第二六八章:辣条
葡萄苗是她爹算好日子,从家里雇了三辆车去县里拉回来的,加上县里的一辆驴车,一共用了四辆车。
苗的根都裹着土,定时洒水,虽说运到着有些日子,但是并没蔫。
树苗一运到家,就开始给种上,提前找好了人,所以只一会工夫果树园子就种了满满一大片葡萄,很是喜人。
种上之后可是需要好好养护,先生更是不知从哪里找来一本农耕的书,里面有关于这葡萄的一些养护法子,倒是帮了不少忙。
到了庄稼收秋,学堂又放了假,她和先生都得了空闲,偶尔陪先生下下棋,唠唠嗑,剩下的大把时间就窝在山洞里看书。各样的书都看,先生带来的、自己淘的、于景买的,但凡有字的都是一个不落,全给看了一遍。
书看的累了,她就房前屋后的收集花和药材的种子,专门收起来放好,等着明年开春种。
除了花和药材的,她也把家里各样菜的种子都收了些,加上于景这阵子外头帮她收集的,就是种子就装了满满一个小箱子,明年可是有的种了。
她爹娘上山收庄稼,割回来的庄稼堆在场院,一堆堆,一片片,很是有丰收的气氛。
天气转凉,她爹怕她一直待在山洞里冷,还专门赶着一早一晚给她在山洞外面装了炉子,炭是现成的,每天一早过去生着火,还能烧水,要是愿意烤个地瓜,心情好还能直接在炉子上烤肉。
可是美。
小猫这阵子也大了不少,跟着胖墩来回屋里屋外的转悠,胖墩抓了耗子,就给放在小猫跟前,让它耍,母子俩很是耍了一阵子才把耗子给吃了。
家里的果树也熟了,特别是家枣,红红的一个个挂在枣树上,很是养眼,吃着也好吃,大大的个儿,甜滋滋,脆生生的。
除了枣,梨虽说长的不大,但是吃着也很是不错。
还有山楂,今年只一棵山楂树结了,但是那叫一个多,满满的密密麻麻的红彤彤一片全是山楂。
她娘特别爱吃山楂,说是甜酸甜酸的,健胃消化。
果子还在树上的时候就很是吃了一通,吃的差不多之后,就开始摘下来,装到袋子里,收起来了。
因为山楂特别多,除了地窖里存起来的,她娘还特意晒了好些山楂干在房顶。边上是晒的家枣还有一些豆角丝、茄子干、萝卜丝、萝卜干、干辣椒、干白菜、冬瓜干,等等。
除了晒干,她爹娘山上割地回来还要腌咸菜。酸菜、萝卜咸菜、腌的蒜、腌的葱、腌茄子、腌豆角、腌辣椒,大坛子小坛子,几天就堆满了外屋,架子上一排排一层层的,很是多。
家里的咸鸡蛋也是腌了好几坛子,小鸡自从下蛋,她家的鸡蛋就没卖过,全是自己留着吃,或者送到下院。
“娘,咱家今年冬天过冬可是有的吃了。”
“东西是比往年多,”她娘一边接着腌咸鸡蛋,一边搭话,“今年这人不也多吗,学堂那边多出来的,这些算下来可是差的远了。”
这个倒是。
“那怎么办呀娘?”
她娘笑,“现在腌的这些家里吃,我让你爹前两天又去新打了几口大缸,正好咱也要是收菜了,就多收点,各样都腌上一两缸,那就够吃了。”
这个好。
今年收菜晚,山上的地都割完,也都拉回来堆在场院上,她爹娘才开始准备收菜。
因为学堂人多,一个冬天,吃的腌的,加上铺子里需要的,除了土豆,其他的收的都比往年多。
地窖也是又挖了一个,比之前的那个还要大上不少,很能存东西。收好的菜一部分放地窖存起来,一部分晒成干,一部分就腌上,买的六口大缸,全给腌的满满的。
这边的菜弄完,她家才开始打场。
新鲜的荞麦碾成了荞麦面,吃了热乎乎的肉馅饺子。
小米也都换成了新米,新下来的大豆她爹娘两个一收拾完,就给泡上,说是做一锅豆腐吃吃。
她娘这一准备做豆腐,她倒是想起来了一个新的花样。
辣条!
虽说辣条自己可以做,干净卫生,但是她一直没有做过,所以一直也就没上心。这会正好可以自己瞎琢磨琢磨,多用些工夫,费些时间,肯定能琢磨出来的。
说做就做,泡好的豆子她爹娘去碾道压成了沫,提前给她娘说好,单独给她盛了一桶,由着她折腾。
磨好的豆汁过滤之后,开始烧水煮,她一边帮她娘灶坑烧火,一边看。
锅里的豆汁烧开之后,开始起皮,一层层的浮在锅上面,她娘正要用卤水点,她赶忙让她娘等上一等,拿起筷子把飘着的那一张皮夹起来,找了个干净的架子挂上,一连夹了十多张,她才让她娘放卤水开始点豆腐。
夹出来的豆皮找了个通风的地方风干,剩下的怎么做她就一时还没有头绪,只知道辣条的样子做出来了,下来怎么调味可是重点。
凭着记忆中辣椒的味道,肯定是用油过一下,炸到豆皮颜色变了。
但一般炸之前都是要用水焯一下,先不管,看着豆皮晒的差不多,拿下了五根备用,然后用热水焯了一下。
她娘东屋锅做豆腐,她就西屋锅烧火放油,把焯了五根豆皮过了下油,炸到颜色变了金黄,盛出来放盘子里。
剩下的就是调味,放什么料味道不一样,怎样做的辣条才正宗好吃,这是关键了。
翻出家里有的,和于景外面给她淘的那些调料,一一摆到跟前,边上放着纸笔。挑的哪样、用了多少、她都一一记下,到时候再记下口味,和着味道对的,可是就琢磨成了。
虽说简单,这配料太多,一样样的琢磨和挑选搭配,可是费了好些工夫。连着忙了三天多时间,黄豆一茬茬的一直泡,终于是搭配成一样味道不错的。
为了更加证实自己做出来的口味,她又重新做了一遍。
调料配好,借着刚炸了豆皮的油锅,爆一下姜末,放入适当的辣椒粉,然后放入配好的调料,注意火候,开始炒。
香味出来之后,放入酱缸里盛出来的酱汁,加了适当的水,开始煮。
开锅之后,放入盐和一点点,几滴好酒,倒入炸好的豆皮,翻匀,盖锅闷。入味之后,撒上一些辣椒粉,起锅,稍微凉一下,就可以吃了。
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