第五百三十节阆州美食（2）

　　一休哥突然醍醐灌顶的用力拍了脑门用粗犷的声音豪爽的说道:“对了，小二，这大碗喝酒，大口吃肉，张飞牛肉是好吃，别具风格，入口即化，回味无穷，可惜居然问你要坛美酒呢，请问你们这里有哪些好酒呢，快些给我们拿过来。”

　　小二眨了眨眼睛，不假思索的说:“这我们阆州历史悠久，有阆中斋酿绝芳醇的赞叹。特别是这保宁压酒是阆中所独有的传统名酒，又叫陈年压酒，已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮，我们这里主要是寻常可见的红高梁，经过固体发酵后，获得压酒母糟。再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒。这60度以上的基础酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里，这就是压，正是由于这一“压”，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般变成  26度左右的低度酒了。而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色了，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的人也可举杯。所以各位客官我看你们是行走江湖之人，你们一坛酒肯定不够喝，得来个四五坛才勉勉强强够喝。”

　　小飞点点头，赞不绝口的说:“确实琼酿玉液一般，色如琥珀，味醇香浓，滋味绵长，回味无穷，甜美醇和我以前喝过的，那美滋美味的感觉还记忆犹新呢，酒内含有较丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、脂肪和维生素，滋补身体，抗衰老，益寿延年。有人说保宁压酒可与法国的波尔多名酒媲美，小二来八坛吧。”那小二应声说好勒，不过估计不知道波尔多是何物，嘀嘀咕咕的自言自语的说道我们这里的菠菜确实发得多呀。

　　来了十里飘香的美酒之后，胡娇娇还是觉得肚子饿，突然听见隔壁店那声声的吆喝声，叫卖声不绝如缕。原来是卖阆州蒸馍的，那阆中蒸馍的香气诱人，扑鼻而来，芳香四溢。真的是赛过八月的桂花香呀，只轻轻嗅一下那甜美的味道，立刻有一种幸福的味道涌到心里。

　　小飞赞不绝口道：“哇，这久违了的味道，真的是和我在现代的味道是一模一样呀，真是甜丝丝的，香甜入口。胡小姐，你得买几个阆州蒸馍吃吃看，肯定觉得不虚此行。”那小二倒是机灵，说道：“各位客官，慢吃，我这就帮你们买来，都是隔壁邻居的，我们这里还敞亮些。”我们给了他银子，叫他给我们多买一些。

　　不一会儿工夫，那小二便把一大堆胖乎乎热气腾腾的蒸馍拿到了我们手里，果真与众不同，和我们在别处所见完全不同，晶莹雪白的蒸馍，十分结实，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜，还在空气中散发着一股淡淡桂花香味，令人沉醉，上面依稀有红色的印章，浑然一体。更显得白里透红与众不同。

　　小二接着滔滔不绝的说道：“我们这个蒸馍在全大宋都是数一数二，绝无仅有，与众不同，这蒸馍冷着吃，热着吃都同样风情万种，别具特色，热着吃如同寻常甜点，香甜可口，热气腾腾，香甜绵软，久嚼不粘，如果冷着吃才更是清爽可口口，酥散甜爽。特别是一点一点的用手细细掰下来吃，那些碎渣就如同冬日纷纷扬扬的晶莹剔透的雪花，如梦似幻。我们县志载——川中之麦皆花于夜，邑中之麦有独花于午者，故其面特佳。旧志云：面惟保宁最知名。取南麦碾细，用重箩筛之，白如干雪，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携至千余里外，虽外霉内燥，去其霉，以水浸之，纵隔数月，蒸之移时，而色香如故。所以为什么我们保宁白糖蒸馍如此与众不同，关键是工艺独特，绝无仅有，与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以我们的保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，只需少许水浸泡，回笼再蒸，色、香、味、型与新鲜蒸馍无异。特别是我们保宁蒸馍历史悠久，始于商周，兴于蜀汉，盛于唐宋，早在蜀国虎将张飞镇守阆中七年间，所辖军中皆以蒸馍为主食。其馍硕大，形若童枕，古称枕头馍。后人为纪念张将军，便将蒸馍取名为“将军馍”。唐时，阆中学子也常以蒸馍充饥，先后出了4位状元。于是又有了状元馍的美誉。色味俱佳，久存不腐，名声大噪，代代相承，好吧，原谅我啰里啰嗦，一提到我们阆州的美食我就说不出的骄傲和自傲，各位客官，请诸位慢慢食用吧，我先下去，有什么事情随时吩咐小的，我立马会像闪电般嗖的酒出现在你们的面前。”

　　小飞也滔滔不绝的说起来：“确实如此，小二所言不虚，我国著名画家、文学家、美术家及音乐教育家丰子恺先生在阆中写下了——锦屏山下客流连，蒸馍油茶胜绮筵。他日五湘寻范蠡，夜船剪烛话当年。的绝美诗句来赞美保宁蒸馍保宁蒸馍色白、柔和、绵软。其味香甜纯正，热食耐嚼不粘，冷食酥散爽口，煮食软，烤食脆，蒸食绵，炸食酥。这些都得益于其工艺。据了解，保宁蒸馍制作需要老面发酵、压面、和面、搓条、分割成形、上笼、摊凉、盖章、包装等环节，前前后后总共要经过三次发酵。保宁蒸馍与其他馍馍的不同之处就是在于它的纯手工制作和老面发酵。发酵每天需要十多个小时，总共要三次发酵。和面除了使用新面外还要使用老面，每天在做完一批新的蒸馍之后师傅会留下一些老面为了下一次的使用。为了保证酵面充分发酵，工人们不使用机器和面，而是沿用人工的方式。和完面之后需要醒面，需要10个小时后才能完成第一次发酵，因为时间长所以师傅们往往会前一晚就开始醒面。然后加入一定比例的白糖，经过压面，第二次发酵；最后再放入30度的房间里发酵完成第三次发酵。这以后发酵完后的工艺就简单多了。之后就是搓条、分割成形的步骤了，这时师傅会在蒸馍上切一道口子，为了防止蒸馍裂开。蒸馍上笼蒸只需要20分钟左右，然后就可以出炉了。摊凉完后用桃木刻的保宁二字用食品红盖上，蒸馍的制作就到此结束了。蒸馍只有盖上保宁两个字，才能成为最正宗的保宁蒸馍。”

　　我们喜形于色拿着白如雪的保宁白糖蒸馍狼吞虎咽的吃起来，果然与众不同，特别是一休哥从来没有吃到过如此美食，他狼吞虎咽的吃了好几个，还没有饱，又忙不迭拿起几个往嘴巴里塞，然后一边津津有味的吃一边嘟嘟囔囔意犹未尽的说:“唉，这阆州蒸馍啥子都好，就是太小巧了些，干脆做成个大饼一样的，就好了。”胡娇娇不屑一顾的说：“你呀，就是只猪，哪有像你这样猪食的，你干脆做个面盆一样的饼慢慢啃才好呢，这东西是要细嚼慢咽，细细品味的，那你吃得这样快，吃出什么味道没有？”那一休哥方才狼吞虎咽的吃完，他嘴巴一舔，“哎呀，真的是，确实刚刚吃得太快，连吞带咽，什么感觉都没有呀？”胡娇娇幸灾乐祸的笑容可掬的说：“是吧，白吃了吧？真是个粗人。”一休哥不由自主的抢了好几个，嬉皮笑脸的说：“不行，我得再吃几个，细细品尝下美味。”大家都开始不由自主的抢起了蒸馍，四下充满了欢乐的气氛。


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