第二百一十九章 梦想

　　西弗起了自己那一笼小笼包，走到了一张桌子面前坐了下去。

　　不知为何，老板这里挤满了人，但是没有人抢这一笼小笼包。怎么形容呢？就是他们好像特别喜欢吃，但是一点都不急，而是坐在那里有说有笑地慢慢等着。

　　西弗觉得有些受宠若惊，但是这种受宠若惊是不应该的！因为他在这里只是一个名不见经传的小人物，为什么这些人会这样？里面一定有鬼！

　　西弗流着口水激动地拿起了筷子，但当他夹住了一个包子之后，突然又放下了筷子。

　　果然，周围的人霎时间全部停止了说话，空气凝滞了！

　　西弗笑着走到了老板身边，拍着老板的肩膀笑着说道：“嘿嘿，不能光我一个人欲仙欲死啊，咱们得一块欲仙欲死！你刚才讲的我很开心，我们一块吃吧！顺便再给我说些其他的名吃。”

　　老板闻言哈哈大笑，周围的人也是跟着继续聊了起来！老板搂住了西弗走向了他的座位，说道：“那可就要花上很长时间了，我知道的名吃可是不少！”

　　两人坐到座位上的之后，老板随手拿起了一个小笼包，望着天空咬了一口，说道：“我还知道一种小吃叫做春卷！”

　　“春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油等）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。

　　春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色。”

　　西弗本以为包子里面放了毒药，但见老板吃了之后，也就放心地跟着吃了起来，并听着老板在哪里将关于小吃的见闻。

　　“我以前游历大陆，所以尝过非常多的小吃。”老板陷入了回忆，笑着说道：“春卷，又称春饼、春盘、薄饼。不同地方的春卷味道也不一样！”

　　传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆田春卷更有家常菜的特色。

　　湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。

　　然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。

　　湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。

　　包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。

　　然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

　　成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。

　　各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。

　　特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。

　　蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。

　　“春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。”

　　“由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。”老板像是没吃饭一样，跟西弗欢乐地抢起了小笼包，但那是西弗的对手。最后只能无奈一笑，对伙计说道：“再给我们来十笼。”

　　这一次老板学聪明了，将上来的小笼包分成了均等两份，边吃边嘟囔道：“我还知道八宝饭，说出来你可能不信，这种饭特别好吃，但是做法确实格外简单！关键是营养特别丰富！普通人就吃得起，但是知道的人却是很少。”

　　“八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。”

　　“基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。”

　　“另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。丰富！”

　　“糯米洗净，浸泡，上笼蒸熟，拌入绵白糖、熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形，装入拌好的饭，中间留一小坑，填上豆沙，再用饭封平即成。食时将饭蒸熟扣在盘中，上面浇一层用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。”

　　“这种饭甜糯，香肥，润口，美观。”老板讲一个小笼包塞进口中，吧嗒着嘴说道：“想想都是美味异常啊！话说，我得梦想就是做个美食家来着，但是最后放弃了。”

　　“为什么放弃呢？”西弗一边煞有介事地问着，一边悄悄地帮老板消灭他的小笼包，而他笼子内的小笼包是一个都没吃。

　　“唉！”老板长叹了口气，伸手抓向了自己的笼子，但是什么都没有了已经！


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