高典一开始的计划里，并没有将这道面点计算在内。

　　他刚刚在尝试着，将这道面点再度完善一些。

　　刚刚的那些时间，高典还真就有了一些想法，在一些细节上，有了完善的思路。

　　这些东西，他之前都没能想到，却在这个时候想到了。

　　只能说有时候压力也是一件好事，能够压榨出自身潜力。

　　可惜的是，高典没有时间练习，他现在正在比赛当中。

　　维持原样的话，高典是能够做出来的，毕竟他这段时间也没有少练习。

　　可是按照他刚刚的一些想法来做，存在两个问题。

　　第一个，他不熟练，因为突然的改变，即便是特一级面点师，也需要熟悉一下。

　　第二个，高典虽然有了灵感，有了一些改善的思路，可问题在于，他不知道这些思路是否正确。

　　若是有时间的话，高典完全可以停下来慢慢去练习，去研究。可现在，他没有这个时间，没办法去慢慢练习。

　　怎么选？

　　高典心里并没有什么犹豫就做出了选择。

　　或者说他其实没有选择，看似两者，但他只能选择按照自己新的思路来做。

　　自家知道自家的事，若是按照之前的版本，做出来的白玉翡翠饺子在味道上面，甚至比不过龙须面。

　　想赢，靠这道面点是几乎不可能的。

　　对于高典来说，按照新的思路，成功了还有一丝机会赢。

　　时间慢慢过去，败者组的面点率先做好了。

　　十二位评委们，也没有闲着，开始品尝起来。

　　…………

　　“他要做那道面点吗？”覃壮才问到。

　　他身旁，王兆华沉吟道：“看样子，应该是的。”

　　钟天厚皱眉道：“可是那道面点，不是半成品吗？难不成，师父后面又将其完善了。”

　　王兆华看了眼钟天厚说到：“不可能，若是师父完善了这道面点，我们不可能不知道。”

　　覃壮才也点头道：“没错，师父的性格，你我都是很清楚的。他若是真的完善了这道面点，我们不可能不知道。师父他老人家，并不是藏私的人。”

　　钟天厚脸色微微一变，连忙说到：“我不是那个意思，我从未怀疑过师父。只不过对于高典在比赛中拿出这道面点，有些诧异而已。”

　　半成品的面点，一般来说都不会有人那出来比赛。

　　再者，这道面点制作难度太高了。

　　白玉翡翠饺子的皮是由两种皮合成而来的，最外面一层是糯米粉制作的皮，而里面层是面粉制作的皮。

　　同时里面层是需要加入蔬菜汁的。

　　所谓白玉翡翠饺子，就是因为外面如同白玉，里面如同翡翠。

　　光是外皮的制作难度，就是很高的。

　　看似没什么难度，不就是将糯米粉和面粉制作的皮合在一起吗？

　　若是真的这么想，可就大错特错了。

　　糯米粉想要做成薄皮是很难的，因为其可塑性相比于面粉来说差了许多。

　　并且，在烹饪的过程中，也很容易变形。

　　要将这些的一层外皮做出来，其难度可不低。

　　翡翠层也不简单。

　　一般来说，蔬菜汁都是选择的菠菜。

　　可问题是，菠菜汁在常温状态下，可以保持其翠绿的颜色，可在蒸的过程中，是会发生变色的。

　　除开外皮，内馅的制作也是一个麻烦。

　　白玉翡翠饺子的内馅，总共有十多种食材，这十多种食材混合在一起，各种食材之间比例，就是一个让人很是头疼的问题。

　　九妙包子的食材更多，但是每种馅只有两三种食材而已。

　　而十多种食材做成一种馅，这中间的难度是极高的。

　　听到钟天厚的解释，两人的脸色微微好看了一些。

　　他们对于自己师父，是充满尊敬的，即便是现在师父离世，他们也不允许有人这样说。

　　“你们说，会不会是他自己完善了这道面点？”王兆华问。

　　“不可能！”钟天厚立马说到。

　　覃壮才顿了顿，也说到：“我也觉得不可能。我们都知道，这道面点完善的难度，就连我们都不行，何况是一个乳臭未干的毛头小子。”

