第八十章:杀猪
刚一进腊月,家家户户有猪的就开始准备杀猪了。赵老太太之前捡了一个大的猪卖了,剩下的一个多养了这几日,看着也不小。
“找个日子,咱今年早点把猪杀了吧。”赵老太太赶着赵家大爷和丫丫爹都在,“看华哥和来文什么时候有空赶回来,赶到家,咱就开始杀猪。”
“我给来文稍个信,看什么时候他和华哥回来。”赵家大爷应下。
“好不容易养回猪,怎么也得都赶在家,吃个新鲜的猪肉。”赵老太太坐在炕头,往地下磕了磕她的大烟杆,拿出烟口袋,拿出一小撮,放在手上搓碎,开始装烟秆里。
烟是赵老太太在房前的一块空地上种的,秋天的时候收拾起烟叶子,晒了一秋,够她一年抽的了。
听于氏说,赵老太太以前不抽烟,后来赵家老爷子病了,赵老太太用赵老爷子的烟杆抽了几次,后来就有了烟瘾。不过赵家大爷和丫丫爹两个倒是不抽的。
“腊月中找个时间吧。”赵老太太想了想,定下个差不多的日子,“要是太早了,村子里人过来吃杀猪菜,这点猪肉都不够塞牙缝的。明年来文还得成亲,就指着这点猪肉,可别都给吃光了。”
村里人一年吃不上一次猪肉,过年有杀猪的人家,看着人情,也是要请来吃猪肉的。这要是头几份杀,猪肉可不得下去一大半。
“那就腊八之后,我再稍信去问来文和华哥,”赵家大爷也不着急问,若是给了信,提前回来,这猪是提前杀不杀,也不好说。
“那就晚点去信吧。”赵老太太放下烟杆仔细想了想,“每年来文小年之后就休息半个月,华哥年年腊月二十五六也回来过来了。要不让来文早回来几天,也要成亲了,有些事情也是得他张罗。”
“也行,那我这两天就给来文稍信,和当家的说一声,提前回来几天,张罗一下他成亲的事情。”赵家大爷听找老太太的,怎样都行。
猪不着急杀,进了腊月还是有很多事情需要忙活的,每年的过年,是一年中最重要的日子,可马虎不得。
‘过了腊八就是年。’转眼就是腊八,腊八吃腊八粥,于氏提前就泡好各种豆子和米,等腊八一早,就赶到主屋做腊八粥。
这边的八宝粥有,米、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、红枣、杏仁、芸豆。这几样泡好,合在一起,慢慢的熬成粥,快出锅的时候,再稍稍加点糖。糖是稀罕的物品,一般都不舍得用的。
过了腊八,就有人家开始杀猪了,村子里养猪的本来不多,二奶奶家养了一头,比她家抓的早,长的也大,是村子头一户杀的。
一早站在墙上看大人把猪撵出猪圈,然后用绳子绑上,猪嘴巴也用绳子绑的牢牢的。一绑上猪嘴,猪叫声就小了不少。请的是村子有名的杀猪匠,一般过年村子有人家杀猪,一般请的都是他。
杀猪匠一般帮着杀猪,中午吃一顿杀猪菜,走的时候,还要给杀猪匠称上几近猪肉。
她看着猪被抬到桌子上,杀猪匠也磨好了杀猪刀,她不敢看了,连忙跳下墙头,回家看小小了。
杀猪菜一般是四个菜,炒猪脖子肉,是纯的肉,不加其他菜的,肥的瘦的都有。这种肉对于庄稼人来说,最是解馋,每个人光吃肉,都能吃上好几碗。还有酸菜炒肉,这个时候,秋天家家腌的酸菜正是该吃的时候,酸菜炒肉是必不可少的。还有一个猪肉汤干白菜,猪肉汤是煮猪脖子肉的猪肉汤,再炖上干白菜,虽说没有放肉,但是汤里全是肉味,渍到白菜里,很是好吃。
最后一个就是灌的血肠了,血肠是接的新鲜的猪血,然后拌上新磨的荞麦,切上一大块猪油,加上肉汤,和在一起。猪肠子是有专门的人收拾干净的,一遍一遍的细细涮涮,然后用盐泡上一段时间,再细细涮涮,再用面粉泡上,好好的搓,再洗涮,这样弄的有二三十遍,才用清水泡上。然后匀出两三个人灌血肠。
灌好的血肠专门让出一个锅来烧水煮,先煮肥肠,然后是细肠。好的**师傅,灌出来的血肠味道纯正,不油不腻,很是好吃。二奶奶家的血肠是北苑大姑家的老爷爷灌的,北苑大姑和老爷爷是一家,辈份不一样,单独算的亲,所以一个叫大姑,一个叫老爷爷。
那边煮好血肠,宝哥手里拿着小半截肠子,娟姐端着一个碗,来找丫丫。“二奶奶让我端过来,咱们一起吃。”
娟姐碗里放的是两截肠子,刚出锅的样子,“丫丫快尝尝,宝哥说可好吃了,我还没吃呢。”娟姐一放下碗,就拿起一截,放在嘴里咬了一口。
拿起另一截,“好吃。”血肠味道吃着很是不错。
“是好吃。”
三人不一会就吃完,宝哥意犹未尽的吧唧嘴,还要再去西院拿血肠,“一会就吃饭了,咱等一会再吃。”她拦着。
于氏那边忙完,过来抱小小领丫丫过去吃饭。虽说杀猪的人不多,但是吃饭的人倒是不少。家里有一个人来帮忙的,就拖家带口的过来吃饭。一年吃一顿猪肉不容易,又是头一家,所以这顿饭吃了二奶奶家快小半个猪了,血肠更是没剩下几根,若不是来存婶子提前留了,估计都能吃光。
吃过了二奶奶家的猪肉,找老太太开始准备做豆腐了。
家家腊月都是做豆腐的,冬天存的住,做上一两锅豆腐,可以吃到明年出了正月。再说,豆腐也是一道硬菜,正月里来了客人,也有的吃。
提前泡好豆子,然后磨成细沫,放在锅里煮。她烧火,赵老太太锅上点卤水,于氏和赵家大娘在碾道磨豆子,刚磨出一锅,又在磨第二锅。娟姐和宝哥跟着在碾道帮着打个指应。
点好的豆浆不一会丫丫就看到结块,赵老太太把结块的豆腐脑用瓢掏出来,放在水缸上面的篓子里。一锅豆腐脑,正好放了一篓子。
用纱布都罩好,然后放上盖令,盖令上又放了一桶水压在上面,让水都压出来,好成豆腐。
这边让它压着,新的一锅豆腐又该做了。
一共做了两锅豆腐。这锅弄好了,那边也压好了,压好的豆腐用铲子切成方方正正的豆腐块,一个个的揭到盖令上,放到想放存起来。然后开始压下一锅。
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