第090章 一道谭家菜 直取潞王心
烧菜绝对是一门手艺。
同样的菜，同样的料，哪怕是同样的锅，同样的火候，即便看起来什么都一样，出自不同人的手，味道也大不相同。
朱翊镠最喜欢的两道菜：红烧肉和猪肘子。
谈到吃的，他眉飞色舞。
红烧肉的做法简单，注意去掉肉中的油腻味儿，做到肥而不腻香脆可口，咬起来滑滑的黏黏的就算成功了。
上一世，张静修对吃算得有一番研究。
堪称标准的“厨男”一枚。
下班最大的爱好和乐趣就是做菜和读书了。
吃完自己做的菜，心情美美的，白天所有的累与不开心，通通烟消云散，然后静静地躺着读会儿书。
正因如此，才会开出那么高的薪水请厨师，对“读书人”这三个字也有独到的见解。不就是因为自己喜欢，所以才感同身受，深深体会到其中的酸甜苦辣吗？
红烧肉自然不在话下。
张静修感到唯一的缺憾就是，这个时候还没有辣椒出世，否则做出来的味道会更美。
辣椒被四川人称之为“海椒”，顾名思义是从海外引入的。
李时珍的《本草纲目》中都没有记载，大概是明末才从美洲传入国内的。
不过张静修相信很快会有的……
……
至于猪肘子，做法就多了去。
说起这个“猪”，朱翊镠自己倒不忌讳，上次在慈宁宫在李太后面前，他也是这么叫的。
都说明朝的“猪”不让叫“猪”，其实是个误解。
熟悉历史的都知道，大明开国皇帝朱元璋算是个开明的皇帝，对猪的叫法并没有提出刻意的要求，只是有时开玩笑地叫作“肥肥”。
真正忌讳的是官员和百姓。
这或许就叫“皇帝不急太监急”吧。
那明朝有没有对“猪”相当忌讳的皇帝呢？
有。就是那个极其不靠谱的、奇葩得不能再奇葩的武宗正德皇帝朱厚照。
他曾经颁布过《禁猪令》，禁止所有人不得养猪、杀猪、吃猪肉。好像杀猪就是杀他，吃猪肉就是吃他的肉一样。
可都知道，猪是太牢之一。
古时祭祀最少不了的就是猪，猪是祭祀时不可或缺的贡品，不用猪祭祀祖先意味着大不敬。
所以没过几个月，《禁猪令》就因为遭到臣民的一致反对而被迫解除，可一向迷信的朱厚照却将猪的名字改了，叫作豚或彘。但一年后朱厚照就驾崩了。
像朱翊镠这样直呼“猪”的帝王不算另类。
其实到了后来，也没有那么严格，并不是有明一朝都不称呼“猪”为“猪”，只叫豚或彘的。
这种叫法更多是在民间。
……
猪肘子的做法不下二十多种，像红烧肘子、麻粉肘子、清炖肘子、水晶肘子、豆瓣肘子等等。
最出名的当然属东坡肘子。
朱翊镠这货肯定只知道吃，不知道那么多名堂。
“潞王，想吃什么样的猪肘子？”既然朱翊镠自己都不忌讳，张静修更不迷信忌讳这个“猪”字了。
“红烧。”
“不是有了红烧肉吗？又红烧？本少爷今晚给你做一道冰糖雪梨猪肘子如何？”
“啥？”显然，朱翊镠没听过。
听过才怪呢。
冰糖雪梨猪肘子，是北京谭家菜的一道名肴，而谭家菜是清末才在北京城出现的，它结合北京菜和广东菜的优点而自成一派。
谭家菜，起初是私家烹饪，出名后成为官府菜，流传至今。
可谓非常难得。
要知道，上世纪北京城三大私家烹饪菜：军界的“段家菜”，财政界的“王家菜”和银行界的“任家菜”，随着官府老爷的盛衰起落，最终都灰飞烟灭。
只有谭家菜流传至今，并经久不衰，还赢得了“人类饮食文明，到此为一顶峰”的极高盛誉。
冰糖雪梨猪肘子，经煮、蒸而成。谭家菜讲究细火慢做，往往糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香。做出来的菜鲜美可口，口味适中，因结合南北菜系优点，所以南方人、北方人都喜欢吃。
做法，张静修当然清楚得很。
这道菜，上一世的他，一年得做好几次。
学会了，也简单。
虽然是高仿，但味道一流。
先将猪蹄膀刮洗干净，软的一面剖开深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开。
然后切去四面的肥肉成圆形，将蹄膀放入开水锅中，煮十分钟左右至外皮紧缩。
再然后加水淹没，加入料酒、酱油、精盐、冰糖雪梨、葱、姜等作料，旺火烧开。
加盖后，再小火烧两刻来钟。
接着将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火，烧到汤水如胶汁，最后将蹄膀捞出即可。
这个时候，猪肘子色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口。
一入嘴，绝对余味悠长。
……
朱翊镠终究还是个孩子，而且是个霸道的孩子。
本来他点了两道菜，一道红烧肉，一道猪肘子。
结果，冰糖雪梨猪肘子一端上来，他只尝了一口，便将一大盘子往自己怀里一薅。
“真香啊！”
然后，一副理所当然地样子：“本王宣布，这道菜归本王独自享用，你们谁都不许吃。”
直接霸为己有，不让别人夹一块儿。
这才叫真正的霸王餐呢。
张静修恨不得跳起来，将一大盘肉扣在这家伙脸上，不得不警告道：“潞王，念你首次，本少爷懒得与你计较，下不为例。瞧你这吃相，说是宫里出来的，谁特么信？若说是慈圣皇太后娘娘的儿子潞王，不嫌丢人吗？注意点形象好不好？”
有了好吃的，朱翊镠没脾气，也不计较，只是笑道：“看不出来，你这家伙的厨艺还，还凑合哈！”
本想说高超，但不想提高张静修的身价。
张静修嗤之一笑，夹含着几分得意：“只要潞王以后听话，不给本少爷惹事，偶尔会吃到一些美味佳肴的。”
“既然你自己能做，为什么还向娘亲要厨子？”
“本少爷是个做大事的人，做菜只是业余爱好而已，偶尔做一两顿陶冶一下情操，岂能当作正业？”
“切，那你将这手艺传给本王，别浪费啊。”朱翊镠忽然异想天开地道。
意外收获哈！
这个……好像可以有。
是该找点事儿给这家伙干干，只不知有没有这个天赋。
张静修琢磨着。
不过，他也不会立即答应的，这家伙头一次吃到谭家菜，谁知道是不是一时心血来潮想学？一旦进了厨房，闻到油烟味儿或是沾到半点油腻之物，会不会逃之夭夭？
对这种自小没吃过一丝苦头、出门都不知与人沟通交流的家伙，张静修可不敢抱什么希望。
“潞王，想学本事可以，但本少爷得看你表现。”
“你说，要怎样才能教本王？”朱翊镠看似倒是兴致勃勃，这道菜的确勾起了他的欲望。
“这个嘛……”张静修双眉一挑，“潞王先将《心经》背下来，本少爷再考虑考虑是否教你。”
“……”朱翊镠埋头吃肉，心里骂：娘的，哪壶不开提哪壶！
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