第二百五十三章：量化精准

　　这样精明强干的丁爽，怎么可能就是呆呆的坐着，参会列席一下呢。

　　所以，丁爽说的第一句话，就抓住了重点。

　　“董叔叔，我觉得，你的各项安排，都非常合理，都是考量到董记面馆的未来。可是，有一点，这两个月以来，面食出现或淡或咸的两个极端情况的根源问题，并没有解决。这次是董赫离职，带着团队走了，那下一次，董赫离职的情况，再出现呢？”

　　刚才还信心满满的几个人，一下子就愣住了。

　　董步云，却有点尴尬的低下头，继续又红着脸，抬头，镇定的看着董承乾等人。

　　其实，这是一个微妙的心理变化，低头，是因为提到董赫离职，抬头，那是因为，董步云下了决定。

　　这辈子，只要董记面馆还在一天，那他董步云，就要在这里干一天。

　　既然决心下了，那就坦然了。

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　　董承乾刚才的布置，或者说是任命，只是解决了眼前的，或者说未来一年半年的危机，而真正的根源问题，还在。

　　如果说，过去上千年以来，将董记面馆的面食品质，寄托在家庭宗亲的身上，那是没有问题的。

　　家族宗亲强大的凝聚力和吸引力，就算放在董啸刚出生的那几年，那也是这片大陆最强大的力量，没有之二。

　　一个人从出生、成长、长大成人、事业奋斗、归老还乡，由生到死，无时无刻不在家族宗亲的影响下。

　　但随着时间推进到21世纪，家族宗亲真正的影响力，日渐式微。

　　用一句歌词的话说，那就是，我们每个人都不一样，都有着不同的际遇。

　　如果说，当时，家族宗亲，能够解决每一个族人的衣食住行娱，成家立业；那么，到了今天，每一个家庭，都需要自己的奋斗。

　　每一个家庭，每一个个人，都需要自己的理想。

　　所以，董记面馆的未来，尤其是至关重要的制作面食，不能再指靠到某一个人，或者某一个团队身上。

　　董承乾准备指靠自己的时候，自己直接的病退到二线来专职管理岗；想指靠董赫的时候，董赫跳槽了；而现在，他还想继续指靠董步云团队。

　　可，就算董步云准备与董记面馆共事一辈子，但这种指靠，能行吗？

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　　“丁爽，你详细说说你的看法，我觉得，你确实说出了问题的关键。这一点儿，是我董承乾想不到的。在经营上，我还是老思路。”董承乾很是感叹的说道。

　　“董叔啊，你的经营思路，那是没有问题的，一个华夏大陆单体量最大的面馆，确实应该这样管理。我仅指的是面食传承这一点儿上，你可别想太多啊。”丁爽说完，大笑了起来。

　　董承乾等也是会心一笑。

　　“我直说了吧。董叔，如果说，一个面食师，在一个城市土生土长，他了解这个城市人们的口味，食感，他在制作面食的时候，那当然也是按着这个城市的感觉，所以，本地面食师，作出来的面食，虽然不会出挑，不会特别好。但大抵，怎么着，也是符合本地人口味的。”

　　见董承乾点头称是，丁爽继续说道，“但外地面食师，尤其是晋川北五城的面食师，甚至南六城的面食师，如果人人换地儿，那肯定会水土不服，没有一段折腾期，他做不出来适应当地人口味的面食。”

　　“确实是这样，没错。”董颜和韩执敏齐声说道。

　　“但这只是问题的一个方面，另一个方面呢？现时不比往常，往常一城之人，基本上都是本地人，外地人很少；但现在，本地外地，已经傻傻分不清楚。与你一桌吃饭、一司工作的，本地人，外地人，都极其常见。正所谓众口难调，每个人都有每个人的口味。”

　　听丁爽这样一说，董承乾皱起眉来。

　　确实如丁爽所言，除晋川省是由南到北，口味逐渐加重外，其他华夏大陆区域，包括世界其他大陆，大抵以正常口味和清淡为主，偶尔有重口味的。

　　但这个由轻到重，却也有分出不同的十几种来。这面食制作，总不能因人而宜吧？那工作量会无形增大很多，比如，原来，一次可以制作12份的焖面，如果严格按各种口味咸淡来分，那可能，一次只能制作一份，两份，最多五六份了。

　　想到这里，董承乾立刻把这些疑惑，跟丁爽说了。

　　丁爽“哈哈”笑了，“董叔，不要着急，我说完，你们就明白了。我有两个想法，第一个想法，就是量化精准，制作一份面食，和面，需要多少面，多少水，揉到什么手感，水煮几分钟，制作稍子或者菜料时，各项食材放多少克，以及油盐酱醋各放若干，全部精细化，每天就提前，把这些作料，按量按分准备齐备。到真正制作面食时，相应取用便可。”

　　“这第二呢，就是在之前量化精准的前提上，分出基本五种口味，清淡、淡、正常、稍重、重，五种口味，均分辣和不辣两种，因晋川人普遍不嗜好辣，可默认为不辣。这是我所想的量化精准的方式。”

　　“丁爽，你这翻话，确实给我打开了很大的思路。如果真按你说的这个执行，那这口味儿问题，根本就不存在了，彻底解决了。如果真是这样，那这三个月的营业额，也不会损失这么大啊。但有一个问题是，如果真严格按这个执行，那成本，我估计，最少也得上升15啊。”董承乾担忧的说道。

　　“这个也有办法，董叔，刚才我说的第二个点，其实也是第一点的补充，现在，我就来说说，我的真正第二个建议。”丁爽先是打了一个哈哈。

　　其实，她心里明白，这田于心对董承乾，那可是咄咄逼人。

　　此消彼长，这田于心的三晋面食在龙兴新区的那个最大单店，过去一年，营业额，已经破了一千三百万元华夏币。虽然，跟董记面馆这个华夏大陆最大单店2013年完成的3200万华夏币，差距那还是非常大。

　　可，如果按照董记面馆最近三个月的营业额，那三晋面食单店营业额和利润，超过董记面馆，也就是两三年的事情了。

　　而且，大家也都心知肚明。这面食行业，包括餐馆，这行业的利润，也就在40左右徘徊，董记面馆，之前的利润，能够到45以上。

　　但过去2014年头九个月以来，利润已经降到了30往下一点儿。如果成本再提高，那利润，可能就直接跌破15了。

　　当然，董记面馆，能够承受这个，毕竟，还是赚钱的。

　　但，如果利润跌破了行业平均，并且营业额仍旧没有改观。那就说明，董记面馆，在走下坡路，在走向衰败，这一点，董承乾是无法接受的。


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