第645章 改良版猪排盖饭

　　“猪里脊留下来，然后其他的按照要求进行制作……食谱都在这里，有什么不懂的地方可以直接过来问我！”王庸看着被刘曜召集过来的百来个厨师，然后把自己抄写好的食谱递了过去。

　　“这里不少都是家常菜，而且烹饪也还算简单……问题倒是不大。只是就这样，真的可以了吗？”为首的中年厨师上前，他是郡国主厨，实际上就是郡主厨。

　　就地位而言，他比王庸这个车骑将军府主厨要低一些，所以态度还算恭顺。

　　“家常菜若是下功夫去做，也不会比精致的美食要差。或者说，如何把家常菜，制作成和精致美食一样的东西，这才是最难的……需要的调味料准备得怎么样了？”王庸解释了一番人，然后询问道。

　　“大人要的这些原材料，厨师行会和万事屋都有，只是价格方面有些高，所以没有买太多。”郡主厨说着，招了招手，很快就有人把买到的材料拿了过来，“就只有那么多。”

　　“勉强够……士卒可以稍微低配一些，不过军官必须要保证，强行军对压力的累积太大，没有好吃的食物，会逼疯这些军官脆弱的神经！”王庸回道。

　　“大人放心，我们也不会亵渎自己的手艺！”一帮厨师纷纷保证。

　　大伙很快就各自忙活起来，毕竟宰杀生猪，然后进行炮制什么的，都需要时间。从现在到晚上六点，四个小时的时间……不，甚至四个小时的时间都不到，就必须要开饭！

　　王庸不需要在乎一般的军官，他只需要照顾曹操的伙食，当然，附带照顾一下许褚、朱灵、徐庶和司马懿等人的伙食也可以。

　　“最大的问题是文铭和蔡琰都不在。”王庸叹了口气，然后开始忙碌起来。

　　米饭不着急，不过烹饪米饭的菜肴，却要提前准备。竹筒可以，没有竹筒就得要找白炭，至少米饭上他永远是精益求精。

　　“仅仅是米饭？”当郡主厨亲自送来猪里脊的时候，看到王庸忙碌的身影，结果一问，才知道这些准备，仅仅是为了烹饪一锅米饭。

　　“希望自己食客，能够吃到最美味食物，这本身就是厨师最基本的职责。”王庸回道。

　　“我现在终于明白，为什么您能是三品高级厨师，同时还是车骑将军府主厨。而我在县主厨的位置上混了五年，才好不容易在中年爬到了郡主厨。”郡主厨摇了摇头。

　　“这只是基本！”王庸郑重的提醒道，“关键是万物为我们提供了赖以生存的养分，出于对它们的敬重，就应该更有效的利用它们的一切，这样才能表达对它们的尊敬！对食材没有半点敬意的厨师，也不可能会有多大的成就！”

　　“受教了！”郡主厨闻言，也不顾双方年纪差了一个辈分，直接向王庸执弟子礼。很多东西自己去摸索的话，估计一辈子都不可能明白，王庸两句话，就让他停滞不前的厨艺，出现了松动。

　　“东西留在这里就好，那边估计也有很多东西需要处理，有劳多多关照一下。”王庸见他还没有走，于是稍微对他说道。

　　“好的！”郡主厨也回过神来，把东西放下，然后告辞离开。

　　“把里脊分割成猪排，在表面切出格子状纹路，然后用锤子进行敲打！”在米饭开始浸泡后，王庸也开始对猪排进行加工，“用切碎的洋葱末放在猪排上面，静置一个小时……”

　　把将领的人数计算了一下，然后开始进行加工，不多时一块块猪排已经加工完毕，进入到腌制的时间。一个小时不算短，所以他直接出去，也参与到指点的行列之中。

　　“对对，猪排在加入腌料腌制后，需要两刻钟的时间，之后放在锡纸上，放入烤窑进行烘烤，两道三刻钟之间时间取出来，翻面，然后再烤同样的时间，烤窑内的情况，要稍微主意一下！”王庸看向烤肋排的，那可是整扇一起烤，烤完之后切开，外面焦黄，内部红嫩香甜。

　　记忆里面是剁碎后的排骨的烤制之间，受热比较均匀，不过整扇烤的话，那么就另外说，别外面似乎是熟了，里面却还生着。

　　“主厨，红烧肉这样腌制可以了没有？”另外一个厨子连忙上前讨教。

　　“对，腌制成这样就好，下锅翻炒，然后加水小火闷烧，记得加入调味料和香料的比例没有？”王庸问道。

　　“记得了，您都写在了纸条上面，而且那么简单，我们也不可能会忘记。”厨师回道。

　　“主厨，主厨，猪杂煲已经开始炖上了！”另外一个厨师回道，今晚的汤水主要就是猪杂煲了，经过腌制的猪杂炖煮起来，味道会非常的浓郁，内脏的味道只要处理妥当，同样是非常强烈的美味。

　　“小火慢炖，把味道都给熬出来，加黄酒没有？”王庸问道。

　　“已经加了，按照比例来加的，要不你过来看看？”厨师回道。

　　王庸还真的过去，仔细确认了一下，发现味道没有问题，才继续去别的地方检查。花费了不少的时间，一个小时过去，才返回自己的灶台。

　　“去除洋葱，然后在猪排上面撒上盐和胡椒……平底锅上加入黄油……哦对了，米饭也差不多可以开始蒸了！”王庸忙了一下，才发现自己差点忘记蒸米饭。

　　“黄油烧化之后，煎牛排……大火煎十八秒，然后反过来中火慢煎……哦，对，我这个是猪排来着……”王庸吐了吐舌头，这个菜谱最初是用牛排的。猪排的话，火候方面，应该也要按照实际情况进行调整。

　　“对了，米饭里面加入的精制话梅……似乎是手工的……嘛嘛嘛，时间有限……”王庸有些懊恼，不是手工的话，品质上或许会出现一些瑕疵。

　　“在米饭半熟的状态……加入精致话梅，让碎话梅的味道浸染米饭，但不至于完全浸染。米饭的清香得到保证，同时又增加了话梅的酸味……”王庸不断忙碌着。

　　“煎好牛……猪排的肉汁上，加入红酒……也就是几个将军有资格享用，否则的话还不知道要浪费多少红酒……”王庸调侃一下，“最后是加入洋葱碎末，调味用焦味酱油营造出焦香味，马铃薯淀粉营造出粘稠的口感……”

　　“最后葱花……完成！”王庸看着眼前这一碗成品，嘴角微微抬起。


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