第三百一十五章 微虫洞料理——烟熏三文鱼（II）

　　“我的确是有这个想法。”在听到天使彦的话之后，乔治·布朗对天使彦说道：“对于我来说，在两年前为您和史塔克先生准备的那道晚餐不仅仅是我除了这次之外最荣幸的一次，同样的，那擦的晚餐也是我的梦魇。”喝了一口杯子里的橙汁，乔治·布朗继续说道：“因为您几乎在我的每一道菜品端上餐桌之后，您就会从里面挑出一些瑕疵，而且这些瑕疵还是在我们厨师看来说不可避免的那种，但是您却一一找了出来，而且还告诉了我。”

　　乔治·布朗看着天使彦，眼中满是无奈，对天使彦说道：“您可能不知道，您当时的那些话对我来说，造成的伤害是非常大的，并且在我回去之后，我依旧备有从您带来的打击中恢复过来。”看到这样的乔治·布朗，天使彦对他说道：“你也不用太过于纠结了，今天的晚餐我做的也没那么好。”

　　不过还没等乔治·布朗诧异，托尼就先叫出了声：“你说这样的还不是最好的吗？”托尼这个时候早就把自己的那两片蒜香法棍吃光了，而且乘着天使彦在和乔治·布朗说话的时候不注意，将天使彦竹编小篮子里的另一片蒜香法棍给偷吃了，并且现在托尼喝的还是哈皮·霍根留给他的橙汁。

　　看到这样的天使彦，并没有对托尼说什么，她自己也并不是特别需要吃东西，仅仅是为了满足自己一时的口腹之欲罢了，不过天使彦转而对乔治·布朗说道：“现在的这个蒜香法棍选用的食材全都达不到最完美的要求，法棍上切出来的每一片的截面上的气孔大小不一而且不均匀，这就是在发酵的时候面团内外温度没有保持一致而导致的，并且大蒜用的也不是很好，其中的纤维质太多了，影响了蒜香法棍的口感，并且小葱里的含水量也有些多。”

　　听到天使彦的这些话，乔治·布朗马上拿起笔把这些记了下来，并且还在旁边记下了这次的法棍的采购时间以及今天采摘的大蒜和小葱的时间。

　　乔治·布朗这么做是为了在回去之后，能够和他留在农场里面的种植数据相对比，来看看这次的大蒜和小葱的种植过程中是不是除了什么问题。

　　在等乔治·布朗记录完之后，天使彦接着说道：“不光是蒜香法棍就连今晚的橙汁都有些不太好，橙子中的果汁有点少，并且柠檬也是没有完全成熟，所以就导致了橙汁并没有喝起来很清爽，里面除了柠檬汁的酸味之外，还有橙汁的酸味，就算是我用了柠檬汁来掩盖这股酸味也没有在不影响橙汁的额口感的情况下将这股酸味压制下来，也就只能够做到这一步了。”不过就算是天使彦这么说，托尼和乔治·布朗都没有从橙汁中品尝出这些。

　　而且佩珀·波茨和哈皮·霍根更是愣愣的看着天使彦，以为是天使彦在故意这么说，但是佩珀·波茨还是把她的竹编小篮子里的另一片蒜香法棍翻了过来，在没有涂抹上蒜蓉黄油的那一面上，果然有大小不一而且不均匀的分布着的气孔，这就让看到这片蒜香法棍的几人确定了天使彦的说法。

　　不过托尼在将偷偷从天使彦那里偷过来得蒜香法棍吃完之后，对天使彦说道：“那么这份面包和果汁之后，就是你前面说的那个烟熏三文鱼了吧。”

　　听到托尼的话，天使彦点点头，对托尼说道：“没错，接下来就是作为开胃菜的烟熏三文鱼了，不过今天准备的这块烟熏三文鱼要比之前的那块好多了，没有那么多的脂肪，而且这块烟熏三文鱼选用的还是口感最好的鱼腩，并且在用盐腌制的时候，是将将盐均匀的抹在鱼肉表面，而不是将盐水直接注入鱼肉，这样用食盐均匀涂抹鱼肉表面使盐慢慢的渗透进鱼肉内部，虽然在制作的时候耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，让盐分重逢的渗透，保持鱼肉的品质，使味道更加的自然。不过在熏制三文鱼的时候，挑选燃烧产生烟雾的木屑也是由为关键的，枫木，榉木，樱花木，这些都是很好的烟熏材质，但是这块三文鱼熏制的时候选用的木屑却不是这几种，而是用了苹果木和苹果核，虽然这样会带有一丝的果香味，但是却稍微有些突兀了。”

　　听到天使彦这么说，乔治·布朗点点头，经天使彦说的全都记了下来，不过天使彦却还没有说完，接着对却·布朗说道：“不光是三文鱼的选择还是眼尊木屑的选择上面，用什么方法和生么温度来熏制三文鱼也是很重要的。我觉得熏制三文鱼的时候，采用低温长时间的熏制，并且熏制的温度大致在二十一摄氏度到三十二摄氏度之间，具体用什么样的温度就要看这块三文鱼的肉质还有大小来决定的，而且利用低温将烟熏的香味慢慢融入到三文鱼里面，这样不光会使得食物不被熏熟，依旧有弹性，而且在三文鱼中还会有有一种淡淡的烟熏香味，并且也不会压制住三文鱼本身原有的味道。”

　　天使彦说到这儿，利用微虫洞技术将整块的烟熏三文鱼中取出了中间的那一块将周围的涂抹了食盐以及鱼肉直接和烟雾接触的那一部分剔除掉。

　　看到眼前的这一幕乔治·布朗就没有再问什么现在天使彦肯定是用了某种方法，经烟熏三文鱼中间的那一块取了出来，不过要是交给乔治·布朗来处理的话，他故居仅仅会之切掉一面，呈给食客的烟熏三文鱼的周边肯定会有沾染了食盐以及烟雾的那一圈。并且天使彦也不会像所以这样的摆盘，而是直接就在餐盘上面垫一块生菜然后就将切好的烟熏三文鱼简简单单的放在上面，但是天使彦现在做的并不只是摆盘这么简单的事情，还有其他的配料需要天使彦准备。


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