　　“我觉得或许有可能，他天赋比我们可高多了，我们不行，并不代表他也不行。”王兆华说到。

　　“他天赋高，这点我承认，可问题是，天赋再高，也需要积累。现在的高典太过年轻，若是再过几年，或许他真的能够做到，但是现在……我觉得不太可能。”钟天厚说到。

　　王兆华心里其实也觉得不太可能，毕竟完善这道面点的难度，他们深有体会。

　　完善这道面点，并不是天赋高就能办到的。他们的天赋，谁不高？可是对于这道面点，都没有什么办法完善。

　　完善面点，主要还是看积累的。

　　“行了，咱们也别在这里瞎猜，认真看下去就知道了。”覃壮才说。

　　…………

　　糯米粉要增加其可塑性，有一个办法，那就是将烫熟的糯米粉，加入到生糯米粉中。

　　将两者揉匀，就能得到一团具有相当可塑性的糯米团。

　　这样糯米团，就可以用来制作高典需要的饺子皮。

　　但是要将其擀薄，难度不是一般的大。

　　这饺子皮可要比一般的饺子皮更薄才行，毕竟还有另外一层，两层合起来，才是一般饺子皮的厚度。

　　擀薄对于面粉层来说，或许并不算多难，可是对于糯米层来说，难度就很高了。

　　将糯米层擀薄，需要极其扎实的基础才行，这点高典是符合的。

　　只见他很快将糯米层擀成需要的厚度，在案板上看起来，就只有很薄的一层。

　　甚至都有些半透明的感觉。

　　要知道，糯米层最终蒸出来的效果，是有些半透明，可是这是并不是熟的状态。

　　一张张糯米饺子皮，被擀了出来，高典将其小心翼翼的放在一旁。

　　必然是要小心一些，动作轻柔一些，不然的话，这饺子皮可是很容易破的。

　　接下来就是面粉层的饺子皮了。

　　这一步，难点并不是技巧上的，而是配方。

　　菠菜汁与面粉的比例，以及他必须要考虑，如何才能让菠菜汁不变色。

　　两种饺子皮都擀了出来，不过比起一般的饺子皮来说，要小一些。

　　高典将两种饺子皮合在一起，看起来比一般的饺子皮要厚一些。

　　随后，高典将其放在案板上，再次擀薄，直到普通饺子皮的厚度。

　　这一步就需要技巧了，因为两者的延展性不同，在擀薄的过程中，必须要随时注意，保持两者的一致。

　　通过这样的方式，两种饺子皮终于合二为一，变成了一张饺子皮。

　　如果单纯通过擀薄，将两种饺子皮合在一起，那么难度更高。

　　而擀的不是那么薄，做起来就要容易一些。

　　从效果来说，合在一起擀过的效果更好，可以让两种泾渭分明的饺子皮，真正的合二为一。

　　时间慢慢过去，高典将饺子皮做好之后，开始在准备饺子馅。

　　这些食材，都被高典处理好了，现在就去合在一起成馅。

　　这一步技巧上的难度几乎没有，真正的难度在于比例。

　　各种食材的比例。

　　如何将这些食材的味道结合到一起，使其互补，而不是互相冲突，这是一个浩大的工程。

　　现在的高典，还没有完成这方面的完善。

　　他现在用的比例，就是他试验出最好的比例了。

　　制作这道面点，中途还有很多不起眼的细节，这些细节往往决定成败。

　　某些地方，高典增加了一个看似不必要的过程或者步骤，这让跟认真观看他制作的王兆华三人，有些疑惑。

　　这些步骤在他们看来，完全没什么必要，不这样一样可以做出来。

　　杜大伟眼里也有些疑惑，不过他并没有觉得高典是在做无用功，而是在想高典为什么要这样去做。

　　杜大伟眼力是极高的，甚至比一些面点大师的眼力都要厉害。

　　他从小便跟着魏老爷子，跟着他见识过很多。

　　同时，杜大伟可以说是对自己师父面点最了解的人，即便是魏巧依，也没有他了解。

　　白玉翡翠饺子的创造，他也在现场，亲眼看着自己师父做出来的。

　　他对这道面点，极其的了解。

　　很快，杜大伟有些惊叹，因为他发现拿着看似不必要的动作，其实别有作用，能够让这道面点更加顺利的做出来。

　　至于味道如何，他没有品尝过，也就不做评价。

　　对于场中的这个年轻人，杜大伟越发惊叹。

　　…………

　　陆惠英的叉烧包，要准备进蒸锅了。

　　实际上，她早就可以做完。不过为了比赛，她做的很慢，也做的很认真。

　　几乎每一步，她都做到自己能够做到的最好程度。

　　叉烧包在进蒸锅之前，需要喷一次水，这样一来，蒸出来的叉烧包表面就很光滑。

　　因为这个步骤，也有一个趣事。

　　在以前，没有喷壶这种东西，因为叉烧包存在这个步骤，所以就有人说，面点师会将水含在嘴里，然后一口气喷在叉烧包上面。

　　因此，吃叉烧包的时候，需要将外面的皮撕开，只吃里面的。

　　至于是不是真的，无从考证。

　　将叉烧包送进蒸锅里，陆惠英安静等待着。

　　她抬头看向对面，高典正在调馅。

　　十多种食材混合的饺子馅，调味上也是需要注意的。

　　高典调好馅之后，开始包饺子。

　　这一步就是看面点师心灵手巧的程度，包的好看与否，全看手巧不巧。

　　时间一晃而过，陆惠英的叉烧包已经做好了。

　　她举手示意，很快有工作人员过来，将她的面点拿走。

　　众位评委看着面前的面点，这包子有些难看。

　　因为包子表皮居然开裂了！

　　一般的包子，蒸出来都是表皮完好无损，特别是像灌汤包这种，对于表皮的无损程度，更是要求严格。

　　可是这叉烧包，表皮居然裂开了！

　　但是众位评委并不觉得奇怪，反而觉得很正常。

　　这叉烧包本就是这样，这也算是叉烧包的特色。

　　裂开的表皮，能够隐隐看到里面的馅，一股叉烧的香味，从裂缝中散发出来。

　　众人闻着，有些陶醉。

　　“这叉烧好香啊！”一个评委说到。

　　其余的评委纷纷点头，这叉烧确实很香。

　　随后，众人各自拿起一个包子，慢慢品尝起来。

　　叉烧包的的口感很有意思，最外面是光滑的表皮，吃起来很有韧性。可是中间，却是非常的松软。

　　一位评委用手，居然将叉烧包最外面的一层皮给撕了下来。

　　里面的叉烧很香，吃不到一点油腻的感觉，口感是糯中带韧，香味十足。

　　顿时，评委们就沉醉在叉烧包的美味当中，久久不能自拔。

　　他们享受着难得的美味，表情甚是陶醉。

　　过了一会儿，他们才纷纷清醒过来，却依旧恋恋不舍的，好似这味道的褪去，让他们心中怅然若失。


